Креветковий соус із прянощами, лаймом і вершками

 Насичений ресторанний соус на основі креветкових голів і рибного бульйону. Креветковий смак доповнюють імбир, чилі, кафрський лайм, лемонграс, бадьян і спеції, а наприкінці соус пом’якшується вершками та балансується рибним соусом і соком лайма.

Інгредієнти

• свіжі креветкові голови — 350 г
• китайське кулінарне вино — 3 ст. л.
• рослинна олія — 3 ст. л.
• цибуля — 1 шт., дрібно нарізана
• часник — 3 зубчики, дрібно нарізані
• свіжий імбир, дрібно нарізаний — 1 ст. л. з гіркою
• червоний або зелений чилі bird’s-eye — 1 шт., дрібно нарізаний
• листя кафрського лайма — 2 шт., дуже дрібно нарізані
• лемонграс — 1 стебло, дуже дрібно нарізане
• бадьян — 1 ціла зірочка
• насіння коріандру — 1 ч. л.
• сичуанський перець горошком — 1 ч. л.
• насіння фенхелю — ½ ч. л.
• стиглі помідори — 5 шт.
• рибний бульйон — 750 мл
• жирні вершки — 250 мл
• рибний соус — до смаку
• сік лайма — до смаку

Приготування

Помідори викладіть у форму або на деко та запікайте в дуже гарячій духовці приблизно 20–25 хвилин, доки вони місцями добре не підрум’яняться й трохи не почорніють.

Креветкові голови викладіть у добре розігрітий вок.

Швидко обсмажуйте, доки вони не почнуть рожевіти.

Влийте вино, перемішайте, зішкрібши з дна всі підсмажені частинки, і зніміть вок із вогню.

В окремій каструлі розігрійте олію.

Додайте цибулю, часник, імбир, чилі, листя кафрського лайма та лемонграс.

Готуйте на помірному вогні, доки цибуля стане м’якою й прозорою.

Додайте бадьян, коріандр, сичуанський перець і насіння фенхелю.

Обсмажуйте спеції ще приблизно 2 хвилини, помішуючи.

Додайте креветкові голови разом із усіма соками зі сковороди.

Покладіть запечені помідори та влийте сік, який залишився після їх запікання.

Додайте рибний бульйон і добре перемішайте.

Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого.

Готуйте приблизно 2 години, регулярно знімаючи піну та зайвий жир із поверхні.

Процідіть бульйон через дрібне сито. Усі тверді складники відкиньте.

Проціджену рідину перелийте в чисту каструлю та знову доведіть до кипіння.

Додайте вершки та добре перемішайте.

Готуйте на слабкому вогні приблизно 15 хвилин, щоб соус став густішим.

Наприкінці додавайте рибний соус і сік лайма буквально по кілька крапель, щоразу пробуючи, доки смак не стане збалансованим.

Відставте соус і перед подаванням обережно розігрійте.