Рататуй

 Класична французька овочева страва з баклажанами, кабачками, солодким перцем і помідорами. Овочі спочатку злегка обсмажуються, а потім тушкуються разом із часником і травами. Рататуй можна подавати гарячим як самостійну страву або як гарнір до м’яса чи риби.

Кількість порцій: приблизно 4–6
Орієнтовна калорійність: залежить переважно від кількості оливкової олії.

Інгредієнти

• баклажани — 2 шт.
• кабачки — 2 шт.
• червоний болгарський перець — 2 шт.
• цибуля — 2 шт.
• помідори — 4 шт.
• часник — 4 зубчики
• свіжий чебрець — 2 гілочки
• свіжа петрушка — 2 гілочки
• оливкова олія — для обсмажування
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Приготування

Баклажани та кабачки наріжте приблизно однаковими кубиками. Болгарський перець очистьте від насіння й наріжте смужками або великими шматочками.

Цибулю наріжте кубиками або півкільцями, часник дрібно посічіть. Помідори наріжте кубиками.

У широкій каструлі, сотейнику або глибокій сковороді розігрійте трохи оливкової олії.

Додайте цибулю та готуйте на середньому вогні до м’якості. Додайте часник і прогрійте ще приблизно 30 секунд.

Викладіть баклажани, кабачки та болгарський перець. Обсмажуйте близько 5 хвилин, періодично перемішуючи.

Додайте помідори, чебрець і петрушку. Посоліть і поперчіть.

Зменште вогонь і готуйте приблизно 15–20 хвилин, періодично обережно перемішуючи. Овочі повинні стати м’якими, але бажано, щоб вони зберегли форму й не перетворилися на пюре.

Спробуйте та за потреби відрегулюйте кількість солі й перцю.

Подавайте рататуй гарячим, теплим або кімнатної температури.

Поради

Якщо баклажани схильні гірчити, перед приготуванням їх можна посолити на 15–20 хвилин, а потім промити й обсушити.

Не додавайте надто багато олії одразу — баклажани активно її вбирають.

Рататуй добре смакує і наступного дня, коли овочі та трави ще краще поєднаються.