Йоркширські булочки-скони «Fat Rascals»

 «Fat Rascals» — традиційна йоркширська випічка, відома ще з XIX століття. Це великі розсипчасті скони з родзинками, цукатами та прянощами, прикрашені вишнями й мигдалем у вигляді кумедних облич.

Виходить 6 великих булочок.

Орієнтовна калорійність — 520–570 ккал в одній булочці.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 150 г
• самопіднімальне борошно — 150 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• холодне вершкове масло — 125 г
• дрібний цукор — 100 г
• подрібнені цитрусові цукати — 55 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений мускатний горіх — ½ чайної ложки
• суміш родзинок, світлих родзинок і коринки — 150 г
• яйце — 1 шт.
• молоко — приблизно 5 столових ложок
• трохи молока — для змащування
• коктейльні або в’ялені вишні — для прикрашання
• очищений мигдаль — для прикрашання

Якщо самопіднімального борошна немає, використайте 300 г звичайного борошна та 3 чайні ложки розпушувача загалом.

Листкові турецькі булочки поача

 Поача — популярна турецька несолодка випічка. У цьому варіанті тісто складають у кілька шарів, промащуючи вершковим маслом, завдяки чому готові булочки виходять особливо м’якими, повітряними та шаруватими.

Їх можна подавати замість хліба до перших страв, брати із собою на перекус або доповнити сирною чи іншою несолодкою начинкою.

Інгредієнти

Для тіста:

• тепла вода — 400 мл

• сухі дріжджі — 10 г

• цукор — 3 десертні ложки, приблизно 30 г

• сіль — 1 десертна ложка, приблизно 10 г

• пшеничне борошно — близько 650–700 г

• м’яке вершкове масло — 50 г

Для прошарків:

• вершкове масло — 125 г

Для змащування:

• яєчний жовток — 1 шт.

• молоко — 1 десертна ложка

Запечені булочки з яйцем, моцарелою та помідорами

Швидкий варіант гарячого сніданку або перекусу: круглі булочки начиняються сиром, помідорами, зеленню та яйцем, а потім запікаються до рум’яності. Виходить щось середнє між гарячим бутербродом і маленькою хлібною “чашечкою”.

Інгредієнти:

• 4 круглі булочки
• 100–150 г моцарели
• 1 помідор
• жменя шпинату або кілька листочків базиліку
• 4 яйця
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• петрушка для подачі

Булочки з картопляним пюре та копченим лососем

 Теплі булочки з ніжним картопляним пюре та копченим лососем — ситний сніданок у французькому стилі. Вони добре смакують із зеленню, вершковим соусом або просто з кавою чи чаєм.

Інгредієнти

• готове дріжджове або листкове тісто — 500 г
• картопля — 3–4 шт.
• вершкове масло — 30 г
• молоко — 2–3 ст. л.
• копчений лосось — 150 г
• зелена цибуля — кілька пер
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• яйце — 1 шт. для змащування

БУЛОЧКИ СМЕТАННИКИ

 Інгредієнти для тіста:

• тепле молоко - 220 мл
• свіжі дріжжі - 20 гр (сухі 7-8 гр)
• яйця - 1 шт. (С0)
• вершкове розтоплене масло - 70-75 гр
• цукор - 85 гр
• сіль - 1/2 ч.л. 
• борошно - +/-450 гр (залежно від борошна, тому помірно додавайте, щоб тісто не було забите) 

Повітряні мереживні булочки

Ніжні, м’які та дуже красиві булочки, сформовані у вигляді маленьких квітів. Завдяки вершковому маслу та жовткам тісто виходить здобним і повітряним, а цукрова пудра додає випічці святкового вигляду.

Такі булочки чудово смакують із чаєм, кавою або склянкою теплого молока.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно — 350 г

• молоко — 140 мл

• вершкове масло — 80 г

• яєчні жовтки — 2 шт.

• цукор — 3 столові ложки

• ванільний цукор — 1 пакетик

• свіжі дріжджі — 10 г
  або сухі дріжджі — 3–4 г

• сіль — дрібка

Для змащування:

• молоко — 2 столові ложки

• цукор — ½ чайної ложки

Для подавання:

• цукрова пудра

Приготування

1. Підготуйте опару

Молоко трохи підігрійте. Воно має бути теплим, але не гарячим.

Додайте чайну ложку цукру, дріжджі та перемішайте. Накрийте посуд рушником і залиште на 10–15 хвилин, доки на поверхні не з’явиться пінна шапочка.

2. Замісіть тісто

У великій мисці змішайте просіяне борошно, решту цукру, ванільний цукор і дрібку солі.

Додайте жовтки та дріжджову суміш. Перемішайте ложкою, а потім почніть замішувати руками.

Коли тісто збереться в грудку, поступово додайте м’яке вершкове масло, нарізане невеликими шматочками.

Вимішуйте тісто приблизно 8–10 хвилин. Воно має стати гладким, еластичним і м’яким. Не додавайте забагато борошна, навіть якщо спочатку тісто трохи липне до рук.

3. Залиште тісто підходити

Перекладіть тісто в змащену маслом миску, накрийте рушником або харчовою плівкою.

Залиште в теплому місці приблизно на 1–1,5 години. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі.

4. Сформуйте булочки

Тісто злегка обімніть і розділіть на дві частини.

Кожну частину розкачайте в пласт завтовшки приблизно 3–4 мм. За допомогою склянки або круглої формочки виріжте кружечки діаметром близько 5 см.

Викладіть три кружечки в ряд так, щоб кожен наступний трохи накривав попередній.

Згорніть кружечки разом у невеликий рулет. Розріжте рулет упоперек навпіл. У результаті вийдуть дві маленькі булочки, схожі на трояндочки.

Так само сформуйте вироби з усього тіста.

5. Підготуйте до випікання

Форму для мафінів застеліть паперовими вкладками або злегка змастіть маслом.

Викладіть у кожну комірку по кілька сформованих «трояндочок», залишаючи між ними трохи місця.

Накрийте булочки рушником і залиште ще на 20–30 хвилин для підйому.

Змішайте молоко із цукром і обережно змастіть поверхню булочок.

6. Випікайте

Поставте форму в духовку, попередньо розігріту до 180 °C.

Випікайте булочки приблизно 15–20 хвилин до золотистого кольору.

Готову випічку трохи остудіть і посипте цукровою пудрою.

Поради

• Усі продукти для тіста бажано заздалегідь дістати з холодильника.

• Молоко не повинно бути гарячим, інакше дріжджі можуть втратити активність.

• Якщо тісто прилипає до рук, краще злегка змастити руки олією, а не додавати багато борошна.

• Булочки можна ароматизувати цедрою лимона або апельсина.

• Не викладайте заготовки у форму надто щільно — під час вистоювання та випікання вони збільшаться в об’ємі.

Повітряні мереживні булочки найсмачніші в день приготування, коли вони ще особливо м’які та ніжні.

Домашні ватрушки

М’які, пишні та дуже ароматні ватрушки з ніжною сирною начинкою — класична домашня випічка до чаю або молока. Здобне дріжджове тісто добре піднімається, а начинка з ваніллю виходить соковитою та ніжною.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 500–550 г

• молоко — 250 мл

• яйце — 1 шт.

• цукор — 2 столові ложки

• ванільний цукор — ½ пакетика

• сухі дріжджі — 9–10 г

• вершкове масло — 80 г

• сіль — ¼ чайної ложки

Для начинки:

• кисломолочний сир — 500 г

• яйце — 1 шт.

• цукор — 2–3 столові ложки

• ванільний цукор — ½ пакетика

Для змащування:

• яйце — 1 шт.

• молоко — 1 столова ложка

Сирні мінібулочки «Трояндочки» з родзинками

Ніжні сирні булочки у формі маленьких трояндочок — красива й нескладна домашня випічка до чаю. Тісто готується без дріжджів, тому не потребує тривалого вистоювання, а родзинки додають приємної солодкості.

За текстурою ці «трояндочки» нагадують м’яке сирне печиво з розсипчастими краями.

Інгредієнти:

• кисломолочний сир — 200 г

• пшеничне борошно — 270–300 г

• вершкове масло — 170 г

• цукор — 80–100 г

• яйце — 1 велике

• розпушувач — 5 г, приблизно 1 чайна ложка

• сіль — дрібка

• ванільний цукор — 1 пакетик, за бажанням

• родзинки — 70–100 г

• цукрова пудра — для подавання

Булочки із заварним кремом

М’які, пухкі та ароматні дріжджові булочки з ніжною ванільною начинкою. Заварний крем залишається всередині соковитим, а тонкі смужки тіста утворюють красивий візерунок. Такі булочки чудово смакують із чаєм, кавою або склянкою теплого молока.

Виходить приблизно 15 булочок.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 380 г

• сухі дріжджі — 5 г або свіжі — 15 г

• цукор — 75 г

• молоко — 200 мл

• яйце — 1 шт.

• вершкове масло — 40 г

• сухе молоко або сухі вершки — 15 г

• сіль — дрібка

Універсальне дріжджове тісто «Як пух»

М’яке, еластичне й дуже пухке тісто на кефірі, яке підходить для пиріжків, булочок, рулетів і домашньої піци. Воно швидко замішується, не потребує тривалого вистоювання та особливо добре піднімається вже під час випікання.

Вихід: приблизно 850–900 г тіста
Кількість: 12–16 середніх пиріжків
Орієнтовна калорійність тіста: близько 240–260 ккал на 100 г без начинки

Інгредієнти

• кефір — 250 мл

• рафінована олія — 120 мл

• сухі дріжджі — 11 г

• сіль — 1 чайна ложка

• цукор — 1 столова ложка

• пшеничне борошно — приблизно 420–450 г

• яйце — 1 шт. для змащування, за бажанням

Цибулево-часникові булочки

Інгредієнти:

• 250 г дріжджового тіста для піци
• 120 г вершкового масла
• 3–4 зубчики часнику
• 1 невеликий пучок зеленої цибулі
• 1 пучок кропу
• 50–70 г тертого сиру
• сіль крупного помелу для посипання

Приготування:

Духовку розігріти до 200 градусів. Часник пропустити через прес і додати до вершкового масла та подрібненої зелені. Тісто розкачати в тонкий пласт і рівномірно нанести на нього приготовлену начинку.

Скрутити тісто в рулет і нарізати на рівні частини. Викласти завитки на деко, посипати сіллю та сиром. Випікати 18–20 хвилин до золотисто-коричневої скоринки.

Баварські булочки з джемом

М’які дріжджові булочки з ароматною фруктовою начинкою, запечені у вершках і маслі. Завдяки щільному укладанню вони виходять ніжними, пухкими та легко відокремлюються одна від одної. Подавати їх найкраще теплими — з ванільним соусом, ягідним сиропом або просто із цукровою пудрою.

Виходить приблизно 13–15 булочок.

Інгредієнти

Для тіста:

• тепле молоко — 300 мл
• яйця — 2 шт.
• цукор — 50 г
• сухі дріжджі — 7 г
• сіль — дрібка
• пшеничне борошно — приблизно 500 г

Для начинки:

• густий джем або повидло — 180–220 г

Для запікання:

• вершкове масло — 70–80 г
• вершки жирністю 15–20% — 150 мл
• цукор — 1–2 столові ложки
• ванільний цукор — 1 чайна ложка, за бажанням

Для подавання:

• цукрова пудра
• ванільний соус або фруктовий сироп — за бажанням

Часникові булочки «Лінь іти по хліб»

М’які домашні булочки з рум’яною скоринкою та насиченим ароматом часнику й зелені. Готуються з простих продуктів і чудово замінять хліб до борщу, супу, м’ясних страв або овочевого рагу.

Виходить приблизно 10–12 булочок.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — приблизно 500 г
• тепле молоко — 250 мл
• сухі дріжджі — 7 г
• олія — 2 столові ложки
• цукор — 1 столова ложка
• сіль — 2 чайні ложки без гірки

Для часникової заливки:

• олія — 4 столові ложки
• часник — 3–4 зубчики
• сіль — ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — 1–2 столові ложки
• сушена зелень — ½ чайної ложки, за бажанням

Добре підійдуть кріп, петрушка або суміш прованських трав.

Омлет у булочці з кунжутом

Потрібно на 2 порції:

• 2 булочки з кунжутом
• 2 ст. л. сметани
• 2 яйця
• 4 ст. л. вершків
• сіль
• перець — за смаком
• 1 цибулина
• 50 г печериць
• 50 г салямі
• 1 ч. л. томатної пасти
• 2 ст. л. олії

Приготування:

Ріпчасту цибулю очистити й дрібно нарізати кубиками.

Дріжджові плетінки з джемом «Простіше простого»

М’яке здобне тісто, ароматна ягідна або цитрусова начинка та красиве плетіння, яке насправді формується дуже легко. З однієї порції виходять дві рум’яні плетінки — з журавлинним і лимонним джемом.

Виходить 2 плетінки, приблизно 12–16 порцій.
Орієнтовна калорійність — 190–250 ккал на порцію, залежно від кількості та солодкості джему.

Інгредієнти

Для тіста

• молоко — 160 мл
• сухі дріжджі — 1 чайна ложка
• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 40 г
• цукор — 65–70 г
• пшеничне борошно — 420–450 г
• ванільний цукор — 10 г
• сіль — дрібка

Для начинки

• густий журавлинний джем — 100 мл
• густий лимонний джем — 100 мл
• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 2 чайні ложки

Для оздоблення

• мак або кунжут — за бажанням

Гужери — французькі сирні булочки із заварного тіста

Гужери — легкі порожнисті булочки із заварного тіста з насиченим сирним смаком. Усередині вони ніжні й повітряні, а зовні вкриті тонкою рум’яною скоринкою. Особливо смачні теплими, з ароматною часниково-петрушковою олією.

Виходить приблизно 20–24 гужери.
Орієнтовна калорійність — 80–95 ккал в одній булочці.

Інгредієнти

Для заварного тіста

• молоко — 240 мл
• вершкове масло — 55–60 г
• пшеничне борошно — 125 г
• яйця — 4 шт.
• твердий сир — 100–120 г
• діжонська гірчиця — 1 чайна ложка
• сіль — ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — дрібка

Для ароматної олії

• вершкове масло — 30 г
• часник — 2 зубчики
• свіжа петрушка — 1 столова ложка

Пісні булочки «Жайворонки»

Традиційні весняні булочки у формі пташок, які печуть до свята Сорока мучеників 22 березня. Пісне дріжджове тісто готується без молока та яєць, а готові «жайворонки» виходять м’якими всередині, із рум’яною хрусткою скоринкою.

Виходить приблизно 20–24 булочки, або 2 дека.

Орієнтовна калорійність — 170–210 ккал на одну булочку, залежно від її розміру та кількості цукру.

Інгредієнти

Для тіста:

• тепла вода — 500 мл
• свіжі дріжджі — 50 г
• цукор — 3 столові ложки
• рафінована олія — 5 столових ложок
• сіль — ½ чайної ложки
• пшеничне борошно — приблизно 850–950 г

Для формування:

• рафінована олія — 2–3 столові ложки
• цукор — 3–4 столові ложки
• родзинки — для очей, за бажанням

Для змащування:

• міцний чорний чай — 50 мл
• цукор — 1 чайна ложка

Після випікання:

• олія — для змащування
• цукрова пудра — за бажанням

Часникові булочки із зеленню

М’які домашні булочки з рум’яною скоринкою та ароматною начинкою з вершкового масла, часнику й зелені. Вони чудово смакують теплими та добре підходять до борщу, супу, бульйону або м’ясних страв.

Виходить приблизно 16 невеликих булочок.

Орієнтовна калорійність — 145–160 ккал на одну булочку.

Інгредієнти

Для тіста:

• молоко — 250 мл
• пшеничне борошно — приблизно 400 г
• рафінована олія — 2 столові ложки
• цукор — 1 столова ложка
• сіль — ½ чайної ложки
• сухі дріжджі — 1 чайна ложка

Для начинки:

• вершкове масло — 50 г
• часник — 7 зубчиків
• подрібнена зелень — 2 столові ложки

Для змащування:

• яєчний жовток — 1 шт.

Швидкі булочки до обіду

М’які, пишні та універсальні домашні булочки, які можна подавати замість хліба, використовувати для бургерів або формувати видовженими для хот-догів. Тісто готується без складних прийомів, але потребує кількох коротких обминань, завдяки яким стає особливо пружним і повітряним.

Виходить приблизно 20–24 булочки.

Орієнтовна калорійність — 205–245 ккал в одній булочці, залежно від розміру та фактичної кількості борошна.

Інгредієнти

• тепла вода — 720 мл
• цукор — приблизно 100 г
• рафінована олія — 90 мл
• сіль — 1 столова ложка, приблизно 16–18 г
• сухі дріжджі — 2 столові ложки, приблизно 18–20 г
• яйця — 2 шт.
• пшеничне борошно — приблизно 875–1125 г
• олія — для змащування миски та рук

Пряні булочки-розетки до борщу або бульйону

М’які дріжджові булочки з ароматною зеленню та вершковим маслом. Завдяки незвичному формуванню шматочки тіста розкриваються під час випікання, утворюючи красиві пишні «розетки». Такі булочки особливо добре смакують теплими до борщу, супу або бульйону.

Виходить приблизно 10–12 булочок.

Орієнтовна калорійність — 230–280 ккал в одній булочці, залежно від розміру та кількості масла, що залишиться на тісті.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 500 г
• свіжі дріжджі — 20 г
  або сухі дріжджі — 4–6 г
• тепла вода — 280–300 мл
• оливкова олія — 2 столові ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• сіль — 1 чайна ложка або до смаку

Для змащування та вмочування

• вершкове масло — 100 г
• свіжа зелень — 1 столова ложка дрібно нарізаної