Баварські булочки з джемом

М’які дріжджові булочки з ароматною фруктовою начинкою, запечені у вершках і маслі. Завдяки щільному укладанню вони виходять ніжними, пухкими та легко відокремлюються одна від одної. Подавати їх найкраще теплими — з ванільним соусом, ягідним сиропом або просто із цукровою пудрою.

Виходить приблизно 13–15 булочок.

Інгредієнти

Для тіста:

• тепле молоко — 300 мл
• яйця — 2 шт.
• цукор — 50 г
• сухі дріжджі — 7 г
• сіль — дрібка
• пшеничне борошно — приблизно 500 г

Для начинки:

• густий джем або повидло — 180–220 г

Для запікання:

• вершкове масло — 70–80 г
• вершки жирністю 15–20% — 150 мл
• цукор — 1–2 столові ложки
• ванільний цукор — 1 чайна ложка, за бажанням

Для подавання:

• цукрова пудра
• ванільний соус або фруктовий сироп — за бажанням

Приготування

1. Замісіть тісто

У теплому молоці розчиніть цукор і сухі дріжджі. Залиште на 5–10 хвилин, щоб на поверхні з’явилася пінка.

Додайте яйця, сіль і перемішайте.

Поступово всипайте просіяне борошно та замісіть м’яке, трохи липке тісто. Не додавайте надто багато борошна, інакше булочки вийдуть щільними.

Вимішуйте тісто приблизно 8–10 хвилин. Перекладіть у миску, накрийте рушником або плівкою та залиште в теплому місці на 1–1,5 години. Воно має збільшитися приблизно вдвічі.

2. Сформуйте булочки

Готове тісто злегка обімніть і розділіть на 13–15 однакових частин.

Кожну частину розімніть руками в невеликий корж. У центр покладіть приблизно 1 чайну ложку густого джему.

Добре защипніть краї та сформуйте круглу булочку. Слідкуйте, щоб начинка не потрапила на краї тіста, інакше вони можуть розійтися під час випікання.

3. Викладіть у форму

Керамічну або жаростійку форму щедро змастіть приблизно половиною вершкового масла.

Викладіть булочки швом донизу досить щільно одна до одної. Боки кожної булочки також злегка змащуйте розтопленим маслом — тоді після випікання вони легко розділяться.

Накрийте форму та залиште булочки ще на 20–30 хвилин.

4. Почніть випікання

Поставте форму в розігріту до 160–170 °C духовку та випікайте приблизно 15 хвилин.

Булочки мають трохи піднятися, але ще не повинні сильно підрум’янитися.

5. Додайте вершкову заливку

Змішайте вершки з рештою розтопленого масла, цукром і ванільним цукром.

Обережно дістаньте форму та рівномірно полийте булочки вершковою сумішшю, особливо між ними.

Поверніть у духовку та випікайте ще 15–20 хвилин, доки булочки не стануть рум’яними, а більша частина заливки не вбереться.

6. Подайте

Готові булочки залиште у формі на 10–15 хвилин.

Перед подаванням посипте цукровою пудрою. Особливо смачними вони будуть теплими з ванільним соусом або фруктовим сиропом.

Корисні поради

• Для начинки використовуйте густе повидло або джем без великої кількості сиропу.
• Добре підійде абрикосове, сливове, вишневе або ягідне повидло.
• Якщо джем рідкуватий, змішайте його з невеликою кількістю крохмалю.
• Між булочками потрібно залишити зовсім трохи місця — під час вистоювання вони з’єднаються.
• Якщо верх швидко темніє, накрийте форму фольгою.
• Наступного дня булочки можна підігріти в духовці або мікрохвильовій печі.

Орієнтовна калорійність

При приготуванні 15 булочок — приблизно 240–280 ккал в одній, залежно від кількості джему, масла та жирності вершків.