Тарт із козячим сиром і карамелізованим часником

Майже сорок зубчиків часнику в одному пирозі звучать сміливо, але після бланшування та карамелізації їхній смак повністю змінюється. Часник стає м’яким, солодкуватим і пряним, а бальзамічний оцет, розмарин і чебрець чудово поєднуються з насиченим козячим сиром. Це ефектний несолодкий тарт для святкового столу або затишної вечері.

Для форми діаметром приблизно 24–26 см.
Виходить 8–10 порцій.

Інгредієнти

Для основи:

• готове листкове тісто — 400 г

Для начинки:

• часник — 3 великі головки, приблизно 35–40 зубчиків
• оливкова олія — 1 столова ложка
• бальзамічний оцет — 1 столова ложка
• вода — 240 мл, а також додатково для бланшування
• цукор — 1 столова ложка без гірки
• свіжий розмарин — 2 столові ложки подрібненого
• свіжий чебрець — 2 столові ложки подрібненого
• м’який козячий сир — 120 г
• витриманий твердий козячий сир — 120 г
• яйця — 2 шт.
• жирні вершки — 6 столових ложок, приблизно 90 мл
• сметана — 6 столових ложок, приблизно 90 г
• сіль — ¾ чайної ложки або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Якщо використовуєте сушені трави, візьміть приблизно по 1 чайній ложці розмарину та чебрецю.

Приготування

1. Підготуйте основу

Листкове тісто злегка розкачайте та викладіть у форму, сформувавши дно і досить високі бортики.

Накрийте тісто пергаментом або фольгою та насипте зверху керамічні кульки, суху квасолю або іншу крупу для випікання з вантажем.

Поставте форму в холодильник на 20 хвилин.

Випікайте основу в розігрітій до 180 °C духовці протягом 20 хвилин. Потім приберіть пергамент із вантажем і випікайте ще 5–10 хвилин, поки тісто не стане золотистим.

Дістаньте основу з духовки та трохи остудіть.

2. Бланшуйте часник

Розберіть головки часнику на зубчики й очистьте їх.

Перекладіть часник у сотейник і залийте холодною водою так, щоб вона повністю його покривала. Доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні 3 хвилини.

Воду злийте.

3. Карамелізуйте часник

Додайте до часнику оливкову олію та обсмажуйте приблизно 2 хвилини, обережно помішуючи.

Влийте бальзамічний оцет і 240 мл води. Доведіть до кипіння та готуйте на слабкому вогні 10 хвилин.

Додайте цукор, розмарин, чебрець і ¼ чайної ложки солі.

Продовжуйте готувати ще приблизно 10 хвилин. Майже вся рідина має випаруватися, а зубчики часнику — стати м’якими та вкритими густим темним сиропом.

Стежте, щоб сироп не почав підгоряти.

4. Приготуйте заливку

У мисці з’єднайте яйця, вершки та сметану.

Додайте ½ чайної ложки солі й дрібку чорного перцю. Перемішайте вінчиком до однорідності.

М’який козячий сир розкришіть, а твердий наріжте або поламайте невеликими шматочками.

5. Зберіть тарт

На підпечену основу рівномірно викладіть обидва види козячого сиру.

Зверху розподіліть карамелізований часник разом із сиропом і травами.

Обережно влийте вершково-яєчну суміш. Необов’язково використовувати всю заливку: сир і частина часнику мають залишатися помітними на поверхні.

6. Випікайте

Зменште температуру духовки до 160 °C.

Випікайте тарт приблизно 35–45 хвилин, поки начинка не схопиться, але середина ще може злегка тремтіти.

Залиште тарт у формі на 15–20 хвилин, а потім обережно дістаньте.

Подавайте теплим або кімнатної температури.

Корисні поради

• Часник краще брати з великими цілими зубчиками без зелених паростків.
• Під час карамелізації перемішуйте обережно, щоб зубчики зберегли форму.
• Якщо козячий сир має дуже інтенсивний смак, частину можна замінити вершковим сиром або фетою.
• До тарта добре пасує салат із руколою, грушею та горіхами.
• Наступного дня тарт можна розігріти в духовці за температури 150–160 °C.

Орієнтовна калорійність

При поділі на 10 порцій — приблизно 400–450 ккал в одній порції.
При поділі на 8 порцій — приблизно 500–550 ккал.