Іноді найсмачніші соуси готують лише з кількох простих інгредієнтів. Саме таким є знаменитий томатний соус італійської кулінарки Марчелли Хазан (Marcella Hazan) — із соковитих помідорів, вершкового масла та цибулі.
Його особливість у тому, що цибулю не обсмажують і навіть не нарізають дрібно. Її просто розрізають навпіл і повільно тушкують разом із помідорами та маслом. За цей час вона віддає соусу свій солодкуватий аромат, а вершкове масло пом'якшує природну кислинку томатів.
У результаті виходить густий, ніжний, ароматний соус із насиченим томатним смаком, який чудово підходить до пасти та картопляних ньокі.
Кількість порцій: 6
Час приготування: приблизно 50–55 хвилин.
Інгредієнти
Для соусу:
Свіжі стиглі помідори — 900 г або консервовані італійські сливоподібні помідори у власному соку — 2 склянки (приблизно 480 мл)
Вершкове масло — 5 ст. л. (приблизно 70 г)
Цибуля — 1 середня
Сіль — до смаку
Для подавання:
Паста — 450–680 г
Пармезан (Parmigiano Reggiano) — свіжонатертий, до смаку
Приготування
1. Підготуйте помідори
Якщо використовуєте свіжі помідори, помийте їх, за бажанням зніміть шкірку та наріжте великими шматочками.
Для легкого очищення можна зробити на кожному помідорі хрестоподібний надріз, опустити на 30–60 секунд в окріп, а потім перекласти в холодну воду.
Якщо використовуєте консервовані помідори, розімніть або наріжте їх разом із соком.
2. Додайте масло та цибулю
Перекладіть помідори в каструлю або сотейник із товстим дном.
Додайте вершкове масло.
Цибулю очистьте, розріжте навпіл і покладіть обидві половинки до помідорів.
Посоліть до смаку.
3. Повільно приготуйте соус
Поставте каструлю на невеликий вогонь і доведіть вміст до легкого кипіння.
Готуйте без кришки приблизно 45 хвилин, підтримуючи повільне, але постійне кипіння.
Час від часу перемішуйте соус дерев'яною ложкою, розминаючи великі шматочки помідорів об стінки каструлі.
Поступово соус загусне, помідори розм'якнуть, а вершкове масло повністю поєднається з томатною основою.
4. Завершіть приготування
Спробуйте соус і за потреби додайте ще трохи солі.
Вийміть обидві половинки цибулі — вони вже віддали свій аромат і більше не потрібні.
Готовий соус повинен мати насичений томатний смак, ніжну текстуру та приємний вершковий аромат.
5. Подавайте з пастою
Відваріть пасту в підсоленій воді до стану al dente.
Злийте воду й одразу змішайте гарячу пасту з томатним соусом.
Розкладіть по тарілках і подавайте зі свіжонатертим пармезаном.
З якою пастою поєднується соус
Марчелла Хазан особливо рекомендувала цей соус до картопляних ньокі.
Він також чудово поєднується зі спагеті, пене та ригатоні. Густий томатний соус добре обволікає макаронні вироби, а вершкове масло надає страві ніжності.
Корисні поради
Обирайте стиглі помідори. Від їхньої якості найбільше залежить смак готового соусу.
Не обсмажуйте цибулю. У цьому рецепті вона повинна повільно віддавати аромат під час тушкування.
Не замінюйте вершкове масло олією. Саме масло створює характерний м'який смак соусу.
Не додавайте цукор без потреби. Повільне приготування з цибулею та маслом природно пом'якшує кислинку помідорів.
Готуйте без кришки. Так зайва рідина поступово випаровується, а смак стає концентрованішим.
Заморожування. Готовий охолоджений соус можна розкласти невеликими порціями в герметичні контейнери й заморозити.
Цей томатний соус — чудовий приклад того, як лише три основні інгредієнти можуть створити справжню класику італійської кухні.
Немає коментарів:
Дописати коментар