9 смачних підлив і соусів до макаронів

Макарони легко перетворити на зовсім різні страви, якщо змінювати лише соус. Тут зібрані одразу дев’ять варіантів — від ніжного сирного та вершкового до ситних підлив із куркою, свининою чи яловичиною. Є й кілька повністю овочевих варіантів.

У частині початкових рецептів точна кількість деяких продуктів не зазначена, тому я її не вигадую — такі інгредієнти залишаю до смаку або за потреби.

1. Вершково-томатний соус до макаронів

Ніжний вершковий соус із помідорами, цибулею та базиліком. Виходить одночасно свіжим, ароматним і достатньо насиченим.

Кількість порцій: приблизно 4–5
Орієнтовна калорійність: 180–250 ккал на порцію соусу, залежно від жирності вершків.

Інгредієнти

• помідори — 500 г
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• часник — кілька зубчиків
• жирні вершки або сметана — 1 склянка
• вершкове масло — 1 ст. л.
• оливкова олія — для обсмажування
• цукор — 1 ст. л.
• базилік — до смаку
• сушена меліса — щіпка
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Приготування

1. Часник наріжте пластинками та обсмажте в оливковій олії до легкого золотистого кольору. Вийміть його зі сковороди.
2. У ароматній олії обсмажте нарізану цибулю до м’якості.
3. Помідори очистіть від шкірки, подрібніть та додайте до цибулі.
4. Додайте сіль, перець, базилік, цукор і вершкове масло.
5. Тушкуйте без кришки, поки більша частина томатної рідини не випарується.
6. Влийте вершки або додайте сметану, перемішайте й доведіть майже до кипіння.
7. Наприкінці додайте щіпку меліси.

Готовим соусом полийте макарони або прогрійте пасту безпосередньо в сковороді із соусом 1–2 хвилини.

2. Овочева підлива до макаронів

Густа овочева підлива з помідорами, кабачком, гарбузом і солодким перцем. Хороший варіант, коли хочеться макаронів без м’яса, але з насиченим смаком.

Інгредієнти

• помідори — 400 г
• томатна паста — за смаком
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• солодкий перець — 1 шт.
• кабачок — 1 шт.
• стеблова селера — 1 стебло
• гарбуз — за смаком
• часник — за смаком
• лавровий лист
• духмяний перець
• чорний мелений перець
• базилік
• розмарин
• чебрець
• оливкова олія
• вода — за потреби
• сіль — до смаку

Приготування

1. Усі овочі наріжте приблизно однаковими невеликими кубиками.
2. У сотейнику розігрійте оливкову олію.
3. Додайте овочі, перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні.
4. Періодично перемішуйте. Якщо овочам бракує рідини, доливайте потроху води.
5. Коли все стане м’яким, додайте томатну пасту, часник, сіль і спеції.
6. Готуйте загалом приблизно 40 хвилин.

За бажанням частину овочів можна трохи розім’яти ложкою — соус стане густішим.

---

3. Сирний соус до макаронів

Швидкий вершково-сирний соус, який добре огортає пасту й особливо смакує гарячим.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: близько 300–350 ккал на порцію соусу.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 2 ст. л.
• молоко — 1 склянка
• вершкове масло — 50 г
• твердий сир — 200 г
• олія — трохи для обсмажування
• кмин — до смаку
• базилік — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Приготування

1. У сотейнику розігрійте трохи олії.
2. Додайте борошно та прогрійте до світло-золотистого кольору.
3. Поступово вливайте молоко, постійно помішуючи вінчиком.
4. Доведіть до легкого кипіння.
5. Додайте натертий сир і перемішуйте, поки він повністю не розплавиться.
6. Додайте м’яке вершкове масло, сіль, перець, кмин і базилік.

Подавайте одразу або додайте готові макарони до соусу та прогрійте разом кілька хвилин.

---

4. Вершкова підлива з куркою

Ситна куряча підлива з цибулею, часником і ніжним сметанним соусом. Добре підходить не лише до макаронів, а й до картопляного пюре чи рису.

Інгредієнти

• куряче філе — 1 грудка
• ріпчаста цибуля — за смаком
• часник — за смаком
• пшеничне борошно — 2 ст. л.
• сметана або вершки — 1 склянка
• вода — за потреби
• базилік — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Приготування

1. Куряче філе наріжте смужками та обсмажте до золотистого кольору.
2. Додайте дрібно нарізану цибулю та продовжуйте смажити до м’якості.
3. Всипте борошно, перемішайте та трохи прогрійте.
4. Поступово влийте трохи води, щоб утворилася підлива без грудочок.
5. Накрийте та тушкуйте на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.
6. Додайте сметану або вершки, подрібнений часник, базилік, сіль і перець.
7. Тушкуйте ще близько 5 хвилин.

---

5. Куряча підлива з печерицями

Класичне поєднання курки, грибів і сметани. Підлива виходить густою, ніжною та дуже ароматною.

Інгредієнти

• куряче філе — 1 грудка
• печериці — 300 г
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• сметана — за смаком
• вершкове масло — 2 ст. л.
• олія — для смаження
• зелень — до смаку
• сіль
• чорний перець

Приготування

1. Куряче філе наріжте невеликими шматочками та обсмажте на олії до золотистого кольору.
2. Додайте нарізану цибулю й готуйте ще приблизно 10 хвилин.
3. Печериці наріжте пластинками або половинками та додайте до курки.
4. Поперчіть, покладіть вершкове масло та готуйте ще близько 5 хвилин.
5. Додайте сметану, посоліть і прогрійте все разом.
6. Наприкінці додайте свіжу зелень.

---

6. Томатна підлива з куркою

Соковиті шматочки курки в ароматному томатному соусі з часником, розмарином, базиліком та орегано.

Кількість порцій: приблизно 4.

Інгредієнти

• куряче філе — 300 г
• помідори — 500 г
• ріпчаста цибуля — 2 середні
• часник — 3–4 зубчики
• цукор — приблизно ½ ч. л.
• базилік
• розмарин
• орегано
• сіль
• чорний перець
• олія — для смаження
• вода — за потреби

Приготування

1. Куряче філе наріжте маленькими шматочками та обсмажте до рум’яності.
2. Додайте нарізану цибулю та готуйте до м’якості.
3. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку та дрібно наріжте.
4. Додайте їх до курки.
5. За потреби влийте трохи води.
6. Посоліть, поперчіть, додайте цукор, базилік, розмарин та орегано.
7. Накрийте кришкою й тушкуйте до готовності курки та загущення соусу.
8. Наприкінці додайте подрібнений часник.
9. Зніміть з вогню та залиште під кришкою приблизно на 10 хвилин.

---

7. Вершкова підлива зі шпинатом

Найшвидший варіант із усієї добірки. Вершки та вершкове масло пом’якшують смак шпинату, а базилік додає свіжого аромату.

Час приготування: близько 10 хвилин.

Інгредієнти

• свіжий шпинат — 500 г
  або заморожений — 1 упаковка
• вершки або нежирна сметана — 1 склянка
• вершкове масло — приблизно 1 ст. л.
• оливкова олія — трохи
• базилік — до смаку
• сіль — до смаку

Приготування

1. Свіжий шпинат дрібно наріжте. Заморожений попередньо розморозьте за потреби.
2. Викладіть на сковороду з невеликою кількістю оливкової олії.
3. Накрийте кришкою та трохи протушкуйте.
4. Посоліть, влийте вершки або додайте сметану.
5. Покладіть вершкове масло та базилік.
6. Прогрівайте кілька хвилин до однорідності.

---

8. Підлива зі свинини

Ситна м’ясна підлива з морквою, цибулею, томатною пастою та часником. Особливо добре поєднується з короткими макаронами та спагеті.

Кількість порцій: приблизно 4.

Інгредієнти

• нежирна свинина — 300–400 г
• ріпчаста цибуля — 2–3 шт.
• морква — 2 шт.
• томатна паста — за смаком
• часник — за смаком
• вода або м’ясний бульйон — за потреби
• свіжа зелень
• сіль
• чорний перець

Приготування

1. Свинину наріжте невеликими шматочками.
2. Обсмажте до рум’яної скоринки.
3. Влийте приблизно склянку води або бульйону.
4. Додайте нарізану півкільцями цибулю та моркву соломкою.
5. Накрийте й тушкуйте на слабкому вогні до м’якості м’яса.
6. Незадовго до готовності додайте томатну пасту та часник.
7. Посоліть і поперчіть.
8. Наприкінці додайте свіжу зелень.

---

9. Вершкова підлива з яловичини

Ніжна яловичина з овочами у густому вершковому соусі. Борошно попередньо підрум’янюється, тому підлива отримує приємний насичений смак і красивий колір.

Кількість порцій: приблизно 4.

Інгредієнти

• яловичина — 300–400 г
• ріпчаста цибуля — 2–3 шт.
• морква — 2 шт.
• пшеничне борошно — 2 ст. л.
• вершки — 1 чашка
• м’ясний бульйон або вода — за потреби
• часник — до смаку
• зелень — до смаку
• сіль
• чорний перець
• олія — для смаження

Приготування

1. Яловичину наріжте тонкою соломкою поперек волокон.
2. Обсмажте на олії до рум’яної скоринки.
3. Додайте воду або бульйон, нарізану цибулю та моркву.
4. Тушкуйте на слабкому вогні до м’якості яловичини.
5. На окремій сухій сковороді підрум’яньте 2 столові ложки борошна.
6. Поступово додайте трохи води, постійно розмішуючи, щоб не було грудочок.
7. Влийте вершки, посоліть і поперчіть.
8. Перелийте вершкову суміш до м’яса та добре перемішайте.
9. Прогрійте до загущення.
10. Наприкінці додайте подрібнену зелень і часник.

Загальна порада

Якщо підливу плануєте подавати саме з макаронами, не робіть її надто густою. Залиште трохи води після варіння пасти й за потреби додайте кілька ложок у соус — він стане шовковистішим і краще вкриватиме макарони.