Долма-кебаб — це соковитий м’ясний рулет у виноградному листі, додатково загорнутий у жирову сітку та обсмажений на мангалі. Страва виходить дуже ароматною, ніжною й насиченою за смаком. Чудовий варіант для пікніка, коли хочеться приготувати щось цікавіше за звичайний шашлик.
Інгредієнти
- яловичина — 1 кг
- свіже сало — 200 г
- цибуля — 150 г
- мелений коріандр — 1/2 ч. л.
- сушена м’ята — 1/2 ч. л.
- чорний мелений перець — 1/2 ч. л.
- сушений базилік — 1/2 ч. л.
- виноградне листя — 20 шт.
- жирова сітка — 3 шт.
- сіль — 2 ч. л.
Для подачі, за бажанням:
- сметана
- часник
- зелень
Приготування
- Яловичину подрібніть. Найкраще м’ясо дрібно посікти ножем, але можна й пропустити через м’ясорубку.
- Сало дуже дрібно наріжте ножем. Саме різане сало дає кращу текстуру, ніж подрібнене в м’ясорубці.
- Цибулю також дрібно наріжте ножем.
- У великій мисці змішайте яловичину, сало, цибулю, сіль, коріандр, м’яту, чорний перець і базилік. Добре вимісіть фарш до однорідності.
- Виноградне листя промийте й залийте окропом на 5–7 хвилин. Потім дістаньте, злегка обсушіть.
- Жирову сітку залийте холодною водою й залиште приблизно на 30 хвилин, щоб вона стала еластичною.
- Розкладіть жирову сітку на робочій поверхні. Зверху викладіть виноградне листя.
- На листя покладіть частину фаршу й сформуйте щільний рулет так, щоб фарш був повністю загорнутий у виноградне листя, а потім ще й у кілька шарів жирової сітки.
- Готові рулети загорніть у харчову плівку й покладіть у холодильник охолодитися майже до 0°C. Завдяки цьому їх буде легше нарізати й нанизувати.
- З охолоджених рулетів зніміть плівку. Наріжте їх шматочками приблизно по 5 см.
- Нанизайте шматочки на шампури.
- Смажте долма-кебаб на мангалі до готовності, періодично перевертаючи, щоб вони рівномірно підрум’янилися з усіх боків.
- Подавайте гарячими. За бажанням — зі сметаною, змішаною з часником і зеленню.
Поради
Для цієї страви краще брати не надто пісну яловичину, адже соковитість тут дуже важлива.
Якщо виноградне листя солоне або консервоване, його варто попередньо добре промити.
Жирова сітка допомагає рулетам тримати форму та робить їх особливо соковитими під час смаження.
До долма-кебабу добре пасують свіжі овочі, зелень, лаваш і простий соус на основі сметани або мацоні.
Немає коментарів:
Дописати коментар