Торт «Маріка» з шоколадним кремом і вишневим рулетом

Незвичайний святковий торт із двома шоколадними коржами та вертикальним прошарком із ванільного бісквіта з вишневим конфітюром. На розрізі смужки рулету утворюють ефектну спіраль, а насичений шоколадно-масляний крем об’єднує всі шари.

Для форми діаметром приблизно 20 см.
Виходить 12–14 порцій.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця — 8 шт.
• цукрова пудра — 170 г
• пшеничне борошно — 200 г
• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 3 столові ложки, приблизно 30 г
• какао-порошок без цукру — 3 столові ложки, приблизно 25–30 г
• столовий оцет — ½ чайної ложки
• коньяк або ром — 30 мл
• сіль — дрібка

Для світлого бісквіта:

• яйця — 4 шт.
• цукор — 100 г
• пшеничне борошно — 100 г
• крохмаль — 1½ столової ложки, приблизно 15 г
• ваніль — до смаку
• вишневий конфітюр або густий джем — 150 г

Для шоколадного крему:

• м’яке вершкове масло — 400 г
• цукрова пудра — 200 г
• темний шоколад із вмістом какао 70–75% — 200 г
• коньяк або ром — 1 чайна ложка, за бажанням

Сирні мафіни з мандаринами

Ніжні, вологі та ароматні сирні мафіни з мандариновим соком — чудова зимова випічка до чаю або кави. Завдяки сиру вони мають насичений смак, а крохмаль робить м’якуш легшим і пухкішим.

Кількість: 12 великих мафінів
Калорійність: приблизно 250–270 ккал в одному мафіні

Інгредієнти

• кисломолочний сир — 400 г

• яйця — 2 шт.

• вершкове масло — 100 г

• мандарини — 2 шт.

• пшеничне борошно — 200 г

• картопляний або кукурудзяний крохмаль — 60 г

• цукор — 150–180 г

• розпушувач — 15 г

• дрібка солі — за бажанням

• ванільний цукор — за бажанням

• цукрова пудра — для подавання

Бананово-карамельний перевернутий пиріг

Цей перевернутий пиріг поєднує вологий кокосовий корж, м’які банани та насичену вершкову карамель. Після випікання банановий шар опиняється зверху й утворює красиву блискучу поверхню, тому пиріг не потребує додаткового оздоблення.

Форма: 18 × 18 см
Кількість: приблизно 9 порцій
Калорійність: орієнтовно 410–440 ккал на порцію

Інгредієнти

Для тіста

• вершкове масло кімнатної температури — 112 г
• яйця — 2 шт.
• коричневий цукор — 150 г
• пшеничне борошно — 140 г
• розпушувач — ½ чайної ложки
• дрібна кокосова стружка — 40 г
• молоко — 80 мл

Для карамельно-бананового шару

• вершкове масло — 80 г
• цукор — 80 г
• великі стиглі банани — 4–5 шт.

Чіабата з оливками

Домашня чіабата з оливками має тонку хрустку скоринку, великий пористий м’якуш і насичений середземноморський аромат. Тісто не потрібно довго вимішувати, але йому необхідне повільне бродіння, тому найзручніше замісити його ввечері, а випікати вранці.

Кількість: 2 невеликі чіабати
Кількість порцій: приблизно 8–10
Калорійність: орієнтовно 170–210 ккал на порцію

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 400 г
• вода кімнатної температури — 330 мл
• сіль — 1 чайна ложка
• сухі дріжджі — ½ чайної ложки

Для начинки

• оливки без кісточок — 10–12 шт.
• часник — 2–3 зубчики
• в’ялені томати — 7–8 шт., за бажанням

Також знадобиться трохи борошна для формування.

Мусовий торт «Апельсиновий трюфель»

Цей торт поєднує насичений шоколадний брауні, хрустку вафельну крихту, апельсинове конфи, ніжну трюфельну начинку та повітряний шоколадний мус. Десерт потребує кількох етапів і заморожування, проте результат виходить справді святковим.

Діаметр торта: 20 см
Діаметр форми для начинки: 16–18 см
Кількість порцій: 12–14
Калорійність: орієнтовно 600–700 ккал на порцію залежно від кількості використаної глазурі

Склад торта

• шоколадний брауні з апельсиновою цедрою;
• хрусткий шар із карамельного праліне та вафлі;
• шоколадно-апельсинова трюфельна начинка;
• апельсинове конфи з корицею;
• насичений шоколадний мус;
• двоколірна дзеркальна глазур.

План приготування

День 1: трюфельна начинка та апельсинове конфи.
День 2: брауні, хрусткий шар, мус і складання торта.
День 3: глазурування, декорування та розморожування.

Лінцський торт з малиновим джемом

Лінцський торт — класичний австрійський десерт із розсипчастого горіхового тіста, ароматних спецій і ягідного джему. Його легко впізнати за красивою решіткою зверху. Найсмачнішим цей торт стає не одразу після випікання, а через 1–2 дні, коли тісто просочується начинкою і смак стає глибшим.

Інгредієнти

Для тіста:

• мигдаль — 150 г
• фундук або волоські горіхи — 60 г
• борошно — 200 г
• цукор — 100 г
• жовтки — 2 шт.
• вершкове масло — 190 г
• сіль — 1/4 ч. л.
• ванільний екстракт — 1 ч. л. або трохи ванільного цукру
• мелена кориця — 1 ч. л.
• мелена гвоздика — 1/4 ч. л.
• цедра 1 лимона
• розпушувач — 1/2 ч. л.
• вишневий сік або сироп — 2 ч. л. за бажанням

Утка с яблоками и квашеной капустой

Вам потребуется:

Утка весом 1-1,5 кг.

Квашеная капуста 1,5 кг.

Яблоки 4 штуки

Мед 1 ст.л.

Яблочный сок 500 мл.

Соевый соус 3 ст.л.

Можжевельник 5 штук

Тмин 1 ч.л.

Лавровый лист 2 шт.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Как готовить:

1. Утку вымыть и обсушить. Натереть солью и молотым перцем.

Симіти — турецькі бублики з кунжутом

Симіт — популярна турецька випічка: рум’яні бублики з хрусткою кунжутною скоринкою та м’якою серединкою. Їх подають гарячими до чаю, кави, сиру, масла, меду або варення. Завдяки “купанню” у воді з медом кунжут добре тримається на тісті й гарно підрум’янюється.

Інгредієнти

Для тіста:

• сухі дріжджі — 2 ч. л.
• пшеничне борошно — приблизно 400 г
• тепла вода — 125 мл
• рослинна олія — 4 ст. л.
• цукор — 1 ч. л.
• сіль — 1/2 ч. л.

Пряні гарбузові тарти з меренгою

Ніжна пряна гарбузова начинка, розсипчаста пісочна основа та пишна меренга створюють ефектний осінній десерт. Завдяки кориці, імбиру, гвоздиці й мускатному горіху тарти виходять особливо ароматними та святковими.

Кількість: 6 тартів
Калорійність: приблизно 480–520 ккал в одному тарті

Інгредієнти

Для пісочного тіста

• вершкове масло кімнатної температури — 125 г
• цукор — 60 г
• яйця кімнатної температури — 2 шт.
• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — ¼ чайної ложки

Для гарбузової начинки

• запечений гарбуз — 300 г
• цукор — 20 г або до смаку
• вершки жирністю від 30% — 50 мл
• яєчні жовтки — 2 шт.
• ваніль — насіння ½ стручка або ванільний цукор до смаку
• мелений імбир — ¼ чайної ложки
• мелена гвоздика — ¼ чайної ложки
• мелений духмяний перець — ¼ чайної ложки
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• мелений мускатний горіх — дрібка

Для італійської меренги

• яєчні білки — 2 шт.
• цукор — 70 г
• вода — 20 мл
• сіль — дрібка

Куриные роллы с брокколи и сыром

Вам потребуется:

3 куриных филе

100 г брокколи

100 г сыра (у меня брынза)

соль, перец – по вкусу

Как готовить:

1. Брокколи отвариваем в подсоленной кипящей воде 3 – 5 минут, откидываем на дуршлаг. Куриное филе промываем и помещаем между двумя слоями пищевой пленки, хорошо отбиваем, солим и перчим. На край выкладываем кусочки сыра, на сыр брокколи.

2. С помощью пленки, которая осталась под филе, сворачиваем филе в ролл, шов закрепляем зубочистками.

3. Таким образом поступаем с остальным филе. В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла, выкладываем роллы швом вниз и обжариваем на сильном огне пару минут до образования золотистой корочки. Роллы перекладываем в форму для запекания, вынимаем зубочистки, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Автор: Ксения

Шоколадно-гранатовий торт

Насичений шоколадний торт із хрусткою пісочною основою, ніжною запеченою начинкою та шовковистим ганашем. Соковиті зерна граната додають приємної кислинки, а кедрові горіхи — легкої хрусткості.

Форма: 22–24 см
Кількість порцій: 12–14
Калорійність: приблизно 550–650 ккал на порцію

Інгредієнти

Для основи

• готове пісочне тісто — приблизно 300–350 г

Для шоколадної начинки

• чорний шоколад — 180 г
• вершкове масло — 85 г
• яйця — 6 шт.
• цукор — 60 г

Для ганашу

• чорний шоколад — 250 г
• жирні вершки 30–35% — 240–250 мл
• гранатовий сироп — 2 столові ложки, за бажанням

Для оздоблення

• зерна двох гранатів
• кедрові горіхи — 50 г
• свіжа м’ята — 5–6 гілочок
• цукровий сироп — до 100 мл
• гранатовий сироп — до 50 мл, за бажанням
• оливкова олія — 1–2 столові ложки, за бажанням

Німецькі булочки «Бухтельн» із малиною

Ніжні дріжджові булочки, які випікаються щільно одна біля одної на шарі малинового конфітюру. Під час випікання ягоди перетворюються на густий ароматний соус, а бухтельни виходять м’якими, пухкими та злегка просоченими знизу.

Кількість: 12 булочок
Форма: приблизно 18 × 26 см
Калорійність: орієнтовно 175–190 ккал в одній булочці

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 250 г
• цукор — 40 г
• сіль — ½ чайної ложки
• тепле молоко — 100 мл
• свіжі дріжджі — 15 г або сухі — 5 г
• яєчний жовток — 1 шт.
• м’яке вершкове масло — 30 г

Для малинового конфітюру

• малина — 250 г
• цукор — 125 г
• кукурудзяний крохмаль — 20 г

Додатково

• вершкове масло — для змащування форми
• молоко або збите яйце — для змащування булочок
• цукрова пудра — для подавання, за бажанням

Пряные куриные ножки с помидорами

Вам потребуется:

Курица (окорок) - 2000 г

Помидор - 6 шт

Бульон куриный - 1/4 стакана

Тимьян (чабрец) - 2 веточки

Сок лимонный - 3 ст.л

Соль

Лук красный - 1 шт

Чеснок - 2 зубчика

Розмарин - 1 веточка

Петрушка - 1/3 пучка

Масло оливковое - 2 ст.л

Перец

Стейк портерхаус с маслом из красного вина

В этом конкретном случае у меня было 2 вида стейков – 250 –граммовый (2,5 см толщиной) top sirloin и такой же отруб, только 500-граммовый (3,5 см толщиной).

Мясо (комнатной температуры!), обсушиваю бумажным полотенцем, смазываю небольшим количеством рафинированного оливкового масла, либо жарю на сухой сковороде.

В случае со сковородой-гриль лучше не добавлять масло непосредственно на сковороду, оно очень сильно дымит. 

Солить или не солить мясо перед обжариванием? Джеймс Петерсон в «Меat. А Kitchen education», как и многие другие авторы, рекомендует делать это непосредственно перед обжариванием. Хестон Блюменталь утверждает, что соль затрудняет обжаривание (salting meat before cooking prevents browning).

Морквяно-апельсиновий торт

Соковиті морквяні коржі з яблуком і корицею, яскраве апельсинове компоте та два ніжні креми створюють насичений святковий торт. Найзручніше готувати його у два дні: заздалегідь зробити компоте, курд і коржі, а наступного дня приготувати креми та зібрати десерт.

Діаметр торта: 20–22 см
Діаметр вставок із компоте: 18 см
Кількість порцій: 12–14
Калорійність: орієнтовно 700–850 ккал на порцію залежно від товщини шматка та кількості використаного крему

План приготування

День 1: апельсинове компоте, курд і морквяні коржі.
День 2: апельсиновий та вершковий креми, складання й оздоблення торта.Апельсинове компоте

Інгредієнти

• апельсиновий сік, можна з м’якоттю — 320 г
• очищені сегменти апельсина — 120 г
• цукор — 60 г
• агар-агар — 4 г

Приготування

Цукор ретельно змішайте з агар-агаром — це допоможе уникнути грудочок.

Апельсинові сегменти очистьте від білих плівок і наріжте невеликими шматочками.

Сік налийте в сотейник і трохи підігрійте. Постійно помішуючи вінчиком, тонкою цівкою всипте суміш цукру й агар-агару.

Доведіть до активного кипіння та проваріть приблизно 30 секунд. Додайте шматочки апельсина, знову доведіть до кипіння і готуйте ще 20–30 секунд.

Розділіть масу між двома кільцями або формами діаметром 18 см, застеленими харчовою плівкою.

Залиште до охолодження, а потім поставте в морозильну камеру до повного замерзання.

Гарбузовий торт із горіховим праліне

Ніжні пряні коржі з гарбузовим пюре, легкий сирно-вершковий крем і хрусткий карамельно-горіховий прошарок — чудове поєднання для осіннього десерту. Торт виходить вологим, ароматним і досить насиченим, тому навіть невеликого шматочка буде достатньо.

Діаметр форми: 18 см
Кількість порцій: 10–12
Калорійність: приблизно 430–520 ккал на порцію

Інгредієнти

Для горіхового праліне

• вершкове масло — 45 г
• цукор — 65 г
• кленовий сироп або мед — 40 г
• волоські горіхи — 100 г

Для гарбузових коржів

• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• сода — ½–1 чайна ложка
• сіль — ½ чайної ложки
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• яйця — 3 шт.
• цукор — 200 г
• рафінована олія — 60 г
• сметана — 100 г
• густе гарбузове пюре — 220 г
• ванільний екстракт — 1 чайна ложка

Для крему

• кисломолочний сир — 200 г
• вершки жирністю 33–35% — 200 мл
• цукрова пудра — 50 г

Имбирный чай с апельсином и мятой

Вам потребуется:

1 литр кипящей воды

1 апельсин

кусок имбиря, размером с большой палец (нежной мужской ручонки)

мята сухая или свежая, пара веточек

Как готовить:

1. Порежьте имбирь на такие тонкие лепестки, какие сможете, чем имбирь тоньше порезан, тем он больше отдаст.

2. Апельсин на кубики.

3. Все сложите в чайник и помните скалкой или пестиком 1 минуту.

4. Залейте все литром кипятка, закройте крышкой и дайте постоять 5 минут.

Ваш чай готов! 

Автор: Сookhappy

Семга запеченная с травами и моцареллой

Вам потребуется:

800 грамм филе семги одним куском

200 грамм моцареллы

по пучку базилика, петрушки и кинзы

3 з. чеснока

ломтик рыхлого белого хлеба

2 лимона

2 ст. л. оливкового масла

соль

перец

Как готовить:

1. Травы и чеснок порубить. Моцареллу нарезать ломтиками.

2. Форму для запекания выстлать пергаментом и положить рыбу. Посолить и поперчить, посыпать травами с чесноком. 

Торт «Гіркий шоколад» із чорною смородиною

Насичений шоколадний торт із двома видами коржів і виразним кислуватим ганашем із чорної смородини. Темний шоколад, мигдаль і ягоди створюють глибокий, не надто солодкий смак, а після ночі в холодильнику торт стає особливо ніжним.

Діаметр форми: 18–20 см
Кількість порцій: 12–14
Калорійність: приблизно 550–650 ккал на порцію

Шоколадний корж із мигдалем

Інгредієнти

• чорний шоколад — 125 г
• вершкове масло — 60 г
• яйця — 3 шт.
• цукор — 125 г
• картопляний або кукурудзяний крохмаль — 30 г
• мигдалеве борошно — 70 г

Корж із какао

Інгредієнти

• вершкове масло — 40 г
• пшеничне борошно — 120 г
• какао-порошок — 5 столових ложок, приблизно 30 г
• цукор — 150 г
• яйця — 2 шт.
• молоко — 100 мл
• розпушувач — ½ чайної ложки
• сода — ½ чайної ложки
• сіль — дрібка

Бригадейро - домашние бразильские конфеты

Простые в приготовлении, совершенно доступные по ингредиентам. И вкусные :) С чашечкой кофе или чая - самое оно. Я вот прямо сейчас не могу остановиться - ем и ем одну за другой :)

По вкусу и текстуре эти конфеты - что-то среднее между шоколадным трюфелем и мягкой шоколадной ириской. Кстати, массу для бригадейро вполне можно использовать для начинки пирожных макарон.

Классическое бразильское угощение, которое является неотъемлемым лакомством на всех детских праздниках — конфеты «Бригадейро». Как говорят в Бразилии: «Если вы выросли в бразильской семье, то эти клейкий шоколадные трюфели становятся значимой частью ваших воспоминаний, постоянно согревая душу. Они живут в той же стороне вашего сознания, где и воспоминания о материнской любви.»

Конфеты делаются на столько просто, что вы можете доверить их приготовления вашим детям, только лишь контролируйте процесс нагревания на плите. А потом — наслаждайтесь отдыхом, наблюдая как ваши малыши весело перемазавшись шоколадом, с восторгом лепят свое первое угощение. Как минимум, пол часа покоя у вас есть.

Кавово-горіховий торт без борошна

Насичений кавово-горіховий торт із м’якими коржами на основі фундука та ніжним шоколадно-вершковим кремом. У тісті немає пшеничного борошна, проте є панірувальні сухарі, тому десерт не є повністю безглютеновим.

Діаметр форми: 16–18 см
Кількість порцій: 10–12
Калорійність: приблизно 430–510 ккал на порцію

Інгредієнти

Для горіхового бісквіта

• яйця — 6 шт.
• цукор — 125 г
• мелений фундук — 200 г
• панірувальні сухарі — 2 столові ложки
• мелена кава — 1 столова ложка
• розпушувач — ½ чайної ложки

Для крему

• вершки жирністю 33–35% — 500 мл
• молочний шоколад із кавовим смаком — 100 г
• цукрова пудра — 2 столові ложки
• міцна охолоджена кава — 4 столові ложки

Для просочення

• кип’ячена вода — 50 мл
• міцна кава — 50 мл
• цукор або кавовий сироп — до смаку

Для оздоблення

• тертий молочний або кавовий шоколад — 80–100 г
• шоколадні кавові зерна — за бажанням