Кількість: 6 тартів
Калорійність: приблизно 480–520 ккал в одному тарті
Інгредієнти
Для пісочного тіста
- вершкове масло кімнатної температури — 125 г
- цукор — 60 г
- яйця кімнатної температури — 2 шт.
- пшеничне борошно — 250 г
- розпушувач — ¼ чайної ложки
Для гарбузової начинки
- запечений гарбуз — 300 г
- цукор — 20 г або до смаку
- вершки жирністю від 30% — 50 мл
- яєчні жовтки — 2 шт.
- ваніль — насіння ½ стручка або ванільний цукор до смаку
- мелений імбир — ¼ чайної ложки
- мелена гвоздика — ¼ чайної ложки
- мелений духмяний перець — ¼ чайної ложки
- мелена кориця — ½ чайної ложки
- мелений мускатний горіх — дрібка
Для італійської меренги
- яєчні білки — 2 шт.
- цукор — 70 г
- вода — 20 мл
- сіль — дрібка
Приготування
1. Приготуйте пісочне тісто
М’яке вершкове масло з’єднайте із цукром. Збийте міксером спочатку на невеликій, а потім на середній швидкості до світлої кремової консистенції.
По одному додайте яйця, щоразу добре перемішуючи масу. Якщо після додавання яєць вона трохи розшарується, додайте столову ложку борошна.
Всипте просіяне борошно та розпушувач. Перемішайте лише до утворення м’якого однорідного тіста.
Не вимішуйте його довго, інакше після випікання основа може вийти твердою.
Сформуйте з тіста плоский диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 20–30 хвилин.
2. Сформуйте основи
Духовку розігрійте до 170 °C без конвекції.
Охолоджене тісто розділіть на шість частин. Кожну розкачайте в пласт завтовшки приблизно 4–5 мм.
Викладіть тісто у форми для тартів, притисніть до дна та бортиків. Зріжте зайве, а дно наколіть виделкою.
Накрийте кожну основу шматочком пергаменту та насипте зверху керамічний вантаж, сухий рис або квасолю.
Випікайте 15 хвилин із вантажем. Потім приберіть папір і вантаж та випікайте ще 5 хвилин.
3. Приготуйте гарбузову начинку
Запечений гарбуз перебийте блендером до однорідного пюре або ретельно розімніть виделкою.
Якщо гарбуз дуже водянистий, залиште пюре на ситі на 20–30 хвилин, щоб стекла зайва рідина.
Додайте цукор, ваніль, корицю, імбир, гвоздику, духмяний перець і мускатний горіх. Перемішайте.
Введіть жовтки та вершки. Збийте вінчиком до однорідної кремової маси.
4. Випікайте тарти з начинкою
Зменште температуру духовки до 150 °C.
Розподіліть гарбузову начинку між підпеченими основами.
Випікайте приблизно 35–40 хвилин. Середина начинки може злегка тремтіти, але не повинна залишатися рідкою.
Дістаньте тарти з духовки та повністю остудіть за кімнатної температури.
5. Приготуйте італійську меренгу
У невеликому сотейнику з’єднайте цукор і воду. Нагрівайте сироп, не перемішуючи, до температури 118 °C.
Коли сироп нагріється приблизно до 110 °C, почніть збивати білки з дрібкою солі до м’яких піків.
Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влийте гарячий сироп по стінці чаші. Намагайтеся не потрапляти сиропом безпосередньо на вінчики.
Продовжуйте збивати ще 3–5 хвилин, поки меренга не стане густою, блискучою та стійкою, а чаша не охолоне.
6. Прикрасьте тарти
Викладіть меренгу на повністю остиглі тарти ложкою або відсадіть за допомогою кондитерського мішка.
Підрум’яньте поверхню кухонним пальником.
Без пальника поставте тарти на верхній рівень духовки, розігрітої до 190 °C у режимі верхнього нагрівання або гриля, приблизно на 2–5 хвилин. Постійно стежте за меренгою, оскільки вона швидко підрум’янюється.
Поради
- Для начинки найкраще підходять солодкі сорти гарбуза з яскравою помаранчевою м’якоттю.
- Усі продукти для тіста бажано заздалегідь дістати з холодильника — так вони легше з’єднаються.
- Обрізки тіста можна зібрати, охолодити та використати для маленького печива.
- Не наповнюйте основи гарбузовою масою до самого краю, щоб начинка не перелилася.
- Меренгу викладайте лише на повністю остиглі тарти.
- Зберігайте готовий десерт у холодильнику до 2 діб.
Немає коментарів:
Дописати коментар