Торт «Гіркий шоколад» із чорною смородиною

Насичений шоколадний торт із двома видами коржів і виразним кислуватим ганашем із чорної смородини. Темний шоколад, мигдаль і ягоди створюють глибокий, не надто солодкий смак, а після ночі в холодильнику торт стає особливо ніжним.

Діаметр форми: 18–20 см
Кількість порцій: 12–14
Калорійність: приблизно 550–650 ккал на порцію

Шоколадний корж із мигдалем

Інгредієнти

• чорний шоколад — 125 г
• вершкове масло — 60 г
• яйця — 3 шт.
• цукор — 125 г
• картопляний або кукурудзяний крохмаль — 30 г
• мигдалеве борошно — 70 г

Корж із какао

Інгредієнти

• вершкове масло — 40 г
• пшеничне борошно — 120 г
• какао-порошок — 5 столових ложок, приблизно 30 г
• цукор — 150 г
• яйця — 2 шт.
• молоко — 100 мл
• розпушувач — ½ чайної ложки
• сода — ½ чайної ложки
• сіль — дрібка

Смородиново-шоколадний ганаш

Інгредієнти

• чорна смородина — 300 г
• чорний шоколад — 250 г
• м’яке вершкове масло — 225 г
• вода — 70 мл
• цукор — 25 г
• лимонний сік — 10 мл
• желатин — 2 г
• холодна вода для желатину — 12 г
• концентрований смородиновий сік або сироп — 3 столові ложки

Просочення

• вода — 150 мл
• мед — 3 столові ложки
• смородиновий сік або сироп — 3 столові ложки

---

Приготування

1. Підготуйте форму

Духовку розігрійте до 180 °C.

Дно форми діаметром 18–20 см застеліть пергаментом. Бортики змастіть вершковим маслом і злегка присипте борошном.

Шоколадний корж із мигдалем

2. Розтопіть шоколад

Шоколад подрібніть і розтопіть разом із вершковим маслом на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі.

Перемішайте до однорідності та залиште трохи охолонути.

3. Приготуйте тісто

Відокремте білки від жовтків.

Жовтки збийте із цукром до світлої пишної маси. Додайте крохмаль і мигдалеве борошно, перемішайте лопаткою.

Влийте теплу шоколадно-масляну суміш та знову перемішайте.

Білки окремо збийте до стійкої піни. У два прийоми введіть їх у шоколадне тісто, обережно перемішуючи лопаткою знизу догори.

4. Випікайте

Перекладіть тісто у форму та випікайте приблизно 35–40 хвилин.

Залиште корж у формі на 10 хвилин, а потім перекладіть на решітку та повністю остудіть.

Корж із какао

5. Змішайте інгредієнти

У великій мисці з’єднайте просіяне борошно, какао, цукор, розпушувач, соду та сіль.

Вершкове масло розтопіть і трохи охолодіть.

До сухих інгредієнтів додайте яйця, молоко та розтоплене масло. Перемішайте вінчиком або міксером на невеликій швидкості до однорідності.

6. Випікайте

Перелийте тісто у підготовлену форму.

Випікайте при 180 °C приблизно 30–35 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.

Остудіть корж спочатку у формі, а потім на решітці.

Обидва коржі загорніть у харчову плівку та залиште щонайменше на 5–6 годин, а краще на ніч. Після вистоювання вони легше розрізаються і менше кришаться.

Смородиново-шоколадний ганаш

7. Підготуйте ягоди

Желатин залийте 12 г холодної води та залиште набухати.

Чорну смородину перебийте блендером і протріть через сито, щоб видалити шкірки та кісточки.

8. Приготуйте смородинову основу

У сотейнику з’єднайте ягідне пюре, 70 мл води, цукор і лимонний сік.

Доведіть до кипіння, зніміть із вогню та додайте набухлий желатин. Перемішайте до повного розчинення.

9. З’єднайте із шоколадом

Шоколад подрібніть і розтопіть.

Поступово влийте гарячу смородинову суміш у шоколад, постійно перемішуючи. Додайте смородиновий сік або сироп.

Пробийте масу занурювальним блендером до гладкої емульсії.

Охолодіть приблизно до 35–40 °C, а потім частинами додайте м’яке вершкове масло. Знову пробийте блендером.

Накрийте ганаш плівкою в контакт і поставте в холодильник, доки він не стане достатньо густим для складання торта.

Просочення

10. Приготуйте сироп

Воду нагрійте майже до кипіння та трохи остудіть.

Додайте мед і смородиновий сік або сироп. Перемішайте до однорідності та повністю охолодіть.

Складання торта

11. Підготуйте коржі

Кожен із двох бісквітів розріжте горизонтально навпіл. У результаті має вийти чотири коржі:

• два коржі з какао;
• два шоколадно-мигдалеві коржі.

12. Зберіть торт

Покладіть на підкладку перший корж із какао. Рівномірно просочіть його сиропом і нанесіть шар ганашу.

Далі чергуйте шари:

1. корж із какао;
2. ганаш;
3. шоколадно-мигдалевий корж;
4. ганаш;
5. другий корж із какао;
6. ганаш;
7. другий шоколадно-мигдалевий корж.

Верхнім покладіть корж рівною нижньою стороною догори.

Покрийте верх і боки торта ганашем. Поставте в холодильник щонайменше на 6–8 годин, а краще на ніч.

Поради

• Для виразного смаку використовуйте шоколад із вмістом какао 60–70%.
• Смородинову основу вливайте в шоколад поступово — так ганаш вийде гладким і не розшарується.
• Вершкове масло додавайте лише в теплий, але не гарячий ганаш.
• Якщо після холодильника ганаш став надто щільним, залиште його за кімнатної температури на 15–20 хвилин.
• Коржі просочуйте помірно: шоколадно-мигдалевий бісквіт і без того досить вологий.
• Прикрасити торт можна свіжою смородиною, шоколадною стружкою або какао.