Насичений кавово-горіховий торт із м’якими коржами на основі фундука та ніжним шоколадно-вершковим кремом. У тісті немає пшеничного борошна, проте є панірувальні сухарі, тому десерт не є повністю безглютеновим.
Діаметр форми: 16–18 см
Кількість порцій: 10–12
Калорійність: приблизно 430–510 ккал на порцію
Інгредієнти
Для горіхового бісквіта
- яйця — 6 шт.
- цукор — 125 г
- мелений фундук — 200 г
- панірувальні сухарі — 2 столові ложки
- мелена кава — 1 столова ложка
- розпушувач — ½ чайної ложки
Для крему
- вершки жирністю 33–35% — 500 мл
- молочний шоколад із кавовим смаком — 100 г
- цукрова пудра — 2 столові ложки
- міцна охолоджена кава — 4 столові ложки
Для просочення
- кип’ячена вода — 50 мл
- міцна кава — 50 мл
- цукор або кавовий сироп — до смаку
Для оздоблення
- тертий молочний або кавовий шоколад — 80–100 г
- шоколадні кавові зерна — за бажанням
Приготування
1. Підготуйте форму
Духовку розігрійте до 170 °C.
Дно форми діаметром 16–18 см застеліть пергаментом. Бортики злегка змастіть вершковим маслом.
2. Підготуйте суху суміш
Фундук подрібніть у кухонному комбайні до дрібної крихти. Не перемелюйте надто довго, інакше горіхи почнуть виділяти олію.
Змішайте фундук із панірувальними сухарями, меленою кавою та розпушувачем.
3. Приготуйте тісто
Яйця з’єднайте із цукром і збивайте міксером приблизно 8–10 хвилин, доки маса не стане світлою, пишною та значно не збільшиться в об’ємі.
У декілька прийомів додайте горіхову суміш. Обережно перемішуйте лопаткою рухами знизу догори, щоб зберегти повітряність.
4. Випікайте бісквіт
Перекладіть тісто у форму та розрівняйте.
Випікайте приблизно 45–50 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.
Залиште бісквіт у формі на 10 хвилин, потім перекладіть на решітку та повністю остудіть.
Загорніть корж у харчову плівку й залиште на кілька годин, а краще на ніч. Після вистоювання він легше розрізатиметься.
5. Приготуйте шоколадну основу для крему
Шоколад подрібніть і з’єднайте з 4 столовими ложками міцної кави.
Розтопіть на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі. Перемішайте до гладкої консистенції та охолодіть до кімнатної температури.
Суміш не повинна бути гарячою, інакше вершки можуть розтанути.
6. Збийте крем
Добре охолоджені вершки збийте із цукровою пудрою до м’яких піків.
Додайте шоколадно-кавову суміш і коротко збийте на невеликій швидкості до однорідності.
Не збивайте надто довго — крем швидко густішає і може розшаруватися.
7. Підготуйте просочення
Змішайте воду з міцною кавою. За бажанням додайте трохи цукру або кавового сиропу.
Повністю охолодіть.
8. Зберіть торт
Бісквіт розріжте горизонтально на три коржі.
Перший корж викладіть на тарілку та рівномірно просочіть кавовим сиропом. Нанесіть трохи менше третини крему.
Накрийте другим коржем, просочіть і знову нанесіть крем.
Викладіть останній корж. Покрийте рештою крему верх і боки торта.
9. Оздобте
Боки торта обсипте тертим шоколадом.
На верхівці відсадіть кілька кремових завитків і прикрасьте шоколадними кавовими зернами або цілими підсмаженими горіхами.
Поставте торт у холодильник щонайменше на 5–6 годин, а краще на ніч.
Поради
- Для більш виразного смаку фундук можна попередньо підсушити в духовці та очистити від лушпиння.
- Звичайні сухарі можна замінити безглютеновими, якщо потрібен торт без пшеничного борошна.
- Кава для крему й просочення має бути міцною та повністю охолодженою.
- Коржі просочуйте помірно: горіховий бісквіт досить ніжний і може розмокнути.
- Нарізайте охолоджений торт теплим сухим ножем.
Немає коментарів:
Дописати коментар