Емпанадас з качиним конфі та фуа-гра

Ці емпанадас — святкова й дуже вишукана версія популярних пиріжків. Начинка поєднує ніжне качине конфі, обсмажене фуа-гра, ароматні спеції, апельсинову цедру та зелень. Страва виходить насиченою, пряною, з легкою солодкувато-цитрусовою ноткою. Такі емпанадас добре подавати як ефектну закуску до святкового столу.

Вихід: приблизно 20 емпанадас
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: приблизно 3 години 45 хвилин

Інгредієнти:

Для тіста:

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція

Для начинки:

• качиний або гусячий жир — 1 кг

• качині ніжки з частиною стегна — 6 шт.

• бадьян — 5 зірочок

• насіння коріандру — 1 ст. л.

• паличка кориці — 1 шт.

• чорний перець горошком — 1 ст. л.

• фуа-гра — 500 г

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• петрушка — кілька гілочок

• естрагон — кілька листочків

• апельсин — 1 шт., цедра і сік

Гарбузовий бульйон із морепродуктами та равіолі

Це вишукана страва в ресторанному стилі: невеликі гарбузи використовуються як їстівні “горщики”, всередину наливають ароматний бульйон із морепродуктами, білим вином, шафраном і спеціями, а подають усе з ніжними равіолі. В оригіналі використовують yabbies — австралійських прісноводних раків, але їх можна замінити креветками або раковими шийками.

Інгредієнти

• невеликі гарбузи або squash для подачі — 4 шт.
• креветки, ракові шийки або yabbies — 12 шт.
• оливкова олія — 3 ст. л.
• цибуля-порей — 100 г
• селера — 1 стебло
• червона цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• гарбуз баттернат або інший зимовий гарбуз — 500 г
• сухе біле вино — 250 мл
• рибний бульйон — 1 л
• лавровий лист — 2 шт.
• білий перець горошком — 1/2 ч. л.
• зірочка бодяну — 1 шт.
• шафран — дрібка
• сіль — за смаком
• чорний або білий мелений перець — за смаком

Свинячі ніжки по-китайськи

 Свинячі ніжки по-китайськи — це страва для тих, хто любить насичені, пряні й довго тушковані м’ясні страви. Завдяки соєвому соусу, імбиру, часнику, бадьяну, кориці та сичуаньському перцю м’ясо виходить ароматним, м’яким і вкритим густим глянцевим соусом.

Інгредієнти

• 2 свинячі ніжки / копитця
• 1 стебло цибулі-порею
• 4–5 зубчиків часнику
• 4–5 см свіжого імбиру
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. л. світлого соєвого соусу
• 1 ст. л. темного соєвого соусу
• 2–3 лаврові листки
• 1 зірочка бадьяну
• 1 невелика паличка кориці
• 0,5–1 ч. л. сичуаньського перцю
• 1–2 сухі перці чилі
• 2–3 ст. л. олії
• 2–3 ч. л. солі або за смаком
• 600–800 мл води або бульйону
• 2 ч. л. картопляного крохмалю
• 2–3 ст. л. холодної води для крохмалю

Білий безалкогольний глінтвейн

 Ароматний зимовий напій із фруктами, корицею, бадьяном і цитрусами. Він виходить світлий, пряний, зігрівальний і дуже святковий. Такий глінтвейн можна подати до печива, пирогів, сирної тарілки або просто для затишного вечора.

Інгредієнти:

• білий виноградний сік або яблучний сік — 750 мл
• вода — 100 мл
• апельсин — 1 шт.
• яблука — 2 шт.
• палички кориці — 2 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• бадьян — 1–2 зірочки
• мед або цукор — за смаком
• лимонний сік — 1–2 ч. л., за бажанням

Базові інгредієнти китайської кухні: що мати на кухні

 Щоб китайські страви вдома мали той самий насичений аромат і глибокий смак, важливо мати кілька базових продуктів. Вони зберігаються довго, використовуються маленькими порціями, але дуже змінюють смак готової страви.

Кам’яний цукор

Кам’яний цукор буває білим або жовтим. У китайській кухні частіше використовують жовтий — він дає м’якшу, глибшу солодкість, ніж звичайний цукор. Його додають у соуси, маринади, тушковані страви й навіть до риби на пару.

Зберігати такий цукор можна дуже довго в сухій шафі. Якщо вдома волого, краще тримати його в холодильнику в закритій банці.

БІЛИЙ ГЛІНТВЕЙН

Вам знадобиться:

• біле сухе вино - 750 мл
• палички кориці - 2 шт
• гвоздика - 3 шт
• бадьян - 2 шт
• апельсин - 1 шт
• яблуко - 2 шт
• вода - 1/2 скл.
• цукор за бажанням

Як готувати:

1. Фрукти та прянощі заливаємо водою в каструлі з товстим дном, додаємо цукор. Помішуємо, доводимо до кипіння.

2. Даємо настоятися близько 10 хв. Проціджуємо. Додаємо проціджений відвар у вино.

3. Нагріваємо. Але не кип'ятимо!

При подачі додаємо в келих шматочок апельсина, яблука, паличку кориці та зірочку анісу.