Банани в беконі з брі та гострим чилі

 Незвичайна гаряча закуска, у якій солодкий банан поєднується із солоним хрустким беконом, гострим чилі та м’яким вершковим сиром. Готується швидко, а виглядає так, ніби її щойно принесли з ресторанної кухні.

Кількість: приблизно 8–10 штук
Кількість порцій: 3–4
Калорійність: орієнтовно 180–220 ккал на порцію

Інгредієнти

• банани — 2 шт.
• бекон у тонких слайсах — 8–10 шт.
• соєвий соус — 1–2 столові ложки
• свіжий перець чилі — до смаку
• сир брі або камамбер — 100–120 г
• мікрогрін — для подавання

Святкова закуска «Павичевий хвіст»

Яскрава порційна закуска зі смажених баклажанів, сирно-часникової намазки, свіжих огірків, помідорів та маслин. На великій тарілці шматочки викладаються у формі павичевого хвоста.

Інгредієнти

• баклажани — 300 г
• невеликі огірки — 200 г
• невеликі помідори — 150 г
• твердий сир — 150 г
• часник — 2 зубчики
• маслини — за смаком
• борошно — для панірування
• майонез — за смаком
• сіль — за смаком
• олія — для смаження

Баклажани, фаршировані грибами та овочами, під сирною скоринкою

Соковиті баклажани, наповнені ароматною начинкою з грибів, болгарського перцю, помідорів і цибулі, запечені під апетитною сирною скоринкою. Овочі чудово поєднуються з грибами, а часник і свіжий кріп додають страві виразного аромату.

Такі баклажанові човники можна подавати як гарячу закуску або повноцінну овочеву страву на обід чи вечерю.

Кількість: 6 порцій
Час приготування: приблизно 1 година 15 хвилин.

Інгредієнти

• баклажани — 3 шт.

• гриби — 400 г

• цибуля — 2 шт.

• болгарський перець — 2 шт.

• помідори — 3 шт.

• часник — 3 зубчики

• твердий сир — 100 г

• олія — 1 ст. ложка

• кріп — ½ пучка

• сіль — до смаку

Грузинські рулетики з баклажанів та горіхів

 

Інгредієнти:

• баклажани — 3 шт.
• волоські горіхи — 90 г
• свіжа петрушка — жменя
• свіжа кінза — жменя
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія — за смаком
• сметана або грецький йогурт — 3 ст. л.
• гранат — для подачі
• сіль, перець — за смаком

Приготування:

Баклажани нарізати тонкими пластинами вздовж. Викласти на деко, змастити оливковою олією, посолити й запекти до м’якості.

Курка, смажена з овочами, у листках салату

 Соковитий курячий фарш із хрусткими овочами, соусом хойсин і легкою гостротою подають у свіжих листках салату замість звичайних тарілок. Арахіс, хрустка цибуля та мариновані овочі додають закусці цікавого контрасту текстур.

Виходить 4–6 порцій закуски або 2 ситні основні порції.
Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію закуски, залежно від кількості олії та додатків.

Інгредієнти

Для курки

• курячий фарш — 300 г
• ріпчаста цибуля — 75 г
• кабачок — 75 г
• червоний солодкий перець — 30 г
• жовтий солодкий перець — 20 г
• соус хойсин — 2 столові ложки
• гострий часниковий соус із чилі — 4 чайні ложки
• саке — 4 чайні ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• сіль — ¼ чайної ложки
• білий або чорний мелений перець — ¼ чайної ложки
• рафінована олія — 3–4 столові ложки

Для подавання

• салат маслянистий, айсберг або інший салат із міцними чашоподібними листками — 6–8 листків
• смажений несолоний арахіс — 80 г
• хрустка смажена цибуля або шалот — 80 г
• китайські солодкі мариновані овочі — близько 100 г

Хрусткі креветкові кульки

 Ніжний креветковий мус усередині та надзвичайно хрустка золотиста оболонка зовні. Незвичайну текстуру створюють тонко нарізані листи тіста для спрінг-ролів, які під час смаження перетворюються на ламкі рум’яні смужки.

Виходить приблизно 10 кульок.

Інгредієнти

• креветковий мус — 1 порція
• листи тіста для спрінг-ролів розміром близько 20 × 20 см — 6 шт.
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Для креветкового мусу:

• сирі очищені креветки — 300 г
• яєчний білок — 1 шт.
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
• кунжутна олія — 1 чайна ложка
• соєвий соус — 1 чайна ложка
• свіжий імбир — ½ чайної ложки в натертому вигляді
• білий мелений перець — дрібка
• сіль — за потреби

10 начинок для святкових тарталеток

 Тарталетки з різними начинками — зручна закуска для святкового столу або фуршету. Тут зібрані варіанти з рибою, морепродуктами, куркою, ковбасою, овочами та сиром, тому легко підібрати кілька смаків для однієї великої тарілки.

У джерелі кількість продуктів не зазначена, тому нижче наведені орієнтовні пропорції для 8–10 невеликих тарталеток кожного виду.

Сирно-часникові тарталетки з ананасом

Інгредієнти

• консервований ананас — 100 г
• варене яйце — 1 шт.
• плавлений сир — 100 г
• часник — 1 зубчик
• тарталетки — 8–10 шт.

Приготування

Ананас добре обсушіть і дрібно наріжте. Яйце та плавлений сир натріть, додайте пропущений через прес часник і перемішайте. Наповніть тарталетки безпосередньо перед подаванням.

Мус із консервованого лосося

 Ніжний вершковий мус із консервованого лосося — проста холодна закуска з делікатним рибним смаком і легкою лимонною свіжістю. Його можна подавати порційно на листках радикіо, намазувати на підсмажений хліб або використовувати для наповнення тарталеток.

Виходить приблизно 6 порцій.

Інгредієнти

• консервований лосось — 425 г
• оливкова олія першого віджиму — 60 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 столові ложки
• дуже холодні вершки жирністю 33–35% — 350–360 мл
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для подавання, за бажанням:

• листя радикіо або салату
• чорні оливки без кісточок
• тонкі скибочки лимона
• тости, крекери або тарталетки

Помідори, фаршировані тунцем і каперсами

 Соковиті стиглі помідори з ніжною начинкою з тунця, каперсів, гірчиці та майонезу — проста й ефектна холодна закуска. Її можна приготувати заздалегідь, охолодити та подати до святкового столу або легкої літньої вечері.

Виходить 6 порцій.

Інгредієнти

• великі круглі щільні помідори — 6 шт.
• консервований тунець в оливковій олії — 2 банки по 200 г
• діжонська або англійська гірчиця — 2 чайні ложки
• каперси — 1½ столової ложки
• сіль — за потреби

Для домашнього майонезу:

• пастеризований яєчний жовток — 1 шт.
• рафінована олія — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 столові ложки
• сіль — до смаку

Домашній майонез можна замінити приблизно 120–150 г якісного готового.

Для оздоблення:

• маслини
• смужки червоного або жовтого солодкого перцю
• каперси
• листочки петрушки

Помідори, фаршировані креветками

 Соковиті стиглі помідори, наповнені ніжною креветковою начинкою з каперсами, гірчицею та домашнім майонезом. Це легка й ефектна холодна закуска, яка добре підійде для святкового столу або літнього обіду.

Виходить 6 порцій.

Інгредієнти

• великі круглі щільні помідори — 6 шт.
• дрібні сирі креветки в панцирі — 340 г
• червоний винний оцет — 1 столова ложка
• каперси — 1½ столової ложки
• діжонська або англійська гірчиця — 1 чайна ложка
• петрушка — для прикрашання
• сіль — до смаку

Для домашнього майонезу:

• яєчний жовток — 1 шт.
• рафінована олія — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2½–3 столові ложки
• сіль — до смаку

Креветкові кульки в хрусткій локшинці

 Ніжний креветковий мус усередині та надзвичайно хрустка золотиста оболонка зовні. Незвичайну «пухнасту» текстуру створюють тонко нарізані листи тіста для спрінг-ролів, які під час смаження перетворюються на ламкі рум’яні смужки.

Кількість: приблизно 10 кульок
Орієнтовна калорійність: 80–100 ккал на 1 кульку залежно від кількості олії, що вбереться

Інгредієнти

Для креветкового мусу:

• сирі очищені креветки — 300 г
• яєчний білок — 1 шт.
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
• кунжутна олія — 1 чайна ложка
• соєвий соус — 1 чайна ложка
• свіжий імбир, дрібно натертий — ½ чайної ложки
• сіль і мелений перець — до смаку

Для оболонки:

• листи тіста для спрінг-ролів розміром близько 20 × 20 см — 6 шт.
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Крабові клешні в креветковому мусі

 Ефектна закуска, у якій ніжне крабове м’ясо вкривають пружним креветковим мусом, панірують у сухарях і обсмажують до хрусткої скоринки.

Виходить 8 штук.

Інгредієнти

• заморожені попередньо надколоті крабові клешні — 8 шт.
• креветковий мус — приблизно 300–350 г
• велике яйце — 1 шт.
• панірувальні сухарі або панко — 50 г
• олія без запаху — для смаження

Фаршировані яйця із зеленим соусом

 Проста, але дуже виразна закуска з варених яєць. Жовтки змішують із каперсами, петрушкою, анчоусами, гірчицею та оливковою олією, завдяки чому начинка виходить ніжною, пікантною й ароматною.

Такі яйця добре підійдуть для святкового столу, фуршету або легкої закуски перед основною стравою.

Інгредієнти:

• великі яйця — 6 шт.

• оливкова олія першого віджиму — 2 столові ложки

• каперси — ½ столової ложки

• петрушка — 1 столова ложка

• філе анчоусів — 3 шт.

• часник — ¼ чайної ложки в подрібненому вигляді

• діжонська або англійська гірчиця — ¼ чайної ложки

• сіль — маленька дрібка

• солодкий червоний перець — приблизно ¼ шт.

Білі кростіні з рикотою та анчоусами

 Ніжні канапки з кремом із рикоти й анчоусів — проста холодна закуска в італійському стилі. Хрусткий підсушений хліб добре поєднується із солонуватою вершковою начинкою.

Кількість: 28 канапок

Інгредієнти

• свіжа рикота — 225 г;
• вершкове масло кімнатної температури — 1 ст. ложка;
• філе анчоусів — 8 шт.;
• оливкова олія extra virgin — 1 ст. ложка;
• свіжомелений чорний перець — до смаку;
• якісний щільний білий хліб для тостів — 7 скибочок.

9 закусок у вигляді кульок

Добірка різних закусочних кульок — від рибних і сирних до картопляних, рисових та овочевих. Частину можна приготувати заздалегідь і охолодити, тому такі закуски особливо зручні для святкового столу.

1. Рибні салатні кульки

Інгредієнти:

• відварений рис — 1 склянка
• консервована риба — 1 банка
• варені яйця — 3 шт.
• майонез — 3 ст. л.
• кріп — 1 пучок
• морква — 1 шт.
• сіль, перець — до смаку

Рибу розімніть і змішайте з рисом, натертими білками та майонезом. Посоліть і поперчіть.

Моркву та жовтки окремо натріть на дрібній тертці, кріп подрібніть.

Сформуйте з рибної маси кульки. Частину обваляйте в кропі, частину — у жовтках, решту — в моркві.

Фаршировані яйця: 26 варіантів начинки

1. 
   
   Обсмажена дрібно нарізана цибуля, змішана з жовтком.
2. Твердий сир із часником, майонезом і жовтком.
3. Жовток із дрібно нарізаними маслинами або оливками та майонезом.
4. Червона або чорна ікра, без жовтка.
5. Сир, натертий на дрібній тертці, волоські горіхи, майонез і часник. Прикрасити половинками волоських горіхів.
6. Тунець або сайра з маслинами.
7. Креветки з жовтком. Зверху викласти по цілій вареній креветці.
8. Жовток, майонез, гірчиця, солоні огірки — натерті або дрібно нарізані.
9. Печінка тріски, смажена цибуля та жовток.
10. Шинка, зелень, жовток.
11. Будь-який паштет із жовтком.
12. Будь-яка копчена риба з жовтком.
13. Смажені гриби, сметана та жовток.
14. Солоний оселедець, свіже яблуко та маринована цибуля.
15. Зелений горошок, жовток і майонез.
16. Авокадо з крабовими паличками та майонезом.
17. Гриби, яєчний жовток, спеції, майонез.
18. Жовток і обсмажена цибуля.
19. Жовток, обсмажена на вершковому маслі цибуля, гриби та сметана.
20. Жовток, обсмажена цибуля, лосось в олії або печінка тріски.
21. Жовток, відварені та обсмажені шампіньйони або білі гриби, шинка, смажена цибуля та майонез.
22. Жовток, зелений горошок або стручкова квасоля з банки. Усе протерти й щедро приправити спеціями.
23. Креветки, інжир, часник і майонез.
24. Оселедцевий форшмак.
25. Печінка з цибулею, жовток, вершкове масло та білий соус.
26. М’ясо криля.

Тарталетки з салатом із курячої печінки та печериць

Ситна закуска з ніжною курячою печінкою, обсмаженими печерицями, яйцями та свіжою морквою. Такий салат можна подавати окремо, але в тарталетках він особливо зручний для святкового столу або фуршету.

Інгредієнти:

• куряча печінка — 300 г
• печериці свіжі або заморожені — 300 г
• яйця — 2 шт.
• морква — 150 г
• цибуля — 150 г
• зелень — за смаком
• майонез — за смаком
• олія — для смаження
• сіль — за смаком
• готові тарталетки — за потреби

ТОП-7 закусок і бутербродів

Добірка простих і ефектних закусок для святкового столу, вечірки, пікніка або швидкого перекусу: сирні кошики із салатом, заливна закуска, бутерброди, рулетики, гамбургери та баклажани з начинкою.

1. Сирні кошики з куркою та маринованими грибами

Інгредієнти:

• пармезан — 150 г

Для салату:

• куряче філе — 200 г
• мариновані гриби — 200 г
• цибуля — 100 г
• соєвий соус — 150 мл
• майонез — за смаком
• сіль, чорний перець — за смаком
• олія — для смаження

Для подачі:

• помідори чері
• зелень

10 начинок для тарталеток

Тарталетки — ідеальна закуска для святкового столу, фуршету або швидкого частування. Їх можна наповнити сиром, рибою, креветками, куркою, овочами чи навіть поєднати сир із фруктами. Нижче — 10 простих варіантів начинок, які легко комбінувати між собою.

1. Крем-сир із зеленню

Інгредієнти:

• 100 г крем-сиру або м’якої фети
• 1 зубчик часнику
• 3–4 ст. л. дрібно нарізаного кропу
• шматочки болгарського перцю для прикрашання

Приготування:

Крем-сир розім’яти з подрібненим часником і кропом до однорідної маси. Наповнити тарталетки й прикрасити маленькими шматочками болгарського перцю.

2. Яєчний паштет

Інгредієнти:

• 5 варених жовтків
• 1 ч. л. гірчиці
• 2 ст. л. подрібненої зелені
• 1 ст. л. подрібнених каперсів
• 1 ст. л. крем-сиру або м’якої фети
• 1 ст. л. майонезу
• сіль і перець за смаком

Приготування:

Жовтки розім’яти виделкою. Додати гірчицю, зелень, каперси, крем-сир, майонез, сіль і перець. Добре перемішати й розкласти начинку по тарталетках.

Оселедець у картопляних кошичках

Оригінальна порційна закуска з хрустких картопляних кошичків і пряного маринованого оселедця з цибулею. Червоне вино, зелень і журавлина додають страві яскравого кисло-солодкого смаку.

Виходить приблизно 4 великі кошички.
Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на порцію, залежно від розміру картоплі та кількості маринаду.

Інгредієнти

Для оселедця:

• солоний оселедець — 200 г філе
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• сухе червоне вино — 50 мл
• 9% оцет — 2½–3 ст. л.
• цукор — 1 ст. л.
• олія — 3 ст. л.
• подрібнений кріп, петрушка та кінза — разом 1 ст. л.
• чорний мелений перець — за смаком

Для картопляних кошичків:

• картопля — 4 великі бульби
• яйце — 1 шт.
• картопляний крохмаль — 1 ст. л.
• сушений кріп — 1 ст. л.
• мелений мускатний горіх — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• олія — 1 ст. л. для форм

Для подачі:

• журавлина — 2 ст. л.
• листя салату — за бажанням