Ароматна марокканська страва, у якій кабачки, солодкий перець і помідори наповнюють соковитою м’ясною начинкою з рисом, зеленню, імбиром і корицею, а потім запікають у пряному томатному соусі. Овочі виходять ніжними, а начинка — дуже ароматною й соковитою.
Традиційно кабачки для такої страви видовбують цілими, але значно простіше розрізати їх навпіл, видалити серединку, наповнити та знову скласти половинки разом.
Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: близько 520–600 ккал на порцію з бараниною, залежно від жирності фаршу.
Овочі
- невеликі солодкі перці — 2 шт.
- кабачки або цукіні — 4 шт.
- помідори — 6 шт.
Для м’ясної начинки
- оливкова олія — 2 ст. л.
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- часник — 2 зубчики
- мелений імбир — ½ ч. л.
- мелена кориця — ½ ч. л.
- свіжомелений чорний перець — ¼ ч. л.
- фарш із баранини — 500 г
- петрушка — 2 ст. л. дрібно нарізаної
- свіжа кінза — 1 ст. л. дрібно нарізаної
- свіжа м’ята — 2 ч. л. дрібно нарізаної
- круглозернистий рис — 55 г
- сіль — приблизно 1 ч. л.
Для томатного соусу
- оливкова олія — 1 ст. л.
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- часник — 1 зубчик
- мелена паприка — ½ ч. л.
- мелений кумин — ¼ ч. л.
- великий помідор — 1 шт.
- томатна паста — 2 ст. л.
- дрібний цукор — 1 ч. л.
- лимонний сік — 1 ст. л.
- вода — 125 мл
- сіль і перець — до смаку
Підготовка овочів
Солодкі перці розріжте вздовж навпіл, видаліть насіння та перегородки.
Кабачки розріжте вздовж навпіл і ложкою виберіть серединку, залишаючи стінки завтовшки приблизно 1 см.
У чотирьох помідорів зріжте верхівки та відкладіть їх. Обережно вийміть м’якоть. Протріть її через сито або добре подрібніть — вона знадобиться для соусу.
Два помідори, що залишилися, очистіть від шкірки й тонко наріжте.
Приготування начинки
- У каструлі або глибокій сковороді нагрійте 2 столові ложки оливкової олії.
- Додайте дрібно нарізану цибулю та готуйте на середньому вогні приблизно 5 хвилин, доки вона стане м’якою.
- Додайте часник, імбир, корицю та чорний перець. Перемішайте.
- Покладіть фарш і обсмажуйте, розбиваючи грудочки лопаткою.
- Влийте 250 мл води, додайте петрушку, кінзу, м’яту та приблизно 1 чайну ложку солі.
- Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин.
- Додайте рис, перемішайте й готуйте під кришкою ще приблизно 10 хвилин, доки більша частина рідини не вбереться.
Томатний соус
До м’якоті помідорів додайте 1 столову ложку оливкової олії, натерту цибулю, часник, паприку, кумин, очищений і нарізаний помідор, томатну пасту, цукор, лимонний сік та 125 мл води.
Посоліть і поперчіть до смаку та добре перемішайте.
Формування та запікання
- Розігрійте духовку до 180 °C.
- Наповніть овочі начинкою не надто щільно — рис під час подальшого приготування ще трохи збільшиться.
- Начиніть чотири половинки кабачків і накрийте другими половинками. За потреби скріпіть дерев’яними шпажками або зубочистками.
- Наповніть половинки перців і викладіть зверху скибочки помідорів.
- Наповніть видовбані помідори та накрийте зрізаними верхівками.
- Викладіть усі овочі у велику форму для запікання.
- Залийте томатним соусом і щільно накрийте форму фольгою.
- Запікайте 50 хвилин.
- Зніміть фольгу, полийте овочі соусом із дна форми та запікайте ще приблизно 10 хвилин, доки вони стануть м’якими.
Перед подаванням обов’язково видаліть шпажки з кабачків.
Поради
Не набивайте овочі начинкою занадто щільно — так вони краще пропечуться, а рис матиме місце для набухання.
Кориця в цій страві не робить начинку солодкою: невелика кількість лише додає характерного теплого марокканського аромату.
Якщо кабачки невеликі й зручної форми, їх можна видовбати цілими та нафарширувати традиційним способом. Для домашнього приготування варіант із половинками значно простіший.
Немає коментарів:
Дописати коментар