Квашені помідори в банках або відрі

 Оце вже саме квашені, а не мариновані помідори — без оцту, з простим солодко-солоним розсолом. Помідори виходять соковитими, з характерною приємною кислинкою, а готувати їх можна як у скляних банках, так і відразу у великому відрі.

Інгредієнти

• щільні стиглі помідори — скільки потрібно

Розсіл на 1 л води

• сіль — 50 г
• цукор — 25 г 

Приготування

1. Помідори переберіть, вимийте та залиште цілими. Краще використовувати щільні плоди без тріщин і пошкоджень.
2. Скляні банки або ємність для квашення добре вимийте. Якщо використовуєте пластикове відро, воно має бути призначене для контакту з харчовими продуктами. Для ферментації підходять скляні, керамічні та харчові пластикові ємності.
3. Щільно складіть помідори в банки або відро, але не притискайте їх так, щоб вони тріскалися.
4. Для розсолу у воді повністю розчиніть сіль і цукор. Якщо воду кип’ятили, перед заливанням повністю охолодіть розсіл.
5. Залийте помідори так, щоб вони були повністю вкриті розсолом. Під час ферментації овочі важливо тримати зануреними в рідину.
6. Прикрийте ємність кришкою. Якщо помідори спливають, зверху можна встановити чистий харчовий гніт.
7. Залиште для квашення. Тривалість залежить від температури та бажаної кислотності, тому без конкретного часу з твого перевіреного варіанта я б його для поста не вигадувала.
8. Коли помідори набудуть потрібного квашеного смаку, перенесіть їх у холодильник або інше стабільно холодне місце. Для ферментованих продуктів після завершення квашення рекомендується холодне зберігання.

Поради

Для великої кількості найзручніше брати пластикове харчове відро з кришкою, а невелику партію можна робити у звичайних банках.

Помідори весь час повинні залишатися під розсолом. Якщо з’явився неприємний сторонній запах, слизька текстура або явні ознаки псування, продукт краще не вживати.