Незвичайна версія класичної пахлави: хрустке тісто філо наповнюється фісташками, фундуком і сухофруктами, а після випікання просочується ароматним м’ятним сиропом. Начинка залишається трохи текстурною, а шматочки сухофруктів у сиропі роблять десерт ще цікавішим.
Кількість порцій: 4 великі порції або 8 невеликих
Орієнтовна калорійність: близько 600–650 ккал, якщо поділити на 8 порцій, без морозива чи вершків.
Інгредієнти
Для начинки:
-
суміш сухофруктів — 1 склянка, приблизно 150–180 г
(курага, сушена вишня та груша) - несолоні сирі фісташки — 2 склянки
- мелений фундук — ½ склянки
- цукор — 100 г
- мелена кориця — 1 ч. л.
- Grand Marnier — 5 ст. л.
- апельсинова цедра — 1 ч. л.
- тісто філо — 9 листів
- вершкове масло — 150–200 г, розтоплене
Для подавання:
- суміш сухофруктів, нарізана маленькими кубиками — ⅓ склянки
- морозиво або густі вершки — за бажанням
Для м’ятного сиропу
- дрібний цукор — 100 г
- вода — 125 мл
- свіжа м’ята — 2 гілочки
Приготування
- Сухофрукти, фісташки, фундук, цукор і корицю покладіть у чашу кухонного комбайна.
- Додайте лікер і цедру. Подрібніть до крупної неоднорідної маси. Не перетворюйте начинку на пасту — шматочки горіхів і фруктів повинні відчуватися.
- Покладіть на робочу поверхню один лист тіста філо та змастіть розтопленим вершковим маслом.
- Накрийте другим листом, знову змастіть маслом. Так само додайте третій лист.
- Розподіліть по поверхні ⅓ начинки, залишаючи приблизно 2 см вільного краю.
- Щільно скрутіть тісто в рулет і перекладіть на добре змащене маслом деко швом донизу. Зверху також змастіть маслом.
- Так само приготуйте ще два рулети. Усього вийде 3 рулети, по 3 листи філо на кожен.
- Поставте їх у холодильник на 30 хвилин.
- Розігрійте духовку до 200 °C.
- Випікайте пахлаву 10–15 хвилин, до виразного золотистого кольору.
М’ятний сироп
Поки пахлава випікається, з’єднайте в невеликій каструлі воду, цукор і гілочки м’яти.
Доведіть до кипіння та проваріть приблизно 2 хвилини. Зніміть з вогню.
Завершення
Готові рулети перекладіть на решітку, підставивши знизу тарілку або деко.
Поки пахлава ще тепла, полийте її невеликою кількістю м’ятного сиропу.
До сиропу, що залишився, додайте нарізані сухофрукти, доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню.
Пахлаву найкраще нарізати ще теплою. Викладіть шматочки на тарілки, полийте сиропом із сухофруктами та за бажанням додайте кульку ванільного або апельсинового морозива.
Поради
Тісто філо дуже швидко підсихає, тому листи, з якими ви ще не працюєте, краще тримати під трохи вологим чистим рушником.
Не подрібнюйте начинку надто сильно — саме шматочки фісташок, фундука та фруктів створюють цікаву текстуру.
Кількість масла можна регулювати в межах 150–200 г: із більшою кількістю пахлава буде насиченішою й хрусткішою.
Сиропу не потрібно лити забагато — тут він має лише злегка просочити хрустке тісто, а не зробити його мокрим.
Немає коментарів:
Дописати коментар