Домашня шинка зі свинячих язиків і вушок

 Незвичайна домашня м’ясна закуска з ніжними свинячими язиками та вушками. Після тривалого варіння все викладається у форму, заливається невеликою кількістю бульйону з желатином і добре пресується. Після ночі в холодильнику виходить щільний м’ясний рулет, який легко нарізається тонкими скибочками.

Виходить приблизно 10–14 порцій, залежно від розміру форми та нарізання.

Орієнтовна калорійність — 180–230 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• свинячі язики — 5 шт.
• свинячі вуха — 6 шт.
• лавровий лист — 4–5 шт.
• чорний перець горошком — жменя
• сіль — 3 столові ложки
• желатин — 20 г
• бульйон — 200 мл

Приготування

Свинячі язики та вуха добре промийте, залийте холодною водою та залиште вимочуватися на 4–8 годин.

Після цього перекладіть у велику каструлю, залийте чистою водою та доведіть до кипіння. Першу воду злийте.

Знову залийте язики й вуха чистою холодною водою, доведіть до кипіння та варіть на невеликому вогні приблизно 2 години, періодично знімаючи піну.

За 30 хвилин до готовності додайте лавровий лист, перець горошком і сіль.

Готовий бульйон не виливайте — частина знадобиться для заливки.

Варені язики одразу перекладіть у холодну воду та очистьте від зовнішньої шкірки. Якщо вони вже були очищені, цей крок можна пропустити.

Вуха після варіння очистьте від верхнього шару, якщо це потрібно, та трохи підрівняйте. Обрізки не викидайте — ними можна буде заповнити порожнини у формі.

Формування

Форму застеліть харчовою плівкою, залишивши з усіх боків достатньо плівки для загортання.

Викладіть свинячі вуха так, щоб частина кожного звисала через краї форми — ними потім потрібно буде закрити начинку зверху.

Щільно укладіть усередину варені язики. Порожнини між ними заповніть шматочками вух.

Відміряйте 200 мл теплого бульйону та розчиніть у ньому 20 г желатину відповідно до способу використання, зазначеного на упаковці.

Залийте м’ясо бульйоном із желатином.

Накрийте начинку звисаючими частинами свинячих вух, а потім щільно загорніть харчовою плівкою.

Зверху встановіть вантаж вагою приблизно 1,5–2 кг.

Поставте форму в холодильник на ніч, щоб шинка добре охолола, спресувалася та застигла.

Наступного дня вийміть її з форми, зніміть плівку та наріжте тонкими скибочками.

Поради

• Язики найпростіше очищати відразу після варіння, поки вони ще гарячі: коротке занурення в холодну воду значно полегшує зняття шкірки.
• Намагайтеся укладати язики у форму максимально щільно — тоді готова шинка краще триматиме форму при нарізанні.
• Бульйону потрібно небагато: він має заповнити проміжки між м’ясом, а не перетворити закуску на холодець.
• Перед нарізанням шинку бажано добре охолодити щонайменше 8–12 годин.
• Нарізайте гострим тонким ножем — так шматочки будуть рівнішими й не розпадатимуться.