Ніжний, оксамитовий і насичений соус — класичне поєднання яєчних жовтків, вершкового масла та лимонного соку. Легка кислинка добре врівноважує вершковий смак, тому голландез чудово пасує до яєць, риби, морепродуктів, спаржі, броколі та інших овочів.
Вихід: приблизно 250 мл соусу
Кількість порцій: 5–6
Орієнтовна калорійність: 220–240 ккал на порцію близько 40 г.
Інгредієнти
- яєчні жовтки — 3 шт.
- вершкове масло — 170 г
- лимонний сік — 1 ст. л.
- діжонська гірчиця — ½ ч. л.
- сіль — ½ ч. л.
- білий мелений перець — ¼ ч. л.
Приготування
- Вершкове масло покладіть у невелику каструльку та розтопіть на помірному вогні. Воно має стати повністю рідким, але не повинно кипіти.
- В окремій мисці з’єднайте жовтки, лимонний сік, діжонську гірчицю, сіль і білий перець.
- Збийте міксером до однорідної світлої маси.
- Не припиняючи збивати на середній швидкості, дуже тонкою цівкою поступово вливайте тепле розтоплене масло.
- Продовжуйте збивати, доки соус не стане густим, гладким та кремовим.
- Перекладіть готовий голландез у соусник і тримайте в теплі до подавання.
Поради
Масло додавайте поступово — якщо влити його одразу, соус може розшаруватися.
Усі продукти бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб різниця температур була невеликою.
Якщо соус вийшов надто густим, його можна розвести 1–2 чайними ложками теплої води, додаючи її потроху.
Голландез найкраще готувати безпосередньо перед подаванням. Для страв із яйцями особливо добре використовувати його для яєць Бенедикт, а з овочів класичне поєднання — зі спаржею.
Немає коментарів:
Дописати коментар