Хрусткі, кисло-солодкі, пряні й дуже ароматні огірочки з цибулею — та сама закрутка, баночка якої легко зникає за один вечір. Куркума надає маринаду красивого золотавого відтінку, гірчиця — легкої пікантності, а особливість рецепта в тому, що вода в маринад взагалі не додається.
Такі огірки чудово смакують до картоплі, м’яса, бургерів і сендвічів або просто як закуска.
Вихід: орієнтовно 1–1,2 л заготовки, залежно від розміру огірків і щільності наповнення банок.
Кількість порцій: приблизно 6–8.
Орієнтовна калорійність: 70–90 ккал на 100 г готової закуски разом із маринадом.
Інгредієнти
На 500 г огірків:
- огірки — 500 г
- цибуля — 1 шт.
- нейодована сіль — 1½ ст. л.
- цукор — 8 ст. л.
- яблучний оцет — 200 мл
- мелена куркума — ¼ ч. л.
- гірчиця в зернах — 1 ст. л.
- духмяний перець горошком — 7–9 шт.
Важливо: воду до маринаду не додаємо.
Заміна: замість яблучного оцту можна використати звичайний столовий оцет 6%.
Приготування
- Огірки добре вимийте, зріжте кінчики та наріжте кружальцями.
- Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
- Складіть огірки та цибулю у велику миску, посипте сіллю й добре перемішайте.
- Накрийте овочі тарілкою відповідного діаметра та встановіть зверху гніт. Наприклад, можна використати банку або каструлю з водою.
- Залиште огірки з цибулею під гнітом на 3–4 години.
- За цей час підготуйте та простерилізуйте банки й кришки.
- Огірки з цибулею перекладіть у друшляк і дуже добре промийте під проточною водою, щоб прибрати зайву сіль.
- Для маринаду в широкій каструлі змішайте оцет, цукор, куркуму, зерна гірчиці та духмяний перець.
- Поставте на середній вогонь і, помішуючи, доведіть маринад до кипіння.
- Викладіть у киплячий маринад огірки з цибулею. Знову доведіть до кипіння та варіть рівно 1 хвилину від моменту закипання, акуратно помішуючи.
- Шумівкою виберіть огірки з цибулею в окрему миску. Маринад залиште на найменшому вогні, щоб він залишався гарячим.
- Щільно наповніть стерилізовані банки огірками приблизно до «плечиків».
- Залийте їх гарячим маринадом до верху та відразу закрийте підготовленими кришками.
- Переверніть банки догори дном, тепло укутайте й залиште до повного охолодження.
Зберігайте заготовку в темному прохолодному місці.
Поради
Для цього рецепта особливо добре підходять невеликі щільні огірки без великих насінин. Не пропускайте етап із сіллю та гнітом: він допомагає огіркам віддати частину вологи й залишитися приємно хрусткими.
Після вимочування огірки потрібно ретельно промити — інакше готова закуска може вийти занадто солоною.
І не варіть їх довше однієї хвилини після закипання: тут важливо лише добре прогріти огірки в маринаді, а не розварити їх.
Немає коментарів:
Дописати коментар