Хрусткі креветкові вонтони

Золотисті хрусткі вонтони з соковитою креветковою начинкою — популярна закуска в кантонському стилі. Частину креветок залишають шматочками, а частину подрібнюють, тому начинка виходить ніжною, але з виразною текстурою. Подають такі вонтони гарячими, традиційно з майонезом.

Виходить 12 вонтонів, або 4 порції закуски.

Орієнтовна калорійність — 250–320 ккал на порцію з майонезом, залежно від кількості олії, яку вбере тісто під час смаження.

Інгредієнти

• готові обгортки для вонтонів — 12 шт.
• майонез — 4 столові ложки, для подавання
• олія — для фритюру

Для начинки

• сирі очищені креветки — 250 г
• зелена цибуля — 1 столова ложка, дрібно нарізана
• сіль — ¼ чайної ложки
• рибний соус — ¼ чайної ложки
• порошок курячого бульйону — ¼ чайної ложки
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• китайське рисове вино або херес — ½ чайної ложки
• цукор — ¼ чайної ложки
• білий мелений перець — 3 щіпки
• олія — ½ чайної ложки

Приготування

1. Підготуйте начинку

Приблизно дві третини креветок наріжте на невеликі шматочки.

Решту креветок дуже дрібно порубайте ножем або коротко подрібніть у кухонному комбайні.

З’єднайте обидві частини креветок. Додайте зелену цибулю, сіль, рибний соус, порошок курячого бульйону, кунжутну олію, рисове вино або херес, цукор, білий перець і ½ чайної ложки олії.

Добре перемішайте та поставте начинку в холодильник на 30 хвилин.

2. Сформуйте вонтони

Покладіть одну обгортку для вонтонів на рівну поверхню.

У центр викладіть приблизно 1 чайну ложку з гіркою начинки. Не кладіть занадто багато, інакше краї буде складно добре закрити.

Змочіть вказівний палець водою та проведіть ним уздовж усіх країв тіста.

Складіть обгортку по діагоналі, щоб утворився трикутник. Щільно притисніть краї, намагаючись випустити зайве повітря навколо начинки.

Зведіть два бічні куточки трикутника разом так, щоб один трохи заходив на інший. Змочіть місце з’єднання водою та добре притисніть.

Готові вонтони викладайте на злегка присипану борошном поверхню або деко та накривайте рушником, щоб тісто не підсихало.

3. Обсмажте

У глибокій каструлі або воку нагрійте шар олії завглибшки приблизно 5–7,5 см до 175°C.

Обережно опускайте вонтони в олію невеликими партіями.

Смажте до рівномірного золотистого кольору та хрусткої скоринки.

Діставайте шумівкою та перекладайте на решітку або паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.

4. Подайте

Подавайте вонтони відразу після смаження, поки вони гарячі й хрусткі.

Окремо подайте майонез для вмочування.

Поради

• Не подрібнюйте всі креветки до пасти — шматочки роблять начинку соковитішою та цікавішою за текстурою.
• Якщо краї вонтонів погано склеюються, змочіть їх ще невеликою кількістю води.
• Не переповнюйте обгортки начинкою.
• Смажте невеликими партіями, щоб температура олії не падала.
• У джерелі згадується окрема техніка підготовки креветок для більш пружної текстури, але її опису в наданому фрагменті немає, тому цей етап не додаємо.