Буряк в томатній заливці на зиму

 Проста овочева заготовка з буряка та помідорів, яку можна використовувати як салат, додаток до гарнірів або основу для борщу. Буряк попередньо відварюється, а помідори тушкуються окремо, тому готова маса виходить м’якою, соковитою та насиченою.

Вихід: орієнтовно 6–7 л, залежно від соковитості помідорів та уварювання.

Інгредієнти

• буряк — 5 кг
• помідори — 3 кг
• цукор — 3 ст. л.
• сіль — 3 ст. л.
• оцет 9% — 180 мл
• чорний перець та інші спеції — до смаку

Приготування

1. Буряк добре вимийте та відваріть до готовності.
2. Остудіть, очистіть і натріть на крупній тертці.
3. Помідори вимийте, наріжте шматочками та перекладіть у велику товстостінну каструлю.
4. Тушкуйте помідори приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи.
5. Додайте натертий буряк, сіль, цукор, оцет, перець та інші спеції за смаком.
6. Добре перемішайте, доведіть до кипіння та проваріть усе разом ще 15 хвилин.
7. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки.

Щодо стерилізації

У початковому рецепті зазначено: «стерилізувати 1 годину», але не вказаний об’єм банок і спосіб стерилізації. Тому я б не переносила цю годину в блог як універсальну рекомендацію.

Буряк належить до низькокислотних овочів, а суміші низькокислотних овочів із помідорами зазвичай також залишаються низькокислотними, якщо в рецепті немає перевіреної кількості кислоти. Для таких сумішей офіційні рекомендації передбачають консервування під тиском за перевіреним режимом, а не просто тривалу стерилізацію банок у воді.

Саме для цієї пропорції — 5 кг буряка + 3 кг помідорів + 180 мл невідомого за міцністю оцту — я не знайшла перевіреного режиму консервування. Тому найбезпечніше оформити її як домашній рецепт для зберігання в холодильнику або заморожування, або ж використовувати перевірений рецепт для консервування буряка/овочевих сумішей.

Поради

Якщо заготовка планується саме для борщу, спецій краще додавати мінімум, щоб узимку можна було легко відрегулювати смак уже під час приготування.

Помідори за бажанням можна попередньо подрібнити блендером або пропустити через м’ясорубку — тоді основа буде більш однорідною.