Сливово-томатний соус зі спеціями

 Густий кисло-солодкий соус зі слив і помідорів із часником та великою кількістю ароматних спецій. За смаком він нагадує щось середнє між домашнім кетчупом і пряним сливовим соусом: чудово пасує до м’яса, птиці, картоплі, круп і навіть просто до свіжого хліба.

У цьому рецепті цукор зручно додавати поступово й регулювати солодкість залежно від того, наскільки кислі сливи.

Вихід: приблизно 5 банок по 500 мл + трохи на пробу
Орієнтовна калорійність: близько 70–90 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• сливи — приблизно 2,5 кг
• помідори — 1 кг
• часник — 1 головка
• сіль — 1 ст. л.
• цукор — до 1 склянки, приблизно 180–200 г, або до смаку
• хмелі-сунелі — до смаку
• каррі — до смаку
• мелений мускатний горіх — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мелена паприка — до смаку
• гвоздика — кілька бутонів

Приготування

1. Сливи вимийте, розріжте навпіл і видаліть кісточки.
2. Помідори вимийте та наріжте великими шматочками.
3. Сливи й помідори складіть у велику товстостінну каструлю та поставте на невеликий вогонь.
4. Додайте 1 столову ложку солі.
5. Цукор додавайте поступово по 1 столовій ложці, час від часу пробуючи соус. Загалом може знадобитися приблизно 1 склянка, але кількість залежить від солодкості слив і помідорів.
6. Додайте хмелі-сунелі, каррі, мускатний горіх, чорний перець, паприку та кілька бутонів гвоздики.
7. Головку часнику розберіть на зубчики й очистіть. Часник можна не подрібнювати — просто додайте цілі зубчики в каструлю.
8. Варіть на невеликому вогні, періодично помішуючи. Сливи та помідори дадуть багато соку, тому соус потрібно добре уварити.
9. Коли фрукти й овочі повністю розм’якнуть, ретельно перебийте масу занурювальним блендером. У початковому рецепті її збивають досить довго — близько 10–15 хвилин, щоб соус став максимально однорідним і в ньому практично не відчувалися шкірочки.
10. Поверніть на слабкий вогонь і дайте соусу ще трохи покипіти до бажаної густоти.

Загальний час варіння — орієнтовно 1,5 години.

Поради

Спеції тут справді можна регулювати під себе. Я б радила починати з невеликої кількості й додавати їх поступово — особливо мускатний горіх, каррі та гвоздику, бо вони дуже ароматні.

Якщо хочеться абсолютно гладкого соусу, після блендера його можна додатково протерти через сито, хоча при довгому подрібненні це необов’язково.

Соус під час охолодження стане трохи густішим, тому не обов’язково випаровувати його до максимальної густоти ще в каструлі.