Arrosticini Abruzzesi — традиційні маленькі шашлички з регіону Абруццо в Центральній Італії. Спочатку це була проста пастуша страва, яку готували просто неба над гарячим вугіллям. Баранину маринують з оливковою олією, часником і майораном, а потім дуже швидко обсмажують на сильному жарі.
Кількість порцій: 4 як закуска
Вихід: приблизно 10–12 невеликих шашличків
Орієнтовна калорійність: 180–230 ккал на порцію.
Інгредієнти
- бараняча лопатка без кістки — приблизно 225–230 г
- часник — 1 зубчик
- оливкова олія extra virgin — 2 ст. л.
-
сушений майоран — ½ ч. л.
або свіжий подрібнений майоран — 1 ч. л. - сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
- невеликі шпажки — 10–12 шт.
Приготування
- Баранину наріжте смужками приблизно 1,2 см завширшки та 5 см завдовжки.
- Не зрізайте весь жир. Невелика його кількість під час смаження розтопиться й зробить м’ясо соковитішим та ароматнішим.
- Зубчик часнику розчавіть пласким боком ножа та очистіть.
- Складіть м’ясо в миску. Додайте оливкову олію, часник, майоран, сіль і свіжомелений чорний перець.
- Добре перемішайте, щоб маринад покрив кожен шматочок.
- В оригінальному рецепті баранину залишають маринуватися на 2 години за кімнатної температури або на 4–6 годин у холодильнику. Для домашнього приготування я б обрала варіант у холодильнику. Перед смаженням дістаньте м’ясо приблизно за 30 хвилин.
- Добре розігрійте гриль, мангал або верхній гриль духовки.
- Ще раз перемішайте м’ясо та нанизайте шматочки на маленькі шпажки, проколюючи кожен щонайменше у двох місцях.
- Готуйте максимально близько до сильного жару: приблизно 3 хвилини з одного боку, потім переверніть і смажте ще 2–3 хвилини.
На поверхні повинна утворитися тонка рум’яна скоринка, а м’ясо залишитися соковитим.
Подавайте арростічіні відразу після приготування, поки вони гарячі.
Поради
Найсмачніше вони виходять над дуже гарячим вугіллям або жаром від дров — саме так їх традиційно готують в Абруццо.
Не нарізайте м’ясо надто великими шматками: арростічіні — це саме маленькі тонкі шашлички, які готуються буквально за кілька хвилин.
Майоран тут краще не замінювати іншими травами без потреби — він є важливою частиною характерного смаку цього варіанта.
Немає коментарів:
Дописати коментар