Соус голландез (Hollandaise)

 Ніжний, оксамитовий і насичений соус — класичне поєднання яєчних жовтків, вершкового масла та лимонного соку. Легка кислинка добре врівноважує вершковий смак, тому голландез чудово пасує до яєць, риби, морепродуктів, спаржі, броколі та інших овочів.

Вихід: приблизно 250 мл соусу
Кількість порцій: 5–6
Орієнтовна калорійність: 220–240 ккал на порцію близько 40 г.

Інгредієнти

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вершкове масло — 170 г
• лимонний сік — 1 ст. л.
• діжонська гірчиця — ½ ч. л.
• сіль — ½ ч. л.
• білий мелений перець — ¼ ч. л.

Марони з апельсиново-лимонним соусом

 Ніжне солодкувате м’ясо ракоподібних, вершково-цитрусовий соус і яскравий зелений гарнір створюють ефектну ресторанну страву. Оригінальний рецепт готують із маронами та лимонною осикою, але вдома їх можна замінити невеликими лобстерами, раками або великими креветками, а екзотичний фрукт — соком лайма чи лимона.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 600–750 ккал на порцію залежно від виду ракоподібних і кількості соусу

Інгредієнти

Для ракоподібних

• марони або невеликі лобстери — 4 шт. приблизно по 300 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• вершкове масло — 50 г

Для гарніру

• солонець, або самфір — 50 г
  або
• зелена спаржа — 8 стебел

Для соусу

• рибний бульйон — 250 мл
• сухе біле вино — 150 мл
• велика цибуля шалот — 2 шт.
• плоди лимонної осики — 40 г
  або
• сік лайма чи лимона — 2½–3 столові ложки
• апельсиновий сік — 200 мл
• холодне вершкове масло — 200 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Суфле з креветками та спаржею

 Ніжне запечене суфле з креветками, спаржею та сиром — ресторанна страва, яку можна адаптувати для домашньої кухні. В оригінальному австралійському рецепті використовують yabbies — невеликих прісноводних раків, але їх цілком можна замінити середніми креветками або раковими шийками.

Суфле виходить повітряним, ніжним, із вершковим соусом, ароматом естрагону та легкою сирною скоринкою.

Інгредієнти на 6 порцій

• сирі креветки в панцирі — 18 шт.
• зелена спаржа — 500 г
• вершкове масло — 75 г
• борошно — 75 г
• курячий бульйон — 125 мл
• молоко — 125 мл
• яєчні жовтки — 4 шт.
• яєчні білки — 8 шт.
• вершки — 300 мл
• свіжий естрагон — 1 ст. л.
• сир грюєр або інший твердий сир — 180 г
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• мускатний горіх — дрібка

Телятина з овочами в томатно-медовому соусі

Телятина з овочами в томатно-медовому соусі — яскрава страва для святкового столу або особливої вечері. Ніжні медальйони з телятини добре поєднуються з овочами, грибами та насиченим кисло-солодким соусом на основі томатів і меду.

Інгредієнти

• теляча вирізка — 1 кг
• цукіні — 2 шт.
• гливи — 150 г
• спаржа — 400 г
• помідори чері — 250 г
• цибуля-порей — 1 шт.
• кенийська квасоля або стручкова квасоля — 100 г
• сіль, перець — за смаком
• олія — для смаження