Телятина з овочами в томатно-медовому соусі

Телятина з овочами в томатно-медовому соусі — яскрава страва для святкового столу або особливої вечері. Ніжні медальйони з телятини добре поєднуються з овочами, грибами та насиченим кисло-солодким соусом на основі томатів і меду.

Інгредієнти

• теляча вирізка — 1 кг
• цукіні — 2 шт.
• гливи — 150 г
• спаржа — 400 г
• помідори чері — 250 г
• цибуля-порей — 1 шт.
• кенийська квасоля або стручкова квасоля — 100 г
• сіль, перець — за смаком
• олія — для смаження

Для томатно-медового соусу

• помідори — 300 г
• цибуля ріпчаста — 200 г
• томатна паста — 150 г
• часник — 30 г
• мед — 150–250 г
• олія — для смаження
• сіль, перець — за смаком

Приготування

Спочатку приготуйте соус. Помідори ошпарте окропом, зніміть шкірку та наріжте дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю і часник також подрібніть.

На сковороді розігрійте трохи олії, обсмажте цибулю до м’якості, додайте часник і помідори. Готуйте кілька хвилин, потім додайте томатну пасту, мед, сіль і перець. Перемішайте та тушкуйте до легкої густоти.

Спаржу попередньо відваріть у підсоленій воді 2–3 хвилини, потім відкиньте на друшляк. Якщо використовуєте стручкову квасолю, її також можна коротко відварити або бланшувати.

Цукіні наріжте кружечками, цибулю-порей — кільцями, гливи — смужками, помідори чері — половинками.

На сковороді обсмажте цукіні та цибулю-порей. Додайте гливи, квасолю, спаржу, а в самому кінці — половинки помідорів чері. Заправте овочі томатно-медовим соусом і тушкуйте до готовності.

Телячу вирізку наріжте медальйонами. Посоліть, поперчіть і швидко обсмажте на добре розігрітій сковороді з обох боків до рум’яної скоринки. Потім доведіть до готовності в духовці при 180°C приблизно 8–12 хвилин, залежно від товщини шматків.

На тарілку викладіть овочі в соусі, зверху — медальйони з телятини. Подавайте гарячим.

Поради

Кількість меду краще регулювати за смаком. Якщо не любите виражену солодкість у м’ясних стравах, почніть зі 150 г і за потреби додайте ще.

Кенийську квасолю можна замінити звичайною стручковою квасолею.

Не пересушуйте телятину: після обсмажування їй потрібно зовсім небагато часу в духовці.

До цієї страви добре підійде картопляне пюре, рис, булгур або просто свіжий хліб, щоб вмочати його в соус.