Кюфта по-вірменськи з соусом із зелених слив

Кюфта по-вірменськи — ніжні м’ясні кульки або великі котлетки з добре вимішаної яловичини. Особливість цієї страви в тому, що м’ясо потрібно дуже дрібно подрібнити й довго вимішувати, тоді кюфта виходить м’якою, пластичною та соковитою. Подається вона з ароматним кисло-солодким соусом із зелених слив, тархуну, кінзи та зеленої цибулі.

Інгредієнти для кюфти:

• яловичина — 1 кг

• молоко або вершки — 3/4 склянки

• цибуля ріпчаста — 3 шт.

• яйце — 1 шт.

• кумин — до смаку

• волоські горіхи — 50–70 г, за бажанням

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

Для соусу:

• зелені сливи або алича — 300 г

• часник — 1 зубчик

• зелена цибуля — 1 пучок

• кінза — 1 пучок

• тархун — 1 пучок

• вода — приблизно 300–400 мл

• сіль — до смаку

• чорний перець — до смаку

• цукор — до смаку

Приготування:

Яловичину очистити від плівок і прожилок. Нарізати шматками й дуже дрібно подрібнити ножем або в блендері короткими імпульсами. М’ясо не повинно перетворитися на звичайний фарш із м’ясорубки, маса має бути ніжною, але щільною.

Перекласти подрібнене м’ясо в чашу міксера або велику миску. Додати дрібно нарізану цибулю, яйце, молоко або вершки, сіль, перець і кумин. За бажанням додати дрібно посічені волоські горіхи.

Добре вимішувати м’ясну масу кілька хвилин, поки вона стане м’якою, пластичною і трохи липкою. Це важливий етап: саме завдяки вимішуванню кюфта триматиме форму й буде ніжною.

Для соусу в каструлю налити воду, додати зелені сливи, тархун, зелену цибулю, кінзу, часник, сіль і перець. Варити на невеликому вогні під кришкою, поки сливи добре розм’якнуть.

Якщо соус виходить занадто кислим, додати трохи цукру й відрегулювати смак.

Змочити руки водою й сформувати з м’ясної маси великі кульки або овальні котлетки.

Коли сливи в соусі стануть м’якими, обережно викласти кюфту в каструлю. Накрити кришкою й варити на маленькому вогні приблизно 10 хвилин з одного боку, потім акуратно перевернути й готувати ще 10 хвилин з другого боку.

Готову кюфту викласти на тарілку. Її можна подавати цілою або розрізати на шматки.

Соус, у якому варилася кюфта, трохи охолодити й подрібнити блендером до однорідності. Подавати разом із м’ясом.

Поради:

Для кюфти краще брати якісну яловичину без грубих плівок. Чим краще вимішана м’ясна маса, тим ніжнішою буде готова страва. Зелену сливу можна замінити кислою аличею або іншими кислими сливами. Тархун у цьому рецепті дуже бажаний — саме він дає характерний аромат соусу.