Рахат-лукум із горіхами

Домашній рахат-лукум із ніжною пружною текстурою та шматочками горіхів. Після застигання його нарізають невеликими кубиками й щедро обкачують у цукровій пудрі.

Вихід: залежить від розміру форми та нарізання.

Інгредієнти

• цукор — 3 склянки
• вода — 6 склянок
• крохмаль — 3 склянки
• очищені горіхи — ½ склянки
  (мигдаль, фундук або інші на вибір)
• цукрова пудра — ½ склянки

Приготування

Горіхи очистьте та за потреби розділіть на половинки.

Крохмаль залийте 3 склянками холодної води та ретельно розмішайте, щоб не залишилося грудочок. Відставте на деякий час.

У каструлю всипте цукор і влийте решту 3 склянки води.

Поставте на вогонь і, періодично помішуючи, доведіть до кипіння. Піну, яка утворюється на поверхні, знімайте.

Постійно й досить швидко перемішуючи, влийте крохмальну суміш.

Додайте підготовлені горіхи.

Продовжуйте варити на помірному вогні, безперервно помішуючи, доки маса не стане густою.

Глибоке деко або форму з високими бортиками підготуйте заздалегідь.

Викладіть гарячу масу у форму та розрівняйте ложкою або руками, змоченими холодною водою, формуючи пласт завтовшки приблизно 2–2,5 см.

Залиште рахат-лукум до повного застигання.

Після цього наріжте його невеликими кубиками або прямокутниками.

Кожен шматочок добре обкачайте в цукровій пудрі.

Поради

Після додавання крохмалю масу потрібно постійно перемішувати, особливо коли вона почне густішати.

Горіхи можна обрати на свій смак або змішати кілька видів.

У початковому рецепті не вказано точний час варіння та час застигання, тому я їх не додаю. Орієнтуйтеся насамперед на консистенцію: перед викладанням у форму маса має стати дуже густою.