Телячі відбивні з креветками, огірком і зеленим чаєм

 Незвичайне поєднання телятини та креветок із виразними азійськими нотками. Креветки готують із зеленим чаєм, імбирним соком і рисовим вином, а ніжний вершковий соус збирає всі смаки в цілісну ресторанну страву.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 650–720 ккал на порцію, залежно від жирності крем-фрешу та кількості соусу.

Інгредієнти

Для телятини

• телячі відбивні — 6 шт. приблизно по 200 г
• вершкове масло — близько 40 г
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для креветок з огірком

• довгий тонкий огірок — 1 шт.
• сирі очищені креветки — 125 г
• шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• олія — близько 40 мл
• китайське рисове вино — 2 столові ложки
• імбирний сік — 4 чайні ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• зелений листовий чай — 1 чайна ложка
• гаряча вода — близько 40 мл
• сіль — до смаку

У джерелі назву чаю передано як Lung Jian. Найімовірніше, йдеться про китайський зелений чай Longjing, відомий також як Dragon Well.

Для вершкового соусу

• якісний курячий бульйон — 125 мл
• крем-фреш — 350 мл, злегка збитий

Кантонський соус до риби на парі

 Це насичений солодко-солоний соус у стилі китайського барбекю. Його можна використовувати для свинини, реберець, курки, запікання або швидкого обсмажування у вок-стилі.

Інгредієнти

• мальтоза — 1,5 ст. л.
• мед — 1,5 ст. л.
• соус хойсин — 1,5 ст. л.
• соєвий соус — 1,5 ст. л.
• китайське рожеве вино, рисове вино або херес — 1 ч. л.
• білий перець — 2–3 дрібки
• китайська суміш “5 спецій” — 1/2 ч. л.
• кунжутна олія — 1/2 ч. л.

Холодна локшина з чорнилом кальмара та сашимі з каракатиці

 Це вишукана закуска в стилі сучасної австралійської кухні, де часто поєднують локальні морепродукти з азійськими смаками. Ніжна каракатиця, темна локшина, соєвий соус, мірін, кунжутна олія та легка кислинка бальзаміку створюють ресторанну страву з яскравим ф’южн-характером.

Інгредієнти:

• свіжа каракатиця якості sashimi-grade — 180 г
• тонка локшина з чорнилом кальмара — 300 г
• або соба / ча-соба — 300 г
• соняшникова олія — 3 ст. л. без верху
• бальзамічний оцет — 4 ч. л.
• світлий соєвий соус — 4 ч. л.
• мірін — 4 ч. л.
• кунжутна олія — 2 ч. л.
• устричний соус — 2 ч. л.
• свіжомелений чорний перець — за смаком

Китайська комора: рисовий оцет і кулінарні вина

 У китайській кухні смак часто будується не лише на спеціях, а й на правильних рідких інгредієнтах. Рисовий оцет, рисове вино та ароматне рожеве вино використовують для маринадів, соусів і надання стравам характерної кислинки та глибини смаку.

Китайський рисовий оцет

Китайський рисовий оцет зазвичай прозорий, має виразний кислуватий аромат і терпкий смак. Його додають до маринадів, використовують для маринування овочів або для легкої кислинки в готових стравах.

Він витрачається дуже економно, тому однієї пляшки вистачає надовго. Зберігати його можна при кімнатній температурі або в холодильнику.

Цукуне — японські курячі тефтелі на шпажках

Цукуне — це японські курячі тефтелі або невеликі “ковбаски” на шпажках, які запікають або готують на грилі й змащують густим соусом якиторі. Вони виходять соковитими, ароматними, з легкою солодко-солоною глазур’ю. Чудово підходять як гаряча закуска, страва до рису або начинка для сендвічів і ролів.

Інгредієнти

• курячий фарш — 500 г
• зелена цибуля — 4 пера
• м’ята — кілька гілочок, за бажанням
• місо-паста — 1 ст. л.
• кунжутна олія — 2 ст. л.
• соус якиторі — приблизно 1/2 склянки
• дерев’яні шпажки