Незвичайне поєднання телятини та креветок із виразними азійськими нотками. Креветки готують із зеленим чаєм, імбирним соком і рисовим вином, а ніжний вершковий соус збирає всі смаки в цілісну ресторанну страву.
Виходить 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 650–720 ккал на порцію, залежно від жирності крем-фрешу та кількості соусу.
Інгредієнти
Для телятини
- телячі відбивні — 6 шт. приблизно по 200 г
- вершкове масло — близько 40 г
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
Для креветок з огірком
- довгий тонкий огірок — 1 шт.
- сирі очищені креветки — 125 г
- шалот — 2 шт.
- часник — 1 зубчик
- олія — близько 40 мл
- китайське рисове вино — 2 столові ложки
- імбирний сік — 4 чайні ложки
- цукор — 1 чайна ложка
- зелений листовий чай — 1 чайна ложка
- гаряча вода — близько 40 мл
- сіль — до смаку
У джерелі назву чаю передано як Lung Jian. Найімовірніше, йдеться про китайський зелений чай Longjing, відомий також як Dragon Well.
Для вершкового соусу
- якісний курячий бульйон — 125 мл
- крем-фреш — 350 мл, злегка збитий
Приготування
1. Підготуйте огірок
Огірок не очищайте. Розріжте його вздовж на чотири частини та видаліть насіння.
М’якоть наріжте маленькими довгастими шматочками, схожими на барильця. Перекладіть у контейнер і заморозьте до твердого стану.
Це незвична авторська технологія: огірок надалі обсмажується без попереднього розморожування.
2. Приготуйте телятину
Телячі відбивні посоліть і поперчіть з обох боків.
У великій сковороді добре розігрійте вершкове масло. Зменште вогонь до середнього, викладіть телятину та готуйте приблизно по 5 хвилин із кожного боку.
За потреби обсмажуйте м’ясо кількома партіями, щоб воно підрум’янювалося, а не тушкувалося.
Перекладіть готові відбивні на тарілку, накрийте фольгою та тримайте в теплі. Сковороду не мийте — вона знадобиться для соусу.
3. Заваріть чай
Залийте чайне листя гарячою водою та залиште настоюватися. Проціджувати настій не потрібно: у страву додають і рідину, і листя.
4. Приготуйте креветки з огірком
Шалот і часник дрібно наріжте.
В іншій сковороді розігрійте олію. Додайте шалот і часник, обсмажуйте на помірному вогні до м’якості та прозорості, не допускаючи підрум’янення.
Додайте заморожені шматочки огірка, рисове вино та креветки. Посоліть, влийте імбирний сік, всипте цукор і перемішайте.
Готуйте кілька хвилин, доки креветки майже втратять прозорість.
Додайте чайне листя разом із настоєм. Тушкуйте на середньому вогні ще приблизно 2 хвилини. Креветки мають повністю приготуватися, але залишитися ніжними.
5. Зробіть вершковий соус
У сковороду, в якій смажилася телятина, влийте курячий бульйон.
Доведіть до кипіння та лопаткою зішкребіть із дна всі підрум’янені частинки. Варіть, доки об’єм рідини не зменшиться приблизно на дві третини.
Додайте злегка збитий крем-фреш. Готуйте на слабкому вогні близько 7 хвилин, періодично збиваючи соус вінчиком. Не допускайте сильного кипіння.
Спробуйте та за потреби додайте сіль або перець.
6. Подайте
На кожну тарілку викладіть телячу відбивну.
Зверху розподіліть креветки з огірком і зеленим чаєм. Полийте вершковим соусом та подавайте одразу.
Як приготувати імбирний сік
Шматочок свіжого імбиру завдовжки приблизно 8 см дрібно натріть. Перекладіть у ситечко та добре притисніть зворотним боком ложки, збираючи сік.
Якщо імбир сухуватий, подрібніть його блендером із 4 чайними ложками води, а потім процідіть.
Поради
- Огірок перед заморожуванням добре обсушіть, щоб під час обсмажування було менше бризок.
- Не переповнюйте сковороду телятиною — м’ясо повинно добре підрум’янитися.
- Час приготування відбивних залежить від їхньої товщини.
- Крем-фреш додається за авторським рецептом і не замінений сметаною або вершками.
- Для безалкогольної версії окремо від авторського складу рисове вино можна замінити 2 столовими ложками курячого бульйону з кількома краплями рисового оцту.
Немає коментарів:
Дописати коментар