Шарлотка з яблуком, персиками та сирним шаром

 Ніжний домашній пиріг, у якому м’яке йогуртове тісто поєднується з кремовим сирним шаром і соковитими карамелізованими фруктами. Яблуко додає легкої кислинки, персики — приємного аромату, а мигдалеві пластівці утворюють апетитну скоринку.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 250–310 ккал на порцію, залежно від жирності сиру та йогурту.

Інгредієнти

Для тіста

• яйця — 3 шт.
• сіль — дрібка
• цукор — 100 г
• грецький йогурт — 130 г
• вершкове масло, розтоплене — 3 столові ложки
• пшеничне борошно — 230 г
• розпушувач — 2 чайні ложки

Для фруктової начинки

• яблуко — 1 шт.
• персики — 2 шт.
• вершкове масло — 2 столові ложки
• цукор — 2–3 столові ложки

Для сирного шару

• кисломолочний сир — 250 г
• грецький йогурт — 3 столові ложки
• цукор — 2–3 столові ложки
• ванільний цукор — ½ чайної ложки
  або трохи ванільного порошку
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка

Для посипання

• мигдалеві пластівці — 2 столові ложки

Приготування

Яйця з’єднайте із сіллю та цукром. Збивайте міксером кілька хвилин, доки маса посвітлішає і стане пишною.

Додайте грецький йогурт і розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Перемішайте.

Борошно просійте разом із розпушувачем. Поступово введіть сухі інгредієнти в яєчну масу та перемішайте до отримання однорідного густого тіста без грудочок.

Яблуко очистьте від шкірки та серцевини. Наріжте яблуко й персики невеликими кубиками.

У сковороді розтопіть вершкове масло. Додайте фрукти й цукор. Готуйте кілька хвилин, періодично помішуючи, доки шматочки трохи розм’якнуть і вкриються легкою карамеллю. Зніміть із вогню та повністю охолодіть.

Для сирного шару з’єднайте кисломолочний сир, грецький йогурт, цукор і ваніль. Подрібніть занурювальним блендером до кремової консистенції. Додайте кукурудзяний крохмаль і перемішайте.

Форму діаметром приблизно 20–22 см застеліть пергаментом. Викладіть у неї тісто та розрівняйте.

Ложкою невеликими порціями розподіліть сирну масу поверх тіста. Зверху викладіть охолоджені карамелізовані фрукти та посипте мигдалевими пластівцями.

Випікайте шарлотку в розігрітій до 180°C духовці приблизно 55–60 хвилин, доки верх добре підрум’яниться.

Дайте пирогу трохи охолонути у формі, а потім обережно перекладіть на решітку.

Поради

• Сир краще брати однорідний і не надто вологий. Зернистий сир обов’язково подрібніть блендером.
• Фрукти перед викладанням потрібно охолодити, щоб гаряча начинка не зробила тісто надто рідким.
• Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою в тій частині пирога, де є переважно тісто: сирний шар навіть після випікання залишається трохи вологим.
• Нарізати шарлотку краще після повного охолодження — тоді сирний шар стабілізується.