Соковиті печериці з насиченою ароматною начинкою із сушених білих грибів, панчети, анчоусів, зелені та часнику. Під час запікання начинка вкривається легкою хрусткою скоринкою, а капелюшки залишаються м’якими й соковитими.
Виходить 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію, залежно від жирності панчети та кількості олії.
Інгредієнти
- сушені білі гриби — приблизно 28 г
- м’якуш білого хліба без скоринки — приблизно 30 г
- молоко — 60 мл
- великі печериці — 450 г
- панчета — приблизно 115 г
- філе анчоусів — 4 шт.
- свіжий базилік — 4 листочки
- часник — 1 невеликий зубчик
- яйце — 1 шт.
- петрушка — 3 столові ложки дрібно нарізаної
-
сушений майоран — ⅛ чайної ложки
або свіжий майоран — ¼ чайної ложки - сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
- панірувальні сухарі без добавок — приблизно 50 г
- оливкова олія extra virgin — приблизно 80 мл
Приготування
1. Замочіть білі гриби
Залийте сушені білі гриби 500 мл теплої води та залиште щонайменше на 30 хвилин.
2. Замочіть хліб
Покладіть хлібний м’якуш у невелику миску, залийте молоком і залиште розмокати.
3. Підготуйте печериці
Печериці швидко промийте під холодною водою та ретельно обсушіть паперовими рушниками.
Обережно відокремте ніжки, намагаючись не пошкодити капелюшки. Ніжки не викидайте — вони підуть у начинку.
4. Приготуйте білі гриби
Дістаньте гриби з настою. Рідину не виливайте.
Застеліть дрібне сито паперовим рушником і процідіть грибний настій у невелику каструлю, щоб видалити пісок та інші домішки.
Розмочені гриби додатково промийте в кількох порціях холодної води.
Покладіть їх у каструлю з процідженим настоєм. Варіть без кришки на сильному вогні, доки вся рідина не випарується.
Залиште гриби трохи охолонути.
5. Підготуйте духовку
Розігрійте духовку до 200 °C.
6. Подрібніть начинку
Дуже дрібно порубайте:
- підготовлені білі гриби;
- ніжки печериць;
- панчету;
- філе анчоусів.
Це можна зробити ножем або коротко подрібнити у кухонному комбайні. Маса не повинна перетворитися на однорідне пюре.
7. Змішайте начинку
Перекладіть подрібнені інгредієнти в миску.
Додайте порвані руками листочки базиліку та дрібно нарізаний часник.
Розмочений хліб злегка відіжміть, щоб із нього перестало капати молоко, і також покладіть у миску.
Додайте яйце, петрушку, майоран і чорний перець. Старанно перемішайте виделкою до однорідності.
Сіль додавайте дуже обережно, оскільки панчета й анчоуси вже солоні.
Не куштуйте сиру начинку: вона містить сире яйце та необсмажену панчету.
8. Нафаршируйте печериці
Щедро наповніть кожен капелюшок грибною сумішшю, формуючи зверху округлу гірку.
Присипте начинку панірувальними сухарями.
9. Підготуйте до запікання
Виберіть форму, у якій усі печериці помістяться в один шар.
Змастіть дно та бортики невеликою кількістю оливкової олії. Викладіть печериці начинкою догори.
Полийте їх тонкою цівкою решти олії, особливо злегка зволожуючи верхівки з панірувальними сухарями.
10. Запечіть
Поставте форму на верхній рівень розігрітої духовки.
Запікайте приблизно 30 хвилин, доки печериці стануть м’якими, а начинка вкриється легкою золотистою скоринкою.
Після духовки залиште страву на 5–7 хвилин, а потім подавайте.
Поради
- Обирайте великі печериці приблизно однакового розміру, щоб вони приготувалися одночасно.
- Не замочуйте свіжі гриби у воді надовго — вони швидко вбирають вологу.
- Грибний настій потрібно ретельно процідити, оскільки в сушених білих грибах часто залишається пісок.
- Начинку не соліть заздалегідь рясно: панчета й анчоуси можуть дати достатньо солі.
- Для більш хрусткої скоринки наприкінці можна на 2–3 хвилини ввімкнути верхній нагрів, уважно стежачи, щоб сухарі не підгоріли.
Немає коментарів:
Дописати коментар