Хрусткі баклажани з маринованою цибулею та гострим перцем

 Проста пікантна закуска з рум’яними баклажанами, швидко маринованою цибулею та великою кількістю свіжої зелені. Завдяки паніруванню в борошні баклажани отримують тонку золотисту скоринку, а кисло-солона заправка з винного оцту та соєвого соусу добре врівноважує їхній смак.

Точна кількість інгредієнтів у джерелі не зазначена, тому не додаю вигаданих пропорцій. Калорійність і кількість порцій із цієї ж причини коректно розрахувати неможливо.

Інгредієнти

• баклажани
• ріпчаста цибуля
• гострий перець
• пшеничне борошно — для панірування
• винний оцет
• соєвий соус
• сіль
• олія — для смаження
• свіжий кріп
• свіжа петрушка
• свіжий базилік

Приготування

Баклажани наріжте кубиками приблизно 1 × 1 см. Посоліть, перемішайте та залиште на 20 хвилин.

Тим часом тонко нашаткуйте цибулю. Гострий перець наріжте тонкими кільцями або дрібними шматочками.

З’єднайте цибулю з гострим перцем, додайте винний оцет і соєвий соус. Перемішайте та залиште маринуватися, поки готуються баклажани.

Баклажани після витримування добре промийте від солі та ретельно обсушіть паперовими рушниками.

Обкачайте кубики в невеликій кількості борошна, щоб вони були вкриті тонким шаром панірування.

Добре розігрійте сковороду з олією. Викладіть баклажани одним шаром і обсмажуйте на сильному або середньо-сильному вогні до виразної золотистої скоринки.

Під час смаження не перемішуйте баклажани лопаткою. Періодично струшуйте та підкидайте їх рухами самої сковороди — так кубики менше пошкоджуються і краще зберігають хрустку скоринку.

Готові баклажани перекладіть на тарілку.

Із маринованої цибулі з гострим перцем злийте зайву рідину та викладіть суміш зверху на гарячі баклажани.

Кріп, петрушку та базилік крупно наріжте й щедро посипте готову страву.

Подавайте одразу, поки баклажани ще теплі й зберігають скоринку.

Поради

• Після промивання баклажани потрібно дуже добре обсушити — інакше борошно злипнеться, а під час смаження олія сильно бризкатиме.
• Не перевантажуйте сковороду. Якщо баклажанів багато, краще обсмажити їх кількома порціями.
• Соліть обережно: баклажани вже солили перед приготуванням, а соєвий соус також містить багато солі.
• Мариновану цибулю краще додавати саме перед подаванням, а не перемішувати з баклажанами заздалегідь — так скоринка довше залишатиметься хрусткою.