Соковиті аргентинські пиріжки з насиченою начинкою з кальмарів, солодкого перцю, чилі, білого вина та свіжої зелені. Начинку бажано приготувати заздалегідь і добре охолодити — тоді емпанадас буде легше формувати, а тісто не розмокне.
Виходить 20 емпанадас.
Підготовка — близько 40 хвилин.
Охолодження начинки — до 4 годин, за можливості.
Приготування — близько 50 хвилин.
Точну калорійність визначити неможливо, оскільки у фрагменті не наведено складу та ваги класичного тіста.
Інгредієнти
Для тіста:
- класичне тісто для емпанадас — 1 порція
Рецепта класичного тіста в наданому фрагменті немає, тому його склад і пропорції не додаю.
Для начинки:
- кальмари — 1 кг
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- зелений болгарський перець — 1 шт.
- невеликий свіжий червоний перець чилі — 1 шт.
- часник — 3 зубчики
- оливкова олія — для обсмажування
- томатна паста — 3 столові ложки
- сухе біле вино — 200 мл
- рибний бульйон або вода — до 200 мл, лише за потреби
- свіжа кінза — 1 жменя
- петрушка — 1 жменя
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для змащування:
- яєчні жовтки — 3 шт.
Для подавання:
- зелений соус чимічурі
Приготування
Начинка
Кальмари очистьте від нутрощів, хітинових пластин і шкірки, якщо вона є. Ретельно промийте, обсушіть паперовими рушниками та наріжте маленькими шматочками.
Цибулю, болгарський перець, чилі та часник наріжте дрібними кубиками.
У великій сковороді розігрійте трохи оливкової олії. Додайте цибулю, болгарський перець, чилі та часник.
Обсмажуйте на середньому вогні до м’якості, не допускаючи сильного підрум’янення.
Додайте томатну пасту й добре перемішайте.
Влийте сухе біле вино. Перемішуйте приблизно 30 секунд, зіскрібаючи з дна сковороди всі ароматні підсмажені часточки.
Зменште вогонь і готуйте близько 3 хвилин, щоб частина вина випарувалася.
Додайте кальмари та перемішайте. Готуйте на слабкому вогні приблизно 20 хвилин.
Якщо начинка починає приставати або овочі надто підсмажуються, потроху доливайте рибний бульйон або воду. Начинка має залишатися соковитою, але не рідкою.
Зніміть сковороду з вогню. Додайте подрібнену кінзу та петрушку, посоліть і поперчіть.
Повністю охолодіть начинку. За можливості поставте її в холодильник на 4 години.
Формування емпанадас
Розігрійте духовку до 190 °C.
Робочу поверхню злегка присипте борошном. Розкачайте тісто в пласт завтовшки приблизно 3 мм.
Виріжте 20 кругів діаметром близько 14 см.
На середину кожної заготовки викладіть приблизно 60 мл начинки, тобто близько ¼ склянки. Не додавайте зайвої рідини зі сковороди.
Краї тіста злегка змочіть водою. Складіть кожне коло навпіл, формуючи півмісяць.
Щільно притисніть краї пальцями, а потім оформіть защипуванням або притисніть виделкою.
Якщо не випікаєте емпанадас одразу, поставте сформовані пиріжки в холодильник.
Випікання
Деко застеліть пергаментом. Викладіть емпанадас, залишаючи між ними невелику відстань.
Жовтки злегка збийте й змастіть поверхню пиріжків.
Випікайте при 190 °C приблизно 20 хвилин, доки тісто повністю не приготується та не стане золотистим.
Залиште емпанадас охолонути протягом кількох хвилин і подавайте теплими із зеленим соусом чимічурі.
Поради
Начинка перед формуванням має бути повністю холодною. Гаряча або тепла маса розм’якшить тісто.
Не переповнюйте заготовки: надмірна кількість начинки заважатиме надійно скріпити краї.
Якщо після тушкування залишилося багато рідини, трохи випарте її без кришки та лише потім охолоджуйте начинку.
Сухе біле вино є частиною авторського рецепта й додається без заміни.
Немає коментарів:
Дописати коментар