Ароматне середземноморське рагу з густою томатною основою, фенхелем, білим вином і шафраном. Орзо робить страву ситнішою, а щільна біла риба залишається соковитою й добре вбирає смак пряного бульйону.
Виходить 4 порції.
Підготовка — приблизно 25 хвилин.
Приготування — близько 30 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 350–400 ккал на порцію для варіанта лише з 500 г риби. Якщо додавати інші морепродукти, калорійність залежатиме від їхньої кількості.
Інгредієнти
- якісний рибний бульйон або бульйон із морепродуктів — 1 л
- шафран — велика щіпка
- оливкова або ріпакова олія — 30 мл
- фенхель — 1 цибулина
- часник — 6 зубчиків
- подрібнений сушений перець чилі — ½ чайної ложки
- сливоподібні помідори у власному соку — 400 г
- сухе біле вино — 250 мл
- паста орзо — 85 г
-
великі щоки морського чорта — 4 шт.
або філе морського чорта чи іншої щільної білої риби — 500 г - сіль — до смаку
Приготування
1. Підготуйте фенхель
Відріжте зелені гілочки фенхелю та покладіть їх у крижану воду — вони знадобляться для подавання.
Цибулину фенхелю дуже дрібно наріжте.
2. Настоюйте шафран
Налийте бульйон у каструлю та нагрійте майже до кипіння.
Додайте шафран, зменште вогонь і проваріть приблизно 1 хвилину. Зніміть із плити та залиште настоюватися, поки готується томатна основа.
3. Приготуйте овочеву основу
У великій глибокій каструлі або сотейнику з кришкою розігрійте олію на слабкому чи середньому вогні.
Додайте фенхель і готуйте приблизно 5 хвилин, доки він стане м’яким і почне злегка золотитися.
Додайте дрібно нарізаний часник і сушений чилі. Готуйте ще 2 хвилини, помішуючи, поки спеції не розкриють аромат.
4. Додайте помідори
Помідори разом із соком перебийте блендером до пюре. Також можна використати готову пасату — це зазначена автором альтернатива.
Влийте томатне пюре до фенхелю. Готуйте приблизно 10 хвилин, доки маса помітно не загусне.
5. Зваріть основу рагу
Влийте сухе біле вино та готуйте приблизно 1 хвилину.
Додайте гарячий шафрановий бульйон. Доведіть до слабкого кипіння та варіть без кришки близько 10 хвилин.
Основа повинна залишатися досить рідкою, але мати насичений смак. Враховуйте, що після додавання орзо та риби рагу стане густішим.
6. Додайте орзо
Всипте пасту орзо та трохи посоліть.
Варіть, орієнтуючись на час, указаний на упаковці, — зазвичай орзо потребує близько 8–10 хвилин.
7. Додайте рибу
Приблизно через 4 хвилини після додавання пасти покладіть у каструлю рибу, нарізану великими шматками.
Продовжуйте готувати ще приблизно 4–6 хвилин, доки орзо стане м’яким, а риба повністю приготується.
Не перемішуйте рагу надто активно, щоб шматочки риби не розпалися.
Варіант з асорті морепродуктів
В авторському способі приготування продукти додають у такій послідовності:
- Щільну рибу — приблизно через 4 хвилини після орзо.
- Креветки — ще через 3 хвилини.
- Кальмари — через 1 хвилину після креветок.
- Молюски в мушлях — приблизно через 30 секунд після кальмарів.
Після додавання молюсків накрийте каструлю та готуйте ще 1–2 хвилини, доки мушлі не розкриються. Усі нерозкриті мушлі потрібно викинути.
8. Подайте
Спробуйте рагу та за потреби додайте сіль і перець.
Розлийте по глибоких тарілках і прикрасьте обсушеними гілочками фенхелю. Подавайте гарячим.
Поради
- Вибирайте щільну білу рибу, яка не розпадається під час тушкування.
- Не переварюйте орзо: паста продовжує вбирати бульйон навіть після зняття страви з плити.
- Якщо рагу стало надто густим, влийте трохи гарячого бульйону.
- Біле вино входить до авторського складу. Безалкогольний варіант — замінити його додатковим бульйоном із невеликою кількістю лимонного соку, але смак страви буде іншим.
- Найкраще подавати рагу відразу, оскільки під час зберігання орзо сильно вбирає рідину.
Немає коментарів:
Дописати коментар