Проста італійська закуска з устриць, яку традиційно пов’язують із містом Таранто на півдні Італії. Устриці запікають у мушлях лише кілька хвилин із сухарями, петрушкою, перцем та оливковою олією, а перед подаванням додають трохи свіжого лимонного соку.
Виходить 6 порцій, по 6 устриць на порцію.
Орієнтовна калорійність — 170–220 ккал на порцію, залежно від розміру устриць і кількості олії.
Інгредієнти
- живі устриці — 36 шт.
- дрібні сухі панірувальні сухарі без добавок — 1½ столові ложки
- свіжа петрушка, дрібно нарізана — 1½ столові ложки
- оливкова олія extra virgin — ¼ склянки, приблизно 60 мл
- свіжомелений чорний перець — до смаку
- свіжовичавлений лимонний сік — для подавання
- кам’яна сіль або чисті дрібні камінці — для фіксації мушель у формі
Приготування
Розігрійте духовку до 260°C.
Устриці ретельно вимийте та почистьте мушлі щіткою. Відкрийте їх, залишаючи молюска в одній половинці мушлі разом із природним соком.
У жаростійку форму насипте шар крупної кам’яної солі. Вона потрібна не для смаку, а щоб мушлі стояли рівно, не перекидалися та не втрачали сік.
Розкладіть устриці в один шар, не накладаючи одну на одну.
Кожну устрицю злегка посипте панірувальними сухарями, свіжомеленим чорним перцем і петрушкою. Додайте по кілька крапель оливкової олії.
Поставте форму на верхній рівень добре розігрітої духовки та запікайте приблизно 3 хвилини.
Дістаньте устриці та безпосередньо перед подаванням скропіть кожну кількома краплями лимонного соку.
Подавайте одразу, поки вони гарячі.
Поради
- Устриці мають бути максимально свіжими й живими до моменту відкривання.
- Не запікайте їх довше зазначеного часу: за тривалого нагрівання м’ясо швидко стає жорстким.
- Якщо духовка не нагрівається до 260°C, використовуйте максимально можливу температуру та стежте за готовністю.
- Сухарів потрібно зовсім небагато — вони лише утворюють легку скоринку, а не щільну паніровку.
- Лимонний сік додавайте вже після духовки, щоб зберегти його свіжий аромат.
Немає коментарів:
Дописати коментар