Салат із молодої картоплі, язика та маринованих огірків

 Ситний, але водночас свіжий салат із ніжною молодою картоплею, відвареним язиком, хрустким перцем і пікантними огірками. Французька гірчиця додає заправці легкої гостроти, а кріп — виразного літнього аромату.

Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію з майонезною заправкою.

Інгредієнти

• молода картопля — 400–450 г
• відварний яловичий або свинячий язик — 250 г
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• синя або червона цибуля — 1 невелика
• мариновані огірки — 150 г
• свіжий кріп — невеликий пучок
• сіль — за потреби
• чорний мелений перець — до смаку

Для заправки

• майонез — 3 столові ложки
• французька гірчиця в зернах — 1 столова ложка

Гречка як різото з вершками та блакитним сиром

 Звичайну гречку можна приготувати за принципом різото: спочатку підсмажити крупу з цибулею та часником, а потім поступово додавати гарячий бульйон. Завдяки вершкам і блакитному сиру страва виходить кремовою, ароматною та дуже насиченою.

Виходить приблизно 3 порції.
Орієнтовна калорійність — 420–450 ккал на порцію.

Інгредієнти

• гречана крупа — 150 г
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• часник — 1–2 зубчики
• оливкова олія — 1 столова ложка
• гарячий овочевий або курячий бульйон — приблизно 500–600 мл
• вершки жирністю 15–20% — 150 мл
• блакитний сир — 80–100 г
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Мариноване сало з цибулею, часником і соєвим соусом

 Проста холодна закуска з насиченим пікантним смаком. Завдяки маринаду із соєвого соусу та оцту сало стає ніжнішим, а цибуля й часник надають йому виразного аромату. Найкраще подавати його з чорним хлібом, гірчицею або гарячою картоплею.

Виходить приблизно 5–6 порцій закуски.
Орієнтовна калорійність — близько 340–380 ккал на порцію.

Інгредієнти

• свіже сало — 250 г
• ріпчаста цибуля — 1 середня
• часник — 4 зубчики
• вода — 50 мл
• столовий оцет 9% — 50 мл
• соєвий соус — 50 мл
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Ліниві голубці в духовці

 Простий варіант голубців без формування окремих рулетиків: капусту, овочі, рис і фарш змішують із томатно-сметанним соусом та запікають у формі. Страва виходить соковитою, ситною й чудово підходить для великої родини.

Оскільки у відео всі продукти додають «на око», нижче наведені зручні домашні пропорції.

Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 230–270 ккал на 100 г, залежно від жирності фаршу та сметани.

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 700–800 г
• м’ясний фарш — 600 г
• сухий рис — 180–200 г
• цибуля — 2 шт.
• морква — 2 середні
• томатний сік або протерті помідори — 400–500 мл
• сметана — 200 г
• вода — 150–200 мл
• олія — 2–3 столові ложки
• сіль — приблизно 1½ чайної ложки або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мелена паприка — 1 чайна ложка, за бажанням
• лавровий лист — 1–2 шт., за бажанням

Китайські коржики із зеленою цибулею

Ароматні китайські коржики виходять хрусткими зовні, м’якими та шаруватими всередині. Їх обсмажують на сковороді й подають гарячими як закуску, доповнення до супу або швидкий перекус.

Виходить 8 коржиків, приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 160–200 ккал в одному коржику, залежно від кількості олії.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 200 г
• окріп — 125 мл
• сіль — ½ чайної ложки
• зелена цибуля — 3–4 стебла, переважно зелена частина
• олія — 2 столові ложки для формування
• борошно — для розкачування
• олія — для смаження

Емпанади із сиром та грибами

 Рум’яні пиріжки з тонкого тіста, наповнені соковитими грибами та сумішшю трьох сирів. Моцарела робить начинку тягучою, грюєр або комте додає насиченого смаку, а біле вино підкреслює аромат грибів.

Виходить приблизно 20 емпанад.

Орієнтовна калорійність — 320–360 ккал в одній емпанаді.

Інгредієнти

Для тіста:

• класичне тісто для емпанад — 1 порція, приблизно 800–900 г

Або приготуйте його з:

• пшеничного борошна — 500 г
• холодного вершкового масла — 200 г
• холодної води — приблизно 180–200 мл
• солі — 1 чайна ложка

Для начинки:

• сир хаварті або сен-полен — 200 г
• моцарела — 300 г
• сир комте або грюєр — 250 г
• гливи — 150 г
• лисички або інші гриби — 150 г
• печериці — 150 г
• шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• сухе біле вино — 200 мл
• оливкова олія — для смаження
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Йоркширські булочки-скони «Fat Rascals»

 «Fat Rascals» — традиційна йоркширська випічка, відома ще з XIX століття. Це великі розсипчасті скони з родзинками, цукатами та прянощами, прикрашені вишнями й мигдалем у вигляді кумедних облич.

Виходить 6 великих булочок.

Орієнтовна калорійність — 520–570 ккал в одній булочці.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 150 г
• самопіднімальне борошно — 150 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• холодне вершкове масло — 125 г
• дрібний цукор — 100 г
• подрібнені цитрусові цукати — 55 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений мускатний горіх — ½ чайної ложки
• суміш родзинок, світлих родзинок і коринки — 150 г
• яйце — 1 шт.
• молоко — приблизно 5 столових ложок
• трохи молока — для змащування
• коктейльні або в’ялені вишні — для прикрашання
• очищений мигдаль — для прикрашання

Якщо самопіднімального борошна немає, використайте 300 г звичайного борошна та 3 чайні ложки розпушувача загалом.

Куряча грудка з кускусом, гранатом і консервованим лимоном

 Соковите куряче філе з ароматним кускусом у північноафриканському стилі. Зерна граната додають свіжої кисло-солодкої нотки, консервований лимон — яскравого цитрусового смаку, а вершковий соус із фісташками робить страву особливо насиченою.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 700–800 ккал на порцію, залежно від кількості фісташкового масла.

Інгредієнти

Для курки та кускусу:

• куряче філе — 4 шт., приблизно 800 г
• кускус — 280 г
• гарячий курячий бульйон — 375 мл
• шалот — 2 шт.
  або невелика цибулина — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• оливкова олія — 1 столова ложка
• зерна граната — 40–50 г
• консервований солоний лимон — 40–50 г
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для фісташкового масла:

• несолоні фісташки — 70 г
• вершкове масло кімнатної температури — 80–100 г
• гострий перець — ½–1 невеликий стручок
• петрушка — ¼ склянки подрібненої
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• тонко нарізана обсмажена цибуля-порей або пастернак — за бажанням

Бараняча лопатка на парі з кумином

Ніжна баранина в марокканському стилі з простим, але виразним ароматом кмину, шафрану, часнику та петрушки. Завдяки тривалому приготуванню на парі м’ясо стає дуже соковитим і легко відділяється від кістки, а швидке обсмажування наприкінці додає апетитної скоринки.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та кількості зрізаного жиру.

Інгредієнти

• бараняча лопатка на кістці — 1,25 кг
• мелений кумин — 1½ чайної ложки
• крупна сіль — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — ½ чайної ложки
• мелений шафран — дрібка
• часник — 6 зубчиків
• стебла петрушки — 10–12 шт.
• оливкова олія — 1 столова ложка
• додатковий кумин і крупна сіль — для подавання, за бажанням

Холодна форель в апельсиновому маринаді

 Ніжна смажена форель у легкому цитрусовому маринаді з білим вермутом, апельсиновою цедрою та петрушкою. Маринад виходить ароматним, м’яким і не надто кислим, а після настоювання риба набуває особливо делікатного смаку.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 260–320 ккал на порцію.

Інгредієнти

• невеликі форелі — 3 шт. вагою приблизно 330–350 г кожна
• пшеничне борошно — приблизно 50–60 г
• оливкова олія — 120 мл
• цибуля — 2 столові ложки дрібно нарізаної
• сухий білий вермут — 240 мл
• дрібно нарізана апельсинова цедра — 2 столові ложки
• свіжовичавлений апельсиновий сік — 120 мл
• лимонний сік — із 1 лимона
• петрушка — 1½ столової ложки подрібненої
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• кружальця апельсина — для подавання, за бажанням

Салат із шинкою, печерицями та гірчичним соусом. Salade à la Moutarde

 Легкий і водночас ситний салат у французькому стилі. Ніжна шинка та свіжі печериці добре поєднуються з пікантною гірчичною заправкою й ароматною зеленню.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 150–180 ккал на порцію.

Інгредієнти

• шинка — 200 г
• свіжі печериці — 200 г
• свіжа зелень — для подавання

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• гірчиця — 2 столові ложки
• червоний винний оцет — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Салат зі свининою, овочами та сиром

 Ситний салат із ніжною свининою, свіжими овочами та твердим сиром. Усі інгредієнти нарізають тонкою соломкою, а ароматна заправка з майонезу, часнику та кропу об’єднує їх у соковиту й насичену страву.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• свинячий биток — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• помідори — 3 шт.
• свіжий огірок — 1 шт.
• твердий сир — 70 г
• кріп — 1 невеликий пучок
• часник — 2 зубчики
• майонез — 3–4 столові ложки
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Теплий салат зі свининою, печерицями та фетою

Ситний білковий сніданок із соковитою свининою, рум’яними печерицями та свіжими овочами. Маринована цибуля додає легкої кислинки, рукола — приємної пікантності, а фета робить смак більш насиченим.

Виходить 1 велика порція.

Орієнтовна калорійність — 500–540 ккал.

Інгредієнти

• нежирна свинина — 150 г
• печериці середнього розміру — 5 шт.
• помідор — 1 шт.
• фета — 50 г
• цибуля — ¼ шт.
• рукола — 1 жменя
• олія — 1 чайна ложка
• винний оцет — 1–2 чайні ложки
• соєвий соус — до смаку
• чорний мелений перець — за бажанням

Картопляна запіканка з фаршем, грибами та сиром

 Ситна й соковита запіканка, у якій тонкі скибочки картоплі поєднуються з пряним м’ясним фаршем, грибами, помідорами та розплавленим сиром. Така страва підійде для великої родини або святкового столу.

Виходить приблизно 8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 500–550 ккал на порцію без додаткового соусу.

Інгредієнти

• картопля — 500 г
• м’ясний фарш — 1 кг
• цибуля — 2 шт.
• печериці — 250 г
• твердий сир — 150 г
• помідор — 1 великий
• яйце — 1 шт.
• майонез — 50 г
• солодка паприка — ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — ½ чайної ложки
• сіль — приблизно 1 чайна ложка
• олія — для змащування форми

Тарталетки з кремом із вареного згущеного молока

 Простий десерт із готових тарталеток, ніжної сметанної заливки та вареного згущеного молока. Начинка після випікання стає кремовою й нагадує ніжний карамельний чизкейк.

Виходить приблизно 15 тарталеток.

Орієнтовна калорійність — 130–160 ккал на одну тарталетку без горіхів.

Інгредієнти

• готові пісочні тарталетки — 15 шт.

• варене згущене молоко — 200 г

• сметана жирністю 20–25% — 150 г

• яйця — 2 шт.

• горіхи — за бажанням

Томлені курячі крильця в пиві

 Крильця довго томляться з пивом, цибулею, часником і спеціями, тому виходять дуже ніжними, соковитими й ароматними. М’ясо легко відділяється від кістки, а для рум’яної скоринки їх можна наприкінці підрум’янити в духовці або мультипечі.

Виходить приблизно 2–3 порції.

Орієнтовна калорійність — 260–300 ккал на порцію.

Інгредієнти

• курячі крильця — 500 г

• світле пиво — 250 мл

• цибуля — 1 велика

• часник — 3 зубчики

• соєвий соус — 2 столові ложки

• копчена паприка — 1 чайна ложка

• гострий перець — ¼ чайної ложки

• чорний мелений перець — до смаку

• сіль — до смаку

• олія — 1 столова ложка

Хрусткі курячі крильця в азійському маринаді

 Соковиті всередині та хрусткі зовні курячі крильця з виразним ароматом часнику й імбиру. Соєвий та устричний соуси надають м’ясу насиченого смаку, а суміш борошна з крохмалем утворює тонку рум’яну скоринку.

Виходить приблизно 4 порції закуски.

Інгредієнти

Для крилець:

• курячі крильця — 500 г
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Для маринаду:

• свіжий імбир — шматочок завдовжки приблизно 7 см
• часник — 3 зубчики
• соєвий соус — 2 столові ложки
• устричний соус — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — ½ чайної ложки
• сіль — до ½ чайної ложки

Для панірування:

• пшеничне борошно — 35 г
• кукурудзяний крохмаль — 35 г

Емпанади з блакитним сиром і селерою

 Насичена начинка з моцарели та блакитного сиру чудово поєднується з ніжною селерою і хрусткими горіхами пекан. Такі емпанади мають виразний сирний смак і найкраще смакують теплими, коли начинка залишається м’якою та тягучою.

Кількість: 20 емпанад
Підготовка: приблизно 30 хвилин
Випікання: близько 20–25 хвилин
Калорійність: орієнтовно 260–320 ккал в одній емпанаді залежно від складу тіста

Інгредієнти

Для основи

• класичне тісто для емпанад — 1 порція, достатня для 20 кружалець діаметром 14 см
• борошно — для розкачування

Для начинки

• стеблова селера — 125 г
• моцарела — 500 г
• сир із блакитною пліснявою — 325 г
• горіхи пекан — 10 шт.
• оливкова олія — для обсмажування
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Запечена оленина з айвою та солодкуватим соусом

 Ніжна запечена оленина з ароматом ялівцю, хрустким беконом і карамелізованою айвою — ефектна страва для святкового столу. Соус із білого вина, бульйону та айвового мармеладу виходить насиченим, пряним і з легкою фруктовою солодкістю.

Кількість порцій: 8
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: приблизно 1,5–2 години
Калорійність: орієнтовно 500–600 ккал на порцію

Інгредієнти

Для м’яса

• окіст оленини без кістки, згорнутий рулетом — 2 кг
• бекон із прошарками жиру — 6 товстих слайсів
• ягоди ялівцю — 1 чайна ложка
• чорний перець горошком — 1 чайна ложка
• дрібна морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для айви

• айва — 2 шт.
• лимонний сік — із ½ лимона
• мед — 1 столова ложка
• вершкове масло — 15 г
• листочки шавлії — кілька штук

Для соусу

• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• сухе біле вино — 100 мл
• яловичий або курячий бульйон — 200 мл
• густий айвовий мармелад мембрільйо — 15 г
• відвар від айви — кілька столових ложок
• сіль і чорний перець — до смаку

Марони з апельсиново-лимонним соусом

 Ніжне солодкувате м’ясо ракоподібних, вершково-цитрусовий соус і яскравий зелений гарнір створюють ефектну ресторанну страву. Оригінальний рецепт готують із маронами та лимонною осикою, але вдома їх можна замінити невеликими лобстерами, раками або великими креветками, а екзотичний фрукт — соком лайма чи лимона.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 600–750 ккал на порцію залежно від виду ракоподібних і кількості соусу

Інгредієнти

Для ракоподібних

• марони або невеликі лобстери — 4 шт. приблизно по 300 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• вершкове масло — 50 г

Для гарніру

• солонець, або самфір — 50 г
  або
• зелена спаржа — 8 стебел

Для соусу

• рибний бульйон — 250 мл
• сухе біле вино — 150 мл
• велика цибуля шалот — 2 шт.
• плоди лимонної осики — 40 г
  або
• сік лайма чи лимона — 2½–3 столові ложки
• апельсиновий сік — 200 мл
• холодне вершкове масло — 200 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Тажин із бараниною, зеленим горошком і солоними лимонами

 Ароматний марокканський тажин із ніжною бараниною, зеленим горошком, прянощами та солоними лимонами. Тривале тушкування робить м’ясо м’яким, а свіжа зелень, м’ята й лимонна цедра надають страві яскравого східного смаку.

Кількість порцій: 4–6
Калорійність: приблизно 550–700 ккал на порцію залежно від жирності баранини та розміру порції

Інгредієнти

• м’якоть баранячої лопатки або задньої частини — 1 кг
• оливкова олія — 2 столові ложки
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений кумин — 1 чайна ложка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• свіжа кінза — 3 столові ложки
• петрушка — 3 столові ложки
• сушений заатар — 1 чайна ложка
  або свіжий лимонний чебрець — 2 чайні ложки
• солоні лимони — 1½ шт.
• свіжий або заморожений зелений горошок — 235 г
• свіжа м’ята — 2 чайні ложки
• дрібний цукор — ½ чайної ложки
• вода — 375 мл
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Смажені сардини в цибулевому маринаді — In Carpione

 In carpione — традиційний італійський спосіб приготування риби, яку спочатку обсмажують до рум’яної скоринки, а потім витримують у кисло-солодкуватому маринаді з цибулею, винним оцтом і лавровим листом. Найсмачніше виходить зі свіжими сардинами, але так само можна приготувати корюшку, дрібну річкову рибу або філе камбали.

Кількість порцій: 4–6
Час маринування: щонайменше 12 годин
Калорійність: орієнтовно 230–300 ккал на порцію

Інгредієнти

• свіжі сардини, корюшка або інша дрібна риба — 450 г
  або
• рибне філе — приблизно 340 г
• пшеничне борошно — близько 60 г
• цибуля — 150 г
• винний оцет — 120 мл
• лаврове листя — 4 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• рафінована олія — для смаження

Салат із морепродуктами

 Легкий середземноморський салат із морепродуктами, хрусткою селерою та пікантними каперсами. Лимонно-оливкова заправка підкреслює смак морепродуктів, не перевантажуючи страву.

Salade de Fruits de Mer

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 180–210 ккал на порцію

Інгредієнти

• суміш варених морепродуктів — 500 г
• червона цибуля — 1 невелика
• стебла селери — 2 шт.
• каперси — 1 столова ложка
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• свіжа петрушка, кріп або базилік — для подавання

Салат із копченим сиром-косичкою та корейською морквою

 Ситний і яскравий салат із копченим сиром, солодкою кукурудзою та пікантною морквою по-корейськи. Готується за кілька хвилин, має виразний смак і добре підходить як для святкового столу, так і для швидкої домашньої вечері.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 330–350 ккал на порцію

Інгредієнти

• копчений сир-косичка — 150 г
• консервована кукурудза — 200 г
• варені яйця — 2–3 шт.
• морква по-корейськи — 150 г
• майонез — 50 г

Салат зі смаженими баклажанами, помідорами та яйцями

 Соковитий салат зі смаженими баклажанами, помідорами та вареними яйцями виходить ситним, ароматним і водночас свіжим завдяки базиліку та петрушці. Його можна подавати як самостійну закуску або доповнення до м’яса й картоплі.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 230–280 ккал на порцію, залежно від кількості олії та жирності майонезу

Інгредієнти

• баклажани — 2 шт.
• сіль для баклажанів — 1 чайна ложка
• великі помідори — 2 шт. або помідори чері — 6–8 шт.
• варені яйця — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• майонез — 4 столові ложки
• свіжий базилік — невеликий пучок
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія — для смаження

Розсипчасті рогалики з горіховою начинкою

 Ніжні, розсипчасті рогалики зі сметанного тіста та солодкою горіховою начинкою. Тісто готується без дріжджів, легко розкочується, а готова випічка довго залишається смачною та чудово пасує до чаю або кави.

Кількість: приблизно 64 невеликі рогалики
Калорійність: орієнтовно 70–80 ккал в одному рогалику

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 500 г
• холодне вершкове масло — 200 г
• сметана — 240 г
• сіль — дрібка

Для начинки

• волоські горіхи — 100 г
• цукор — 100 г

Додатково

• яйце — 1 шт. для змащування, за бажанням
• цукрова пудра — для подавання, за бажанням

Банани в беконі з брі та гострим чилі

 Незвичайна гаряча закуска, у якій солодкий банан поєднується із солоним хрустким беконом, гострим чилі та м’яким вершковим сиром. Готується швидко, а виглядає так, ніби її щойно принесли з ресторанної кухні.

Кількість: приблизно 8–10 штук
Кількість порцій: 3–4
Калорійність: орієнтовно 180–220 ккал на порцію

Інгредієнти

• банани — 2 шт.
• бекон у тонких слайсах — 8–10 шт.
• соєвий соус — 1–2 столові ложки
• свіжий перець чилі — до смаку
• сир брі або камамбер — 100–120 г
• мікрогрін — для подавання

Запечені кабачки з йогуртово-гірчичним соусом

 Ароматні запечені кабачки з рум’яними краями та свіжим йогуртово-гірчичним соусом — легка літня закуска або гарнір до м’яса й риби. Особливого смаку додають часник, зелень і тонкі слайси пармезану.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 110 ккал на порцію без пармезану або 140 ккал із пармезаном

Інгредієнти

Для кабачків

• молоді кабачки — 1 кг

• оливкова олія — 15 г

• сіль — 8–10 г

• мелена паприка — 1 чайна ложка

• сушений часник — 1 чайна ложка

• чорний перець — до смаку

• сушений орегано — за бажанням

Для соусу

• грецький йогурт або сметана — 150 г

• діжонська гірчиця — 1 столова ложка, приблизно 20 г

• часник — 2–3 зубчики

• лимонний сік — 1 столова ложка

• кріп і петрушка — невеликий пучок

• пармезан — 30 г, за бажанням

Запечені раки з яблучно-сидровим соусом

 Ніжне солодкувате м’ясо раків чудово поєднується з вершковим соусом на основі яблук, цибулі-шалот і сухого сидру. Швидке запікання за високої температури зберігає морепродукти соковитими, а шматочки яблука додають страві свіжої фруктової нотки.

Для рецепта можна використати великих річкових раків, невеликих лобстерів або інших дрібних ракоподібних.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

Для раків:

• великі раки — 12 шт. по 130–150 г
• сіль — для відварювання
• оливкова олія extra virgin — 4 чайні ложки
• свіже листя чебрецю — 1 чайна ложка
• чорний мелений перець — до смаку

Для яблучно-сидрового соусу:

• сухий яблучний сидр — 250 мл
• яблучний оцет — 250 мл
• цибуля-шалот — 4 шт.
  або 2 невеликі цибулини
• свіжий чебрець — 1 гілочка
• лавровий лист — 1 шт.
• оливкова олія — 4 чайні ложки
• яблука сорту «Голден» — 2 шт.
• вершки — 1 столова ложка
• холодне вершкове масло — приблизно 140 г
• помідор без шкірки та насіння — 2–3 столові ложки дрібних кубиків
• свіжа петрушка — 4 чайні ложки
• сіль — до смаку

Марокканський домашній хліб

 Простий марокканський хліб із м’якою серединкою та тонкою золотистою скоринкою. Завдяки поєднанню білого й цільнозернового борошна він виходить ароматним, але не надто важким. Тісто потребує лише одного вистоювання, тому хліб готується швидше за більшість дріжджових рецептів.

Його традиційно подають до супів, овочевих і м’ясних страв, використовують замість приборів, підбираючи шматочками соус.

Виходить 3 круглі хлібини діаметром приблизно 23–26 см.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 500 г
• цільнозернове пшеничне борошно — 200 г
• сухі активні дріжджі — 3 чайні ложки, приблизно 9–10 г
• тепла вода — 375 мл
• тепле молоко — 125 мл
• сіль — 1½ чайної ложки
• кукурудзяна крупа дрібного помелу — 2 столові ложки для дека
• додаткове борошно — для роботи з тістом

Для посипання на вибір:

• ціле насіння анісу
• білий або чорний кунжут
• крупна сіль

Помідори, фаршировані тунцем і каперсами

 Соковиті стиглі помідори з ніжною начинкою з тунця, каперсів, гірчиці та майонезу — проста й ефектна холодна закуска. Її можна приготувати заздалегідь, охолодити та подати до святкового столу або легкої літньої вечері.

Виходить 6 порцій.

Інгредієнти

• великі круглі щільні помідори — 6 шт.
• консервований тунець в оливковій олії — 2 банки по 200 г
• діжонська або англійська гірчиця — 2 чайні ложки
• каперси — 1½ столової ложки
• сіль — за потреби

Для домашнього майонезу:

• пастеризований яєчний жовток — 1 шт.
• рафінована олія — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 столові ложки
• сіль — до смаку

Домашній майонез можна замінити приблизно 120–150 г якісного готового.

Для оздоблення:

• маслини
• смужки червоного або жовтого солодкого перцю
• каперси
• листочки петрушки

Салат «Цезар» із куркою

 Класичне поєднання соковитої курки, хрусткого салату романо, пармезану та рум’яних крутонів. Пікантна заправка з лимонним соком, гірчицею й вустерським соусом робить смак салату виразним, але не надто важким.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• готове куряче філе — 2 шт., приблизно 400–450 г
• салат романо — 200 г
• пармезан — 50 г
• часник — 1 зубчик
• крутони — 80–100 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• вустерський соус — 1 столова ложка
• діжонська гірчиця — 1 столова ложка

Салат із курячими сердечками, сиром і маринованою цибулею

 Ситний салат із ніжними курячими сердечками, вареними яйцями та твердим сиром. Маринована синя цибуля додає приємної кислинки й легкої хрусткості, добре врівноважуючи насичений смак субпродуктів.

Виходить приблизно 5 порцій.

Інгредієнти

• курячі сердечка — 500 г
• варені яйця — 4 шт.
• твердий сир — 150 г
• синя або червона цибуля — 1 шт.
• майонез — 3–4 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринаду:

• оцет — 2 столові ложки
• цукор — 2 чайні ложки
• сіль — ½ чайної ложки
• вода — 2 столові ложки

Салат із курячими сердечками, корейською морквою та маринованими огірками

 Ситний і пікантний салат із ніжними курячими сердечками, хрусткими огірками та гоструватою морквою по-корейськи. Варені яйця пом’якшують смак, а часник і кріп роблять закуску особливо ароматною.

Виходить приблизно 4–5 порцій.

Інгредієнти

• відварені курячі сердечка — 400 г
• морква по-корейськи — 150 г
• мариновані огірки — 2–3 шт., приблизно 150 г
• варені яйця — 3 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• часник — 1–2 зубчики
• свіжий кріп — невеликий пучок
• майонез — 3–4 столові ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби
• олія — 1 чайна ложка для цибулі, за бажанням