Салат зі смаженими баклажанами, помідорами та яйцями

 Соковитий салат зі смаженими баклажанами, помідорами та вареними яйцями виходить ситним, ароматним і водночас свіжим завдяки базиліку та петрушці. Його можна подавати як самостійну закуску або доповнення до м’яса й картоплі.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 230–280 ккал на порцію, залежно від кількості олії та жирності майонезу

Інгредієнти

• баклажани — 2 шт.
• сіль для баклажанів — 1 чайна ложка
• великі помідори — 2 шт. або помідори чері — 6–8 шт.
• варені яйця — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• майонез — 4 столові ложки
• свіжий базилік — невеликий пучок
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія — для смаження

Приготування

1. Підготуйте баклажани

Баклажани наріжте соломкою та перекладіть у миску. Додайте чайну ложку солі, перемішайте й залиште на 10–15 хвилин.

За цей час баклажани виділять зайву вологу та менше вбиратимуть олію під час обсмажування.

2. Підготуйте решту інгредієнтів

Варені яйця очистьте та наріжте соломкою.

Великі помідори також наріжте соломкою. Помідори чері достатньо розрізати на четвертинки.

Базилік і петрушку дрібно посічіть. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці.

3. Обсмажте баклажани

Баклажани промийте від солі прохолодною водою та ретельно обсушіть паперовими рушниками.

На сковороді розігрійте невелику кількість олії. Викладіть баклажани й обсмажуйте на середньому або трохи вищому за середній вогні, періодично помішуючи, до м’якості та золотистого кольору.

Готові баклажани перекладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Залиште охолонути.

4. Зберіть салат

У глибокій мисці з’єднайте охолоджені баклажани, помідори, яйця та зелень.

Додайте часник, майонез і чорний перець. Обережно перемішайте.

Спробуйте салат і лише після цього додайте сіль, оскільки баклажани та майонез уже можуть бути достатньо солоними.

Подавайте салат одразу або залиште в холодильнику на 15–20 хвилин, щоб смаки поєдналися.

Поради

• Не додавайте гарячі баклажани до решти інгредієнтів: помідори пустять багато соку, а майонез стане рідким.
• Щоб салат був легшим, замініть частину майонезу густим грецьким йогуртом або сметаною.
• Баклажани можна не смажити, а запекти з невеликою кількістю олії при 210 °C приблизно 20–25 хвилин.
• Помідори краще обирати щільні та м’ясисті, щоб салат не став водянистим.
• За бажанням додайте трохи волоських горіхів або тертого твердого сиру.