Соус хариса

Хариса — гостра пряна паста з сушеного червоного перцю, часнику, оливкової олії та спецій. Вона дуже популярна в кухнях Північної Африки, особливо в туніській. Її додають до м’яса, риби, овочів, супів, рагу або просто подають як гострий соус до готових страв.

Інгредієнти:

• 1 склянка сушених гострих червоних перців
• 3 ст. л. меленої паприки
• 4 великі зубчики часнику
• 2 ч. л. насіння коріандру
• 3 ч. л. насіння кмину
• 1 ч. л. насіння зіри
• 1 ч. л. крупної солі
• 1/2 склянки оливкової олії
• 3 ст. л. води після замочування перців

Приготування:

1. Сушені перці залити окропом і залишити на 1–2 години, поки вони не стануть м’якими.
2. Воду злити, але залишити приблизно 3 ст. л. для соусу.
3. Насіння коріандру, кмину та зіри прогріти на сухій сковороді 1–2 хвилини, поки спеції не стануть ароматними. Олію додавати не потрібно.
4. Перекласти розм’якшені перці, часник, паприку, прогріті спеції, сіль, оливкову олію та трохи води від перців у чашу блендера.
5. Подрібнити до консистенції густої пасти. Якщо соус виходить занадто густим, додати ще трохи олії або води від перців.
6. Перекласти харису в чисту баночку, зверху можна налити тонкий шар оливкової олії.
7. Зберігати в холодильнику.

Поради:

Якщо хочете менш гострий соус, частину гострих перців можна замінити сушеним солодким перцем або збільшити кількість паприки. Працювати з гострим перцем краще в рукавичках, а після приготування не торкатися очей. Хариса добре підходить до запеченого м’яса, кебабів, кускусу, тушкованих овочів і маринадів.