Бріуати (Briouat b’Louz w’Assel) — традиційні марокканські солодощі з тонкого хрусткого тіста та ніжної мигдалевої начинки. Маленькі золотисті трикутники ароматизують водою квітів апельсина, запікають до рум’яності, а потім занурюють у теплий медовий сироп.
Зовні вони хрусткі, усередині — м’які, з насиченим мигдалевим смаком і тонким квітковим ароматом. Такі солодощі чудово пасують до чашки марокканського м’ятного чаю.
Кількість: 18 штук
Випікання: 20–25 хвилин
Температура духовки: 180 °C
Інгредієнти
Для мигдалевої начинки
Мелений мигдаль — 200 г
Вершкове масло — 60 г
Цукрова пудра — 60 г
Натуральний мигдалевий екстракт — ¼ ч. л.
Вода квітів апельсина — 1 ч. л.
Для формування бріуатів
Тісто філо — 6 листів
Смен (топлене витримане вершкове масло) — 125 г, розтопити
Для медового сиропу
Мед — 260 г
Вода квітів апельсина — 1 ч. л.
Вода — 60 мл
Приготування
1. Приготуйте мигдалеву начинку
Поставте сотейник із товстим дном на середній вогонь.
Всипте мелений мигдаль і, постійно помішуючи, обсмажуйте приблизно 3–4 хвилини, доки він злегка не підрум’яниться та не почне приємно пахнути.
Відразу пересипте мигдаль у миску, додайте вершкове масло й перемішуйте, поки воно повністю не розтане.
Дайте суміші охолонути.
Додайте цукрову пудру, мигдалевий екстракт і воду квітів апельсина.
Ретельно перемішайте до утворення густої, пластичної мигдалевої пасти.
2. Підготуйте тісто філо
Складіть листи філо один на одного на обробній дошці, розташувавши довгою стороною до себе.
За допомогою лінійки та гострого ножа наріжте тісто на прямокутні смуги:
Ширина — 12–14 см.
Довжина — 28–30 см.
Складіть смуги одна на одну та накрийте сухим складеним кухонним рушником, щоб вони не пересихали.
Тісто філо дуже тонке й швидко втрачає еластичність, тому працювати з ним потрібно обережно.
3. Сформуйте бріуати
Покладіть одну смугу тіста на робочу поверхню.
Змастіть половину її ширини розтопленим сменом і складіть уздовж навпіл. Має вийти вузька смуга шириною приблизно 6 см.
Змастіть її поверхню топленим маслом.
Ближче до одного кінця викладіть чайну ложку мигдалевої начинки з невеликою гіркою.
Загорніть кінець тіста по діагоналі, накриваючи начинку та утворюючи трикутник.
Далі загніть трикутник прямо вгору, потім по діагоналі в протилежний бік.
Продовжуйте складати тісто трикутниками до самого кінця смуги.
Зайве тісто обріжте ножицями.
Викладіть бріуат на злегка змащене деко швом донизу.
Так само сформуйте решту виробів.
Зверху злегка змастіть усі трикутники розтопленим сменом.
4. Випікайте бріуати
Розігрійте духовку до 180 °C.
В оригінальному рецепті рекомендують вмикати духовку лише після формування всіх трикутників, щоб під час роботи з ніжним тістом кухня залишалася прохолодною.
Поставте деко в розігріту духовку.
Випікайте 20–25 хвилин, доки бріуати не піднімуться, стануть золотистими та хрусткими.
5. Приготуйте медовий сироп
Ближче до завершення випікання з’єднайте в сотейнику об’ємом приблизно 1,5 л:
Мед.
Воду квітів апельсина.
60 мл води.
Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Після цього зменште нагрівання до мінімального.
Важливо: воду потрібно додавати обов’язково — це запобігає надмірному перегріванню та підгорянню меду.
6. Просочіть бріуати медом
Готові гарячі трикутники вийміть із духовки.
Опускайте їх у гарячий медовий сироп по два за раз.
Тримайте приблизно 20 секунд, щоб тісто встигло просочитися медом.
Обережно виймайте бріуати двома виделками та перекладайте на тацю, застелену пергаментом.
Під час занурення випічки мед може сильно пінитися й підніматися, тому будьте уважні, щоб не обпектися.
Повторіть із рештою трикутників.
7. Охолодіть і подавайте
Залиште бріуати до повного охолодження.
За цей час медовий сироп злегка загусне, а поверхня солодощів стане блискучою.
Подавайте бріуати в день приготування — саме тоді вони мають найкращу текстуру.
Корисні поради
Не пересмажуйте мигдаль. Він повинен лише злегка підрум’янитися, інакше начинка може гірчити.
Стежте за тістом філо. Поки формуєте один бріуат, решту смуг тримайте накритими.
Використовуйте смен або топлене вершкове масло. Традиційний марокканський смен має характерний витриманий аромат, але звичайне топлене масло також підходить для домашнього приготування.
Не пропускайте квіткову воду. Саме вона надає начинці та сиропу характерного східного аромату.
Не залишайте бріуати в сиропі надовго. Приблизно 20 секунд достатньо, щоб вони увібрали мед, не втративши повністю хрусткості.
Подавайте зі свіжозавареним м’ятним чаєм. Його освіжальний смак чудово врівноважує солодкість меду.
Немає коментарів:
Дописати коментар