Емпанадас Clasico Argentino — це класичні аргентинські пиріжки з м’ясною начинкою. Їх готують із тонкого тіста, наповнюють пряною яловичиною з цибулею, солодким перцем і спеціями, а потім запікають до золотистої скоринки. Такі емпанадас зручно подавати як закуску, перекус, страву для пікніка або частування для гостей.
Начинку можна використати одразу після охолодження, але якщо дати їй настоятися в холодильнику добу, смак стане глибшим і насиченішим.
Вихід: приблизно 20 емпанадас
Інгредієнти
Для тіста:
- борошно — 1 кг
- холодне вершкове масло — 325 г
- сіль — 25 г
- вода — приблизно 350 мл
Для начинки:
- яловичий фарш — 500 г
- цибуля — 2 шт.
- червоний солодкий перець — 1 шт.
- зелена цибуля — 6 стебел, лише зелена частина
- соняшникова олія — для смаження
- aji molido або пластівці чилі — 1 ст. л. / або 2 ч. л. пластівців чилі
- мелений кумин — 1,5 ст. л.
- паприка — 3 ч. л.
- мелена кориця — 3 ч. л.
- сіль — за смаком
- чорний перець — за смаком
Для змащування:
- жовтки — 3 шт.
Приготування
1. Приготуйте тісто
Борошно просійте у велику миску. Додайте сіль і холодне вершкове масло, нарізане кубиками.
Перетріть масло з борошном руками до стану дрібної крихти. Поступово влийте воду й замісіть тісто.
Перекладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню та вимішуйте 10–15 хвилин, поки воно стане гладким і еластичним.
Сформуйте кулю, загорніть у харчову плівку й поставте в холодильник приблизно на 2 години.
2. Приготуйте начинку
Цибулю наріжте тонкими півкільцями або дрібними кубиками. Солодкий перець наріжте соломкою або невеликими шматочками.
У сковороді або сотейнику розігрійте трохи соняшникової олії. Додайте цибулю та солодкий перець і готуйте на слабкому вогні приблизно 10 хвилин, поки овочі стануть м’якими. Посоліть і поперчіть. Перекладіть овочі в окрему миску.
У цю ж сковороду додайте ще трохи олії та обсмажте яловичий фарш на сильному вогні, щоб він підрум’янився.
Коли фарш змінить колір, зменште вогонь. Поверніть у сковороду цибулю та перець. Перемішайте й тушкуйте все разом приблизно 15 хвилин, час від часу помішуючи.
Додайте aji molido або пластівці чилі, кумин, паприку та корицю. Добре перемішайте, спробуйте на сіль і перець.
Зніміть начинку з вогню й дайте їй охолонути. Якщо є час, поставте її в холодильник на 24 години — так смак буде більш насиченим.
Перед формуванням емпанадас додайте до начинки дрібно нарізану зелену цибулю.
3. Сформуйте емпанадас
Розігрійте духовку до 190°C.
Тісто розкачайте на присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 3 мм. Виріжте кружечки діаметром близько 14 см.
У центр кожного кружечка покладіть порцію охолодженої начинки. Краї тіста злегка змочіть водою.
Складіть тісто навпіл, щоб вийшла форма півмісяця. Добре защипніть краї. Можна зробити класичний защип “carne” — поступово загортати край маленькими складками від одного кінця до іншого. Або просто притиснути краї виделкою.
Якщо не випікаєте одразу, поставте сформовані емпанадас у холодильник.
4. Випікання
Викладіть емпанадас на деко, застелене пергаментом. Змастіть зверху збитими жовтками.
Випікайте приблизно 20 хвилин, доки емпанадас стануть золотистими й рум’яними.
Після випікання дайте їм охолонути кілька хвилин і подавайте теплими.
Поради
Начинка обов’язково має бути охолодженою, інакше тісто може розм’якнути під час формування.
Aji molido — аргентинська приправа з сушеного перцю. Якщо її немає, можна використати пластівці чилі або суміш чилі з паприкою.
Кориці в рецепті досить багато, вона дає характерний теплий аромат. Якщо не впевнені, почніть з 1 ч. л., а наступного разу додайте більше.
Не кладіть забагато начинки, щоб емпанадас не розкривалися під час випікання.
До таких емпанадас добре пасують чимічурі, гостра томатна сальса або простий йогуртовий соус із зеленню.
Немає коментарів:
Дописати коментар