Цей салат — ресторанна страва у стилі ф’южн: ніжний тунець, легкий аромат чайного диму, хрусткий фенхель, огірок, маринований імбир і кисло-солодка заправка. Страва виглядає ефектно, має яскравий смак і добре підходить для святкової подачі або особливої вечері.
Важливо не коптити тунець занадто довго: зовні він має схопитися, а всередині залишитися рожевим і ніжним.
Інгредієнти
Основні:
- тунець стейками, товщиною приблизно 2 см — 6 шматків по 120–130 г
- огірок довгий — 1 шт.
- фенхель, дуже тонко нарізаний — 1 склянка
- невеликі баклажани — 2 шт.
- червона цибуля, дуже дрібно нарізана — 2–3 ст. л.
- маринований імбир — 2–3 ст. л.
- базилік — кілька листочків
- радикіо — 12 маленьких листків
- бельгійський ендивій — 18 листків
Для чайного копчення:
- чорний або зелений чай — 2 ст. л.
- рис — 2 ст. л.
- цукор — 2 ст. л.
- спеції за бажанням: зірочка бодяну, паличка кориці або кілька горошин перцю
Для кисло-солодкої заправки:
- рисовий оцет або білий винний оцет — 4 ст. л.
- соєвий соус — 1 ст. л.
- цукор або мед — 1–1,5 ст. л.
- кунжутна або нейтральна олія — 2 ст. л.
- сік лайма або лимона — 1 ст. л.
- дрібка солі
- чорний перець — за смаком
Приготування
Спочатку приготуйте баклажани. Запечіть їх у духовці до м’якості, охолодіть, зніміть шкірку й наріжте м’якоть скибочками або кубиками.
Для заправки змішайте оцет, соєвий соус, цукор або мед, олію, сік лайма чи лимона, сіль і перець. Добре перемішайте, щоб цукор розчинився. Заправка має бути кисло-солодкою, з легкою солоністю.
Підготуйте тунець. Вистеліть вок або глибоку сковороду фольгою. Насипте на дно чай, рис і цукор. За бажанням додайте спеції. Зверху встановіть решітку або кошик для приготування на парі, застелений пергаментом із кількома отворами для проходження диму.
Поставте вок на сильний вогонь. Коли суміш почне диміти, викладіть шматки тунця на пергамент так, щоб вони не торкалися один одного. Накрийте щільною кришкою.
Коптіть тунець приблизно 4 хвилини, потім обережно переверніть і коптіть ще 2 хвилини. Не перетримуйте, інакше риба може стати гіркуватою через надлишок танінів від чаю.
Зніміть тунець із вогню й залиште трохи охолонути. Потім наріжте його кубиками або скибочками. Зовні тунець має бути готовим, а всередині — рожевим.
Огірок очистьте й наріжте довгими тонкими стрічками за допомогою овочечистки. Серцевину з насінням краще не використовувати. Фенхель наріжте дуже тонко.
Огірок і фенхель змішайте з половиною кисло-солодкої заправки й залиште на 2–3 хвилини.
Окремо змішайте копчений тунець і запечений баклажан із рештою заправки. Залиште на 1 хвилину, щоб інгредієнти трохи промаринувалися.
З’єднайте огірок, фенхель, тунець і баклажан. Додайте дрібно нарізану червону цибулю, маринований імбир і тонко нарізаний базилік. Обережно перемішайте.
На тарілки викладіть листя радикіо та ендивію, зверху розподіліть салат. Подавайте одразу. Цей салат не потрібно охолоджувати перед подачею.
Поради
Для цієї страви важливо брати дуже свіжий тунець хорошої якості.
Коптити краще під витяжкою або біля добре відкритого вікна, бо чайна суміш дає багато диму.
Якщо не хочете коптити вдома, тунець можна швидко обсмажити на дуже гарячій сковороді по 1–2 хвилини з кожного боку, а для аромату додати в заправку дрібку копченої паприки.
Фенхель краще нарізати максимально тонко — так він буде ніжнішим і краще вбере заправку.
Маринований імбир додає салату свіжості й легкої гостринки, тому його не варто пропускати.
Страву краще подавати одразу після змішування, щоб огірок і фенхель залишилися хрусткими.
Немає коментарів:
Дописати коментар