Ефектна страва у стилі ф’южн: ніжний тунець із ароматом чайного диму поєднується з хрустким фенхелем, огірком, запеченим баклажаном і маринованим імбиром. Усе об’єднує яскрава кисло-солодка заправка з часником, соєвим соусом і легким чилі.
Для цього рецепта окремо готуються суміш для копчення на чаї та кисло-солодка заправка — на них у пості можна дати внутрішні посилання.
Виходить: 6 порцій.
Інгредієнти
- тунець, стейки завтовшки приблизно 2 см — 6 шматків по 120–130 г
- довгий огірок — 1 шт.
- фенхель, дуже тонко нарізаний — 1 склянка
- невеликі баклажани — 2 шт.
- червона цибуля, дуже дрібно нарізана — 2–3 столові ложки
- маринований імбир — 2–3 столові ложки
- свіже листя базиліку — кілька шт.
- радикіо — 12 невеликих листків
- бельгійський ендивій — 18 листків
Для копчення
-
суміш для копчення на чаї — 1 порція
(рецепт дивіться за посиланням)
До її складу входять чорний улун, жасминовий чай, апельсинова цедра, сушена мандаринова шкірка, жасминовий рис, коричневий цукор, бадьян, сичуанський перець і касія.
Для салату
-
кисло-солодка заправка — за окремим рецептом
(рецепт дивіться за посиланням)
Заправка готується з рослинної олії, часнику, чилі, світлого соєвого соусу, яблучного оцту та цукрового сиропу.
Приготування
Підготуйте баклажани
- Баклажани запечіть у духовці до м’якості.
- Трохи охолодіть, зніміть шкірку та наріжте м’якоть невеликими шматочками або скибочками.
Закоптіть тунець
- Вистеліть вок або глибоку сковороду кількома шарами фольги.
- На дно рівномірно насипте підготовлену суміш для копчення на чаї.
- Зверху встановіть решітку або металевий кошик для приготування на парі. За потреби застеліть його пергаментом, зробивши в ньому кілька отворів, щоб дим вільно проходив до риби.
- Поставте вок на сильний вогонь.
- Коли суміш добре нагріється й почне активно диміти, викладіть стейки тунця на решітку так, щоб вони не торкалися один одного.
- Одразу щільно накрийте кришкою.
- Коптіть приблизно 4 хвилини.
- Обережно переверніть стейки та коптіть ще приблизно 2 хвилини.
Тунець не потрібно доводити до повної сухої готовності: зовні він має схопитися й увібрати аромат диму, а всередині залишитися рожевим і соковитим.
- Зніміть тунець із решітки та дайте йому трохи охолонути.
- Наріжте великими кубиками або скибочками.
Підготуйте овочі
- Огірок очистіть та за допомогою овочечистки наріжте довгими тонкими стрічками. М’яку серцевину з великою кількістю насіння краще не використовувати.
- Фенхель наріжте максимально тонкими скибочками.
- Червону цибулю дуже дрібно наріжте.
- Маринований імбир за потреби наріжте тоншими шматочками.
- Листя базиліку тонко наріжте.
Зберіть салат
- Огірок і фенхель змішайте приблизно з половиною підготовленої кисло-солодкої заправки.
- Залиште на 2–3 хвилини, щоб овочі трохи увібрали смак, але залишилися хрусткими.
- Окремо змішайте копчений тунець і запечений баклажан із рештою заправки.
- Залиште приблизно на 1 хвилину.
- З’єднайте огірок, фенхель, тунець і баклажан.
- Додайте червону цибулю, маринований імбир і базилік.
- Дуже обережно перемішайте, щоб не розламати шматочки тунця.
Подача
- На кожну тарілку викладіть листя радикіо та бельгійського ендивію.
- Зверху розподіліть салат із копченим тунцем.
- Подавайте одразу — охолоджувати готовий салат перед подаванням не потрібно.
Поради
Для цієї страви особливо важлива якість тунця, оскільки його середина залишається рожевою.
Не перетримуйте рибу над димом: тривале копчення не лише висушить тунець, а й може надати йому надто різкого чайного аромату.
Копчення дає багато диму, тому краще працювати під потужною витяжкою або біля відкритого вікна.
Немає коментарів:
Дописати коментар