Пряна сочевиця з гарбузом по-марокканськи

 Ситна вегетаріанська страва, у якій землистий смак зеленої сочевиці поєднується із солодкістю гарбуза, томатами та ароматними спеціями. Її можна подавати гарячою або теплою як основну страву, доповнивши свіжим хлібом.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 270–400 ккал на порцію, залежно від її розміру.

Інгредієнти

• зелена сочевиця — 275 г
• помідори — 2 шт.
• щільний гарбуз або бататний гарбуз — 600 г
• оливкова олія — 3 столові ложки
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 3 зубчики
• мелений кумин — ½ чайної ложки
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• каєнський перець — ¼ чайної ложки
  або хариса — 1 чайна ложка
• мелена паприка — 1 чайна ложка
• томатна паста — 3 чайні ложки
• дрібний цукор — ½ чайної ложки або до смаку
• петрушка — 1 столова ложка
• свіжа кінза — 2 столові ложки
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Кускус із бараниною та сімома овочами

 Традиційна марокканська страва в стилі Касабланки: розсипчастий кускус подають із ніжною бараниною, овочами, нутом і ароматним пряним бульйоном. Число сім у марокканській культурі вважається щасливим, звідси й набір із семи овочевих складників.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 650–850 ккал на порцію, залежно від кількості кускусу та жирності баранини.

Інгредієнти

Для баранини з овочами:

• м’якоть баранячої лопатки — 1 кг
• оливкова олія — 3 столові ложки
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• консервовані подрібнені помідори — 400 г
• морква — 3 шт.
• невелика ріпа — 3 шт.
• кабачки або цукіні — 4 шт.
• щільний гарбуз або бататний гарбуз — 400 г
• консервований нут — 420 г
• родзинки — 30 г
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• мелена паприка — ½ чайної ложки
• мелений шафран — ¼ чайної ложки або кілька ниточок
• кориця — 1 паличка
• кінза — 4 гілочки
• петрушка — 4 гілочки
• свіжомелений чорний перець — 1½ чайної ложки
• сіль — приблизно 1½ чайної ложки або до смаку
• вода — 750 мл, за потреби ще трохи

Для подавання:

• сухий кускус — приблизно 450–500 г
• хариса — 2–3 чайні ложки або до смаку

У початковому рецепті зазначена «одна порція кускусу» без точної ваги. Для 6–8 порцій зазвичай достатньо приблизно 450–500 г сухої крупи.

Рагу з гарбуза та батату по-марокканськи

 Ароматне овочеве рагу з ніжним гарбузом, солодким бататом, родзинками та медом. Імбир, куркума, кориця й шафран надають страві теплого східного аромату, а гострий перець урівноважує природну солодкість овочів. Рагу можна подавати як самостійну пісну страву або як гарнір до курятини.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Інгредієнти

• гарбуз із щільною м’якоттю — 600 г в очищеному вигляді
• батат — 500 г
• вершкове масло — 60 г
• велика ріпчаста цибулина — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• мелена куркума — 1 чайна ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• кайєнський перець — дрібка
  або хариса — ½ чайної ложки
• овочевий або курячий бульйон — 500 мл
• мелений шафран — ⅛ чайної ложки, за бажанням
• родзинки — 60 г
• мед — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• свіжа кінза — для подавання

Пісне пряне гарбузове печиво

 М’яке печиво з гарбузовим пюре, корицею, імбиром та мускатним горіхом. Воно виходить яскравим, запашним і довго не черствіє.

Виходить приблизно 16–18 штук.
Орієнтовна калорійність — 125–140 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• очищений гарбуз — 200 г
• цукор — 100 г
• сіль — дрібка
• рафінована олія — 100 мл
• сода — ½ чайної ложки
• оцет 9% — 1 столова ложка
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• мелений мускатний горіх — дрібка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• пшеничне борошно — 250–300 г

Емпанадас із мангольдом і гарбузом

 Рум’яні емпанадас із ніжною овочевою начинкою — смачна закуска для домашнього столу або пікніка. Мангольд, солодкуватий гарбуз, густий соус бешамель і пармезан утворюють соковиту, ароматну начинку, яка чудово поєднується з тонким хрустким тістом.

Вихід: приблизно 20 емпанадас
Підготовка: близько 40 хвилин
Випікання: 20 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 порція класичного тіста для емпанадас

Для соусу бешамель:

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжонатертий мускатний горіх — дрібка

Для начинки:

• листя мангольду — 500 г
• гарбуз, очищений від шкірки та насіння — 500 г
• велика цибулина — 1 шт.
• оливкова олія — для смаження
• курячий бульйон або вода — трохи, за потреби
• пармезан — 200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Пряний гарбузовий суп із кокосовим молоком

Ніжний гарбузовий суп із кокосовим молоком, імбиром, часником і карі — теплий, ароматний і дуже осінній. Готується швидко, а підсмажене гарбузове насіння зверху додає приємного хрускоту.

Інгредієнти на 4 порції

• соняшникова олія — 1 ст. л.
• шалот — 3 шт.
• часник — 3 зубчики
• імбир — шматочок приблизно 5 см
• порошок карі середньої гостроти — 2 ч. л.
• м’якоть гарбуза — 750 г
• кокосове молоко — 400 мл
• овочевий бульйон — 400 мл
• гарбузове насіння — 50 г
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Гарбузовий бульйон із морепродуктами та равіолі

Це вишукана страва в ресторанному стилі: невеликі гарбузи використовуються як їстівні “горщики”, всередину наливають ароматний бульйон із морепродуктами, білим вином, шафраном і спеціями, а подають усе з ніжними равіолі. В оригіналі використовують yabbies — австралійських прісноводних раків, але їх можна замінити креветками або раковими шийками.

Інгредієнти

• невеликі гарбузи або squash для подачі — 4 шт.
• креветки, ракові шийки або yabbies — 12 шт.
• оливкова олія — 3 ст. л.
• цибуля-порей — 100 г
• селера — 1 стебло
• червона цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• гарбуз баттернат або інший зимовий гарбуз — 500 г
• сухе біле вино — 250 мл
• рибний бульйон — 1 л
• лавровий лист — 2 шт.
• білий перець горошком — 1/2 ч. л.
• зірочка бодяну — 1 шт.
• шафран — дрібка
• сіль — за смаком
• чорний або білий мелений перець — за смаком

Гарбузові рисові котлетки з пармезаном і копченим м’ясом

 Оригінальна страва з австралійської кухні — гарбузове різото, сформоване у невеликі котлетки та обсмажене до золотистої скоринки. У класичному варіанті рецепт подають із копченим кенгуру, але для нашого блогу зручніше адаптувати страву з копченою яловичиною, бараниною, шинкою або іншим копченим м’ясом.

Котлетки виходять ніжними всередині, з легкою сирною ноткою, гарбузовою солодкістю і хрусткою паніровкою.

Інгредієнти

• гарбуз — 400 г
• оливкова олія — 200 мл
• цибуля — 1 шт.
• часник — 6 зубчиків
• лавровий лист — 1–2 шт.
• рис арборіо або інший рис для різото — 200 г
• гарячий курячий бульйон — 250–375 мл
• пармезан тертий — 100 г
• борошно — 75 г
• яйце — 1 шт.
• молоко — 125 мл
• свіжі панірувальні сухарі — 200 г
• вершкове масло — 4 ст. л.
• копчена яловичина, баранина, шинка або інше копчене м’ясо — 150 г
• сіль і перець — за смаком
• листя шавлії для подачі — за бажанням

Дріжджові заварні пиріжки

 М’які, пухкі та дуже смачні смажені пиріжки на заварному дріжджовому тісті. Тісто виходить еластичним, добре підходить і підходить для будь-якої начинки: картоплі, капусти, м’яса, яєць із зеленню або солодких варіантів.

Інгредієнти:

• молоко — 250 мл
• окріп — 250 мл
• свіжі дріжджі — 25 г
  або сухі дріжджі — 11 г
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 1 ст. л.
• олія — 3 ст. л.
• борошно — 750 г
• борошно для присипки — приблизно 150 г
• олія — для смаження

Млинці з гарбузово-томатним чатні (індійський соус)

 4 порції - Приблизно 503 ккал/2111 кДж на порцію

Інгредієнти:

400 г м'якоті гарбуза

300 г мясистих помідорів

3 великі цибулини

2 зубчики часнику

1 ч. л. гірчичного порошку

1 ч. ложка чорного перцю

1 паличка кориці

200 грам коричневого цукру

250 мл оцту

Гарбузові ньокі з розмарином і пармезаном

Ніжні гарбузові ньокі — це смачна осіння страва в італійському стилі. Вони виходять м’якими, ароматними, з легкою солодкавістю гарбуза, ноткою мускатного горіха та розмарину. Подавати їх можна просто з тертим пармезаном, вершковим маслом або легким соусом.

Інгредієнти:

• гарбузова м’якоть — 300 г
• жовток — 1 шт.
• борошно — приблизно 110 г
• куркума — 1 ч. л.
• сушений розмарин — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мускатний горіх — дрібка
• пармезан — для подачі

Пряні гарбузові тарти з меренгою

Ніжна пряна гарбузова начинка, розсипчаста пісочна основа та пишна меренга створюють ефектний осінній десерт. Завдяки кориці, імбиру, гвоздиці й мускатному горіху тарти виходять особливо ароматними та святковими.

Кількість: 6 тартів
Калорійність: приблизно 480–520 ккал в одному тарті

Інгредієнти

Для пісочного тіста

• вершкове масло кімнатної температури — 125 г
• цукор — 60 г
• яйця кімнатної температури — 2 шт.
• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — ¼ чайної ложки

Для гарбузової начинки

• запечений гарбуз — 300 г
• цукор — 20 г або до смаку
• вершки жирністю від 30% — 50 мл
• яєчні жовтки — 2 шт.
• ваніль — насіння ½ стручка або ванільний цукор до смаку
• мелений імбир — ¼ чайної ложки
• мелена гвоздика — ¼ чайної ложки
• мелений духмяний перець — ¼ чайної ложки
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• мелений мускатний горіх — дрібка

Для італійської меренги

• яєчні білки — 2 шт.
• цукор — 70 г
• вода — 20 мл
• сіль — дрібка

Гарбузовий торт із горіховим праліне

Ніжні пряні коржі з гарбузовим пюре, легкий сирно-вершковий крем і хрусткий карамельно-горіховий прошарок — чудове поєднання для осіннього десерту. Торт виходить вологим, ароматним і досить насиченим, тому навіть невеликого шматочка буде достатньо.

Діаметр форми: 18 см
Кількість порцій: 10–12
Калорійність: приблизно 430–520 ккал на порцію

Інгредієнти

Для горіхового праліне

• вершкове масло — 45 г
• цукор — 65 г
• кленовий сироп або мед — 40 г
• волоські горіхи — 100 г

Для гарбузових коржів

• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• сода — ½–1 чайна ложка
• сіль — ½ чайної ложки
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• яйця — 3 шт.
• цукор — 200 г
• рафінована олія — 60 г
• сметана — 100 г
• густе гарбузове пюре — 220 г
• ванільний екстракт — 1 чайна ложка

Для крему

• кисломолочний сир — 200 г
• вершки жирністю 33–35% — 200 мл
• цукрова пудра — 50 г

Томатний суп із гарбузом і білою квасолею

Яскравий, густий і дуже затишний овочевий суп із гарбузом, квасолею та томатами. Він виходить ситним без м’яса, з легкою солодкавістю гарбуза і насиченим томатним смаком. Добрий варіант для осіннього або зимового обіду.

Інгредієнти:

• овочевий бульйон — 1 л
• протерті томати у власному соку — 1 л
• гарбуз — 500 г
• біла квасоля — 1 склянка сухої
• морква — 1 шт.
• червона цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія або трохи води — для тушкування овочів
• зелень — за бажанням

Чизкейк, запечений у гарбузі

Незвичайний осінній десерт із ніжною сирною начинкою, гарбузовим пюре та теплим ароматом кориці, імбиру й мускатного горіха. Мінігарбузи слугують природними формочками, тому чизкейк має особливо ефектний вигляд під час подавання.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію без урахування великої кількості вершків і печива.

Інгредієнти

• невеликі гарбузи — 4 шт.
• вершковий сир — 220 г
• цукор — 65–70 г
• яйце — 1 шт.
• яєчний жовток — 1 шт.
• гарбузове пюре — 80 г
• ванільний цукор — 1 чайна ложка
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• мелений імбир — ¼ чайної ложки
• мелений мускатний горіх — ¼ чайної ложки
• мелена гвоздика — маленька дрібка
• збиті вершки — для подавання
• подрібнене печиво — для прикрашання

Гарбузовий хліб з грушами

Ароматний гарбузовий хліб із прянощами та цілими шматочками груші всередині. Тісто виходить м’яким, вологим і дуже осіннім: гарбуз дає ніжність, мед — легку солодкість, а кориця, кардамон, гвоздика й перець роблять смак теплим і пряним. Такий кекс смачно подавати до чаю або кави.

Інгредієнти:

• борошно — 1,5 склянки, приблизно 190–200 г
• сода — 1 ч. л.
• розпушувач — 1/4 ч. л.
• сіль — 1/2 ч. л.
• кориця — 1/4 ч. л.
• чорний мелений перець — 1/4 ч. л.
• мелена гвоздика — дрібка
• мелений кардамон — дрібка
• духмяний перець — дрібка
• мед — 2 ст. л.
• яйця — 2 шт.
• вершкове масло м’яке — 1/4 склянки, приблизно 55–60 г
• пюре із запеченого гарбуза — 1 склянка, приблизно 220–250 г
• молоко — 1/3 склянки, приблизно 75–80 мл
• груші — 2–3 шт.

Гарбузовий пиріг із корицею

Ніжна пряна начинка з гарбузового пюре та вершків на розсипчастій пісочній основі. Пиріг виходить ароматним, помірно солодким і особливо добре смакує повністю охолодженим, коли начинка стабілізується та стає схожою на ніжний заварний крем.

Форма діаметром близько 30 см.
Виходить приблизно 12–14 порцій.
Орієнтовна калорійність — 360–400 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для пісочної основи

• пшеничне борошно — 400 г
• холодне вершкове масло — 250 г
• яйце — 1 шт.
• сіль — ½ чайної ложки
• холодна вода — 1–2 столові ложки, за потреби

Для гарбузової начинки

• очищений гарбуз — 900 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 200 г
• вершки жирністю 30% — 200 мл
• мелена кориця — 1–1½ чайної ложки
• ванільний цукор — 10 г
• сіль — дрібка

9 смачних підлив до макаронів

Макарони легко перетворити на повноцінну страву, якщо додати до них смачну домашню підливу. У цій добірці — вершкові, овочеві, сирні та м’ясні варіанти, які підійдуть для швидкої вечері або ситного обіду.

1. Вершкова підлива з помідорами

Інгредієнти:

• помідори — 500 г
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2–3 зубчики
• вершки або сметана — 1 склянка
• вершкове масло — 1 ст. л.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• цукор — 1 ч. л.
• базилік — за смаком
• сіль, перець — за смаком
• сушена меліса або орегано — дрібка, за бажанням

Гарбузовий суп-пюре з вершками

Ніжний, кремовий і дуже ароматний суп-пюре з гарбуза. Завдяки вершкам він виходить м’яким на смак, а кумін додає легку пряну нотку.

Інгредієнти:

Гарбуз, м’якоть — 1 кг
Цибуля ріпчаста — 2 шт.
Часник — 2 зубчики
Оливкова або рослинна олія — 4 ст. л.
Мелений кумін — 0,5 ч. л.
Овочевий бульйон — 500 мл
Вершки — 150 мл
Сіль — за смаком
Перець — за смаком

Триколірний хліб зі шпинатом, перцем і гарбузом

Ефектний домашній хліб із трьох видів дріжджового тіста: зеленого зі шпинатом, червоного із солодким перцем і паприкою та жовтого з мускатним гарбузом. Смуги тіста сплітаються в косу, тому хліб виходить яскравим не лише зовні, а й у розрізі.

Виходить 1 дуже велика або 2 середні плетені хлібини, приблизно 16–18 порцій.

Орієнтовна калорійність — 240–275 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для зеленого тіста

• пшеничне борошно — 320 г
• свіжий шпинат — 200 г
• тепла вода — приблизно 100 мл
• рафінована олія — 20 мл
• сухі швидкодіючі дріжджі — 5 г
• морська сіль — ½ чайної ложки

Для червоного тіста

• пшеничне борошно — 320 г
• червоний солодкий перець — ½ великого
• тепла вода — приблизно 120 мл
• рафінована олія — 20 мл
• сухі швидкодіючі дріжджі — 5 г
• мелена паприка — 1 чайна ложка
• морська сіль — ½ чайної ложки

Для жовтого тіста

• пшеничне борошно — 320 г
• мускатний гарбуз — 350 г
• тепла вода — приблизно 50–70 мл
• рафінована олія — 20 мл
• сухі швидкодіючі дріжджі — 5 г
• морська сіль — ½ чайної ложки

Для посипання

• мак — 5 г
• кунжут — 5 г
• кмин — ½ чайної ложки
• вода — для змащування