Гарбузовий пиріг із корицею

Ніжна пряна начинка з гарбузового пюре та вершків на розсипчастій пісочній основі. Пиріг виходить ароматним, помірно солодким і особливо добре смакує повністю охолодженим, коли начинка стабілізується та стає схожою на ніжний заварний крем.

Форма діаметром близько 30 см.
Виходить приблизно 12–14 порцій.
Орієнтовна калорійність — 360–400 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для пісочної основи

• пшеничне борошно — 400 г
• холодне вершкове масло — 250 г
• яйце — 1 шт.
• сіль — ½ чайної ложки
• холодна вода — 1–2 столові ложки, за потреби

Для гарбузової начинки

• очищений гарбуз — 900 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 200 г
• вершки жирністю 30% — 200 мл
• мелена кориця — 1–1½ чайної ложки
• ванільний цукор — 10 г
• сіль — дрібка

Приготування

1. Замісіть тісто

Просійте борошно із сіллю у велику миску. Додайте холодне вершкове масло, нарізане невеликими кубиками.

Швидко перетріть масло з борошном пальцями до утворення дрібної крихти. Додайте злегка збите яйце та замісіть тісто.

Якщо крихта не збирається докупи, влийте одну столову ложку холодної води. За потреби додайте ще трохи, але не вимішуйте тісто надто довго.

Сформуйте плаский диск, загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник на 30–50 хвилин.

2. Приготуйте гарбузове пюре

Очищений гарбуз наріжте невеликими кубиками та перекладіть у каструлю з товстим дном.

Додайте 2–3 столові ложки води. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до м’якості, періодично помішуючи.

Зніміть кришку та випаруйте зайву рідину. Подрібніть гарбуз блендером до однорідного пюре й повністю остудіть.

Якщо пюре вийшло водянистим, потримайте його ще кілька хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи.

3. Підпечіть основу

Охолоджене тісто розкачайте на присипаній борошном поверхні в пласт, трохи більший за форму.

Перенесіть тісто у форму діаметром приблизно 30 см, сформуйте бортики та зріжте зайве. Наколіть дно виделкою.

Застеліть тісто пергаментом і насипте зверху суху квасолю, горох або спеціальні кульки для випікання.

Випікайте основу в розігрітій до 190 °C духовці протягом 15 хвилин. Потім приберіть папір із вантажем і підсушіть корж ще 5 хвилин.

4. Приготуйте начинку

До охолодженого гарбузового пюре додайте яйця, цукор, ванільний цукор, корицю та дрібку солі.

Влийте вершки й перемішайте вінчиком або коротко збийте блендером до однорідності. Намагайтеся не насичувати суміш великою кількістю повітря.

5. Спечіть пиріг

Зменште температуру духовки до 180 °C.

Вилийте гарбузову начинку на підпечену основу. Випікайте пиріг приблизно 50–55 хвилин.

Готова начинка має схопитися по краях, але в центрі може злегка тремтіти при похитуванні форми. Після охолодження вона стане щільнішою.

Повністю остудіть пиріг у формі, а потім поставте в холодильник щонайменше на 2 години.

Корисні поради

• Для пісочного тіста краще використовувати саме холодне масло — так основа буде розсипчастішою.
• Гарбузове пюре має бути густим, інакше начинка може залишитися надто вологою.
• До кориці можна додати дрібку меленого імбиру, мускатного горіха або гвоздики.
• Якщо краї тіста починають сильно рум’янитися, накрийте їх смужками фольги.
• Подавайте пиріг охолодженим зі збитими вершками, горіхами або невеликою кількістю цукрової пудри.