Аджика зі слив на зиму

Аджика зі слив — це ароматний кисло-солодкий соус із легкою гостринкою. Вона чудово підходить до м’яса, птиці, сиру, запечених овочів або просто до хліба. Завдяки сливам соус має насичений фруктовий смак, а часник, зелень і спеції роблять його яскравим та пікантним.

Інгредієнти

• сливи — 2 кг
• солодкий перець — 1 кг
• часник — 200 г
• гострий перець — за смаком
• томатна паста — 2 ст. л.
• кріп, петрушка, зелений і фіолетовий базилік, тархун — 1 великий пучок
• сіль — 2–2,5 ст. л.
• цукор — 70–100 г
• чорний мелений перець — за смаком
• мелений коріандр — за смаком
• мелена гвоздика — дрібка
• мелений кмин або зіра — за смаком

Приготування

Сливи добре помийте, розріжте навпіл і видаліть кісточки.

Солодкий перець очистіть від насіння та наріжте великими шматками. Гострий перець додайте за смаком — кількість залежить від бажаної гостроти.

Зелень промийте й обсушіть. У тархуна краще використовувати листочки та молоді ніжні гілочки.

Часник очистіть, помийте та обсушіть.

Окремо пропустіть через м’ясорубку часник і відкладіть його в миску.

Сливи, солодкий перець, гострий перець і зелень також пропустіть через м’ясорубку. Перекладіть масу в каструлю з товстим дном.

Додайте томатну пасту, сіль, цукор і спеції. Добре перемішайте.

Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального.

Варіть аджику 15–20 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте подрібнений часник і проваріть ще приблизно 5 хвилин.

Гарячу аджику розлийте у сухі стерилізовані банки та закрийте стерильними кришками.

Переверніть банки догори дном, укутайте й залиште до повного охолодження.

Поради

• Для соусу добре підходять стиглі, м’ясисті сливи з кислинкою.
• Кількість цукру регулюйте залежно від солодкості слив.
• Гвоздику додавайте обережно — вона має дуже виразний аромат.
• Якщо хочете більш однорідну текстуру, після варіння соус можна перебити блендером.
• Для гострішого варіанту не видаляйте насіння з гострого перцю.

Зберігання

Зберігайте аджику зі слив у темному, прохолодному й сухому місці. Після відкриття банку краще тримати в холодильнику.

Смачного! Це дуже вдалий соус на зиму — ароматний, пряний і чудово доповнює м’ясні та овочеві страви.