Тонкі пиріжки з картоплею на картопляному відварі

 Ті самі тоненькі смажені пиріжки з картоплею, які багато хто пам’ятає зі шкільних їдалень, вокзалів і ринків. Тісто виходить м’яким, еластичним і дуже тонким, а начинка — простою, але неймовірно домашньою.

Виходить приблизно 14–16 пиріжків.

Орієнтовна калорійність — 190–230 ккал в одному пиріжку, залежно від кількості олії під час смаження.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 500 г

• теплий картопляний відвар — 200–250 мл

• сухі дріжджі — 1 чайна ложка з гіркою, приблизно 5–6 г

• цукор — 1 столова ложка

• сіль — 1 чайна ложка без гірки

• олія — 2–3 столові ложки

Для начинки:

• відварена картопля — приблизно 600–700 г

• свіжий кріп — за смаком

• сіль — за смаком

• мелений чорний перець — за бажанням

Для смаження:

• олія — за потреби

Картопляні зрази з грибами та сиром

 Рум’яні картопляні зрази з ніжною грибною начинкою та тягучим сиром усередині. Вони виходять ситними, ароматними й особливо смачними гарячими зі сметаною або грибною підливою. А ще це чудовий спосіб використати картопляне пюре, що залишилося після обіду.

Виходить приблизно 12–14 зраз.
Орієнтовна калорійність — 180–220 ккал на 1 зразу, залежно від кількості олії під час смаження.

Інгредієнти

Для картопляного тіста:

• картопляне пюре — 1 кг
• картопляний крохмаль — 4 ст. л.
• пшеничне борошно — 6 ст. л.
• яйце — 1 шт.

Для начинки:

• печериці — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• вершковий сир — 2 ст. л.
• твердий сир — 100 г
• кріп — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Додатково:

• олія — для смаження
• трохи борошна — для формування, за потреби

Хрусткі картопляні коржики із сиром

 М’який усередині та рум’яний зовні коржик із картопляного пюре, сиру й зелені. Тісто швидко замішується, легко розкачується, а готується коржик на звичайній сковороді. Добрий спосіб використати залишки картопляного пюре.

Оскільки у відео точні пропорції не вказані, кількість борошна орієнтовна — її потрібно регулювати за консистенцією тіста.

Виходить приблизно 4 великі коржики, або 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 260–320 ккал на порцію, залежно від кількості сиру та олії.

Інгредієнти

• густе картопляне пюре — 500 г
• твердий сир — 120–150 г
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — приблизно 100–140 г
• кріп або інша свіжа зелень — 2–3 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — для смаження
• борошно — для розкачування

Хрусткі пісні трубочки з картоплею та грибами

 Розсипчасте тісто на олії виходить тонким, хрустким і зовсім не потребує дріжджів. Усередині — ніжна картопляна начинка з обсмаженими печерицями. Такі трубочки зручно брати із собою або подавати теплими до супу чи чаю.

Виходить приблизно 14–16 трубочок.
Орієнтовна калорійність — 220–250 ккал в одній трубочці.

Інгредієнти

Для тіста

• трохи тепла вода — 150 мл
• рафінована олія — 150 мл
• пшеничне борошно — 400–450 г
• сіль — 1 чайна ложка
• цукор — 1 чайна ложка
• яблучний оцет — 1 чайна ложка

Для начинки

• картопля — 400 г
• печериці — 250 г
• вершкове масло — 20 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — 1 столова ложка для смаження грибів

Картопляний пиріг із сиром

М’який дріжджовий пиріг із ніжною картопляною начинкою та сиром — простий, ситний і дуже домашній. Тісто тут замішується швидко, без довгого вистоювання: сформований пиріг відпочиває лише 20 хвилин і одразу йде в духовку.

Інгредієнти

Для тіста:

• 100 мл теплого молока
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. сухих дріжджів
• 1 яйце
• 0,5 ч. л. солі
• 250 г борошна
• 30 г м’якого вершкового масла

Штурханці з картопляного тіста з сирною начинкою

 Штурханці — давня українська страва з картопляного тіста, схожа на ніжні галушки або маленькі вареники з начинкою. Готуються з холодного картопляного пюре, крохмалю та яйця, а всередині — сир із часником і зеленню. Подають їх гарячими, із засмажкою та свіжою зеленню.

Інгредієнти

Для тіста:

• холодне картопляне пюре — 500 г
• яйце — 1 шт.
• вершкове масло — 50 г
• сіль — до смаку
• крохмаль — приблизно 16 ст. л.

Ідеальне картопляне пюре: ніжне, повітряне і без грудочок

 Картопляне пюре здається дуже простою стравою, але саме в деталях ховається ідеальний результат. Правильна картопля, тепле молоко, вершкове масло і кілька маленьких секретів — і пюре виходить ніжним, кремовим, ароматним та по-справжньому домашнім.

Інгредієнти

• Картопля — 1 кг
• Вершкове масло — 50–80 г
• Молоко або вершки — 150–200 мл
• Сіль — за смаком
• Лавровий лист — 1 шт., за бажанням
• Чорний перець або мускатний горіх — дрібка, за бажанням

Пшеничний хліб «Тортано» з картоплею

Великий кільцеподібний хліб із хрусткою темно-золотистою скоринкою та надзвичайно пористим, вологим м’якушем. Невелика кількість картопляного пюре робить його м’яким і допомагає довше зберігати свіжість, а тривале визрівання опари надає глибокого хлібного аромату.

Приготування варто розпочати напередодні ввечері.

Виходить 1 великий буханець діаметром близько 26 см, приблизно 12–14 порцій.

Орієнтовна калорійність — 180–215 ккал на порцію або близько 225–235 ккал на 100 г.

Інгредієнти

Для опари:

• тепла вода — 240 мл
• сухі швидкодіючі дріжджі — ¼ чайної ложки
• хлібне пшеничне борошно — 100 г

Із води з дріжджами для опари знадобиться лише приблизно 80 мл.

Для тіста:

• уся опара
• тепла вода або відвар після картоплі — 420–465 мл
• хлібне пшеничне борошно — 575 г
• картопляне пюре без масла та молока — 60 г
• мед — 14 г, приблизно 2 чайні ложки
• сіль — 15 г, приблизно 3 чайні ложки
• борошно — для формування

Кистибій з картопляним пюре

Кистибій — традиційні татарські коржики з ніжною картопляною начинкою. Вони готуються з простого м’якого тіста, обсмажуються на сухій сковороді, а потім щедро змащуються вершковим маслом. Страва виходить дуже домашньою, ситною і смачною — чудовий варіант для сніданку, перекусу або вечері.

Інгредієнти:

Для тіста:

• молоко — 130 мл

• яйце — 1 шт.

• цукор — 1 ч. л.

• сіль — 1/2 ч. л.

• борошно — 250–270 г

• вершкове масло — 50 г

• вершкове масло для змащування — 50–60 г

Гьозлеме з бринзою, картоплею та зеленню

Гьозлеме — це турецькі тонкі коржі з начинкою, які смажать на сковороді. За смаком вони трохи нагадують щось середнє між чебуреком і хичином: тонке тісто, багато начинки й апетитна рум’яна скоринка. Начинку можна робити різною, але варіант із бринзою, картоплею та зеленню виходить особливо домашнім і ситним.

Інгредієнти для тіста:

• борошно — 2 склянки

• тепла вода — 1 склянка

• живі дріжджі — 5 г

• сіль — 0,5 ч. л.

• олія — 1 ст. л. у тісто, за бажанням

• олія — для смаження

Швидкі смажені пиріжки з м’ясом і картоплею

М’які домашні пиріжки на швидкому кисломолочному тісті, яке не потребує дріжджів, вистоювання чи тривалого замішування. Особливо добре до нього пасує ситна начинка з картопляного пюре та обсмаженого м’ясного фаршу.

Виходить приблизно 16–20 пиріжків.

Орієнтовна калорійність — 300–380 ккал в одному пиріжку, залежно від розміру, складу начинки та кількості олії, яку вбере тісто.

Інгредієнти

Для тіста

• сметана — 400 мл
• яйця — 2 шт.
• цукор — приблизно 1 чайна ложка
• сіль — 1 чайна ложка або до смаку
• сода — 1 чайна ложка без гірки
• оцет — 1 столова ложка, для соди
• пшеничне борошно — приблизно 550–650 г
• рафінована олія — для смаження

Для начинки

• картопляне пюре — приблизно 500–600 г
• м’ясний фарш — 300–400 г
• ріпчаста цибуля — 1–2 шт.
• олія — для обсмажування
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку