Швидкі смажені пиріжки з м’ясом і картоплею

М’які домашні пиріжки на швидкому кисломолочному тісті, яке не потребує дріжджів, вистоювання чи тривалого замішування. Особливо добре до нього пасує ситна начинка з картопляного пюре та обсмаженого м’ясного фаршу.

Виходить приблизно 16–20 пиріжків.

Орієнтовна калорійність — 300–380 ккал в одному пиріжку, залежно від розміру, складу начинки та кількості олії, яку вбере тісто.

Інгредієнти

Для тіста

• сметана — 400 мл
• яйця — 2 шт.
• цукор — приблизно 1 чайна ложка
• сіль — 1 чайна ложка або до смаку
• сода — 1 чайна ложка без гірки
• оцет — 1 столова ложка, для соди
• пшеничне борошно — приблизно 550–650 г
• рафінована олія — для смаження

Для начинки

• картопляне пюре — приблизно 500–600 г
• м’ясний фарш — 300–400 г
• ріпчаста цибуля — 1–2 шт.
• олія — для обсмажування
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Приготування

1. Приготуйте начинку

Цибулю очистьте, дрібно наріжте та обсмажте на невеликій кількості олії до м’якості.

Додайте фарш і смажте, розбиваючи грудочки лопаткою, до повної готовності. Посоліть і поперчіть.

Змішайте обсмажений фарш із картопляним пюре. Пропорції можна регулювати до смаку.

Начинка має бути досить густою і не надто вологою. Повністю остудіть її перед формуванням пиріжків.

2. Замісіть тісто

У глибокій мисці з’єднайте сметану та яйця. Перемішайте виделкою або вінчиком.

Соду погасіть оцтом і додайте до суміші. Всипте сіль та цукор, ще раз добре перемішайте.

Поступово додавайте просіяне борошно, спочатку перемішуючи виделкою.

Коли тісто стане густішим, але залишатиметься дуже м’яким, викладіть його на добре присипаний борошном стіл.

Не вимішуйте довго. Додайте лише стільки борошна, щоб тісто можна було ділити й формувати, але воно залишалося ніжним.

3. Сформуйте заготовки

Розділіть тісто ножем на 16–20 частин.

Краї кожного шматочка підгорніть усередину та сформуйте кульку. Злегка присипаючи борошном, розкачайте або розімніть її в коржик завтовшки приблизно 7–10 мм.

На середину викладіть начинку. Щільно з’єднайте краї та сформуйте довгастий або округлий пиріжок.

4. Посмажте пиріжки

У сковороді розігрійте олію шаром приблизно 1–1,5 см.

Викладайте пиріжки швом донизу та смажте на середньому вогні до золотистої скоринки, приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку.

Нагрівання не повинно бути надто сильним: інакше поверхня швидко підгорить, а тісто всередині не встигне приготуватися.

Готові пиріжки перекладайте на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.

Подавайте теплими.

Поради

• Спочатку повністю приготуйте начинку, а вже потім замішуйте тісто: воно не повинно довго чекати.
• Не додавайте одразу все борошно. Надто туге тісто зробить пиріжки щільними.
• Начинка має бути холодною, інакше тісто розм’якне та погано защипуватиметься.
• Не кладіть забагато начинки, щоб пиріжки не розкривалися під час смаження.
• За приміткою