Швидкі булочки до обіду

М’які, пишні та універсальні домашні булочки, які можна подавати замість хліба, використовувати для бургерів або формувати видовженими для хот-догів. Тісто готується без складних прийомів, але потребує кількох коротких обминань, завдяки яким стає особливо пружним і повітряним.

Виходить приблизно 20–24 булочки.

Орієнтовна калорійність — 205–245 ккал в одній булочці, залежно від розміру та фактичної кількості борошна.

Інгредієнти

• тепла вода — 720 мл
• цукор — приблизно 100 г
• рафінована олія — 90 мл
• сіль — 1 столова ложка, приблизно 16–18 г
• сухі дріжджі — 2 столові ложки, приблизно 18–20 г
• яйця — 2 шт.
• пшеничне борошно — приблизно 875–1125 г
• олія — для змащування миски та рук

Приготування

1. Підготуйте дріжджову суміш

У велику миску налийте теплу воду. Вона має бути приємно теплою, але не гарячою.

Додайте цукор і сухі дріжджі, перемішайте. Залиште на 5–10 хвилин, доки на поверхні не з’явиться легка піна.

Влийте олію, додайте яйця та сіль. Перемішайте вінчиком до однорідності.

2. Замісіть тісто

Поступово додавайте просіяне борошно, спочатку перемішуючи ложкою, а потім руками.

Замісіть м’яке, еластичне тісто. Воно може залишатися трохи липким, але має відставати від стінок миски та тримати форму.

Не додавайте відразу все борошно: його точна кількість залежить від розміру яєць і властивостей самого борошна.

3. Проведіть обминання

Перекладіть тісто в змащену олією велику миску. Накрийте рушником або плівкою та поставте в тепле місце.

Через 15 хвилин обімніть тісто або складіть його кілька разів від країв до середини.

Повторюйте обминання кожні 15 хвилин протягом 1 години — усього приблизно чотири рази.

4. Сформуйте булочки

Після останнього обминання розділіть тісто на 20–24 однакові частини.

Для обідніх булочок або бургерів сформуйте круглі кульки. Для хот-догів зробіть видовжені заготовки.

Викладіть булочки на застелене пергаментом деко, залишаючи між ними проміжки.

5. Залиште підходити

Накрийте заготовки рушником і залиште в теплому місці приблизно на 45–60 хвилин. Булочки мають помітно збільшитися в об’ємі.

6. Випікайте

Розігрійте духовку до 180 °C.

Випікайте булочки приблизно 20–25 хвилин, доки вони добре піднімуться та стануть золотистими.

Перекладіть готову випічку на решітку. Для м’якої скоринки можна накрити гарячі булочки чистим рушником на 10–15 хвилин.

Поради

• Не перегрівайте воду: у гарячій рідині дріжджі можуть втратити активність.
• Тісто має залишатися м’яким. Надлишок борошна зробить булочки щільними.
• Якщо тісто трохи липне, краще змастити руки олією, а не всипати багато додаткового борошна.
• Для однакових булочок зважте все тісто та розділіть його на рівні порції.
• Щоб отримати рум’яну блискучу поверхню, перед випіканням булочки можна змастити збитим яйцем. Це додатковий варіант, якого немає в авторському складі.
• Попри назву, з урахуванням замішування, підходу та випікання весь процес займає приблизно 2,5–3 години.