Свинячі реберця з ферментованими чорними бобами

 Класична китайська страва, знайома за dim sum: невеликі шматочки свинячих реберець маринують із рисовим вином, а потім готують на парі з ароматною заправкою з часнику, ферментованих чорних бобів, соєвого соусу та кунжутної олії. Під час приготування реберця виділяють багато смачного соку, тому найкраще подавати їх із простим відвареним рисом.

На 4 порції як частина обіду з кількох страв.

Інгредієнти

• свинячі реберця — 350 г
• китайське рисове вино або херес — 1 ст. л.
• кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
• олія — 2 ч. л.
• часник — 3 зубчики
• ферментовані чорні боби (дучі) — 1 ст. л.
• зелена цибуля — 2 ст. л. подрібненої
• соєвий соус — 2 ч. л.
• курячий бульйонний порошок — ½ ч. л.
• цукор — ½ ч. л.
• кунжутна олія — ¼ ч. л.
• білий мелений перець — 3 щіпки
• червоний чилі — 1 шт., для подавання

Риба в мигдальній скоринці з чорносливом

 Ароматна риба в хрусткій мигдальній скоринці з солодко-пряним соусом із цибулі та чорносливу. Чорнослив начиняють підсмаженим мигдалем, а до соусу додають імбир, корицю, шафран, лимонний сік і воду квітів апельсина. У традиційному варіанті цієї страви використовують цілу фаршировану рибу, але філе, обсмажене на сковороді, готується значно простіше.

На 4 порції.

Інгредієнти

• філе щільної білої риби — 4 шматки по 200 г
  (наприклад, хек, снапер, морський окунь)
• чорнослив без кісточок — 24 шт.
• бланшований мигдаль — 24 шт.
• вершкове масло — 30 г
• цибуля — 2 шт.
• мелений імбир — ¾ ч. л.
• мелена кориця — ¾ ч. л.
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• шафран — щіпка
• цукор — за рецептом джерела, точна кількість у тексті пошкоджена
• лимонний сік — кількість у джерелі пошкоджена
• вода квітів апельсина — кількість у джерелі пошкоджена
• яйце — 1 шт.
• мелений мигдаль — 100 г
• смен або гхі — 4 ст. л.
• сіль — до смаку
• лимон — для подавання

Домашні равіолі з лососем, раками або креветками

Ніжні домашні равіолі з тонкого яєчного тіста з петрушкою та соковитою начинкою зі свіжого лосося, раків або креветок і дрібно нарізаних овочів. Морепродукти з овочами обсмажуються буквально кілька секунд, а лосось додається сирим уже після охолодження — завдяки цьому начинка залишається делікатною та соковитою.

Для тіста

• пшеничне борошно — 250 г
• яйця — 3 шт.
• яєчний жовток — 1 шт.
• оливкова олія — 4 чайні ложки
• вода — 4 чайні ложки
• сіль — за смаком
• білий мелений перець — за смаком
• петрушка — 1 чайна ложка, дрібно нарізана

Для начинки

• оливкова олія — 2 чайні ложки
• суміш дрібно нарізаних овочів — 100 г:
  • морква
  • цибуля-порей
  • селера
• м’ясо з тулубів і клешень 8 раків яббі
  або 8 креветок
• свіжий лосось — 100 г
• сіль — за смаком
• мелений чорний перець — за смаком

Курячий тажин з абрикосами

 Ароматна страва в марокканському стилі, де ніжне куряче філе поєднується із солодкими абрикосами, медом і теплими спеціями — корицею, імбиром та дрібкою гострого перцю. Соус виходить пряним, трохи солодкуватим і дуже насиченим, а найкращим гарніром до нього буде розсипчастий кускус.

Для цього швидкого варіанта використовують куряче філе без шкіри та кісток. У сезон краще брати свіжі абрикоси, а взимку підійдуть консервовані у власному соку.

Виходить: 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 390–420 ккал на порцію без кускусу або близько 600–650 ккал із порцією кускусу.

Інгредієнти

• куряче філе — 4 шт. по 175 г, всього близько 700 г
• вершкове масло — 40 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки
• каєнський перець — ⅛ чайної ложки
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• курячий бульйон — 250 мл
• свіжа кінза — 6 гілочок + трохи для подавання
• свіжі абрикоси — 500 г
  або консервовані половинки абрикосів у власному соку — 425 г
• мед — 2 столові ложки
• мигдальні пластівці або нарізаний мигдаль — 2 столові ложки
• сіль — за потреби
• кускус — для подавання

Фаршировані кабачки з м’ясом і рисом

Ніжні молоді кабачки з соковитою начинкою з фаршу, рису та ароматної цибулевої засмажки. Страва тушкується в легкому томатному соусі, тому кабачки виходять м’якими, а начинка — соковитою та насиченою.

Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 270–320 ккал на порцію.

Інгредієнти

• молоді кабачки — 3–4 шт.
• м’ясний фарш — 600 г
• пропарений рис — 6 столових ложок, приблизно 80–90 г
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• томатна паста — 2–3 столові ложки
• копчена паприка — 1 чайна ложка
• лавровий лист — 1–2 шт.
• олія — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• вода — приблизно 1,5–2 л

Молода картопля з фаршем і помідорами на сковороді

 Проста, ситна й дуже смачна вечеря з доступних продуктів. Соковитий фарш, м’які помідори та молода картопля готуються в одній сковороді, а соєвий соус, часник і кріп надають страві насиченого аромату.

Інгредієнти

• м’ясний фарш — 700 г
• молода відварена картопля — 7 шт.
• помідори — 5 шт.
• велика цибулина — 1 шт.
• соєвий соус — 2–3 ст. ложки
• часник — 2–3 зубчики
• приправа до картоплі — до смаку
• свіжий або сушений кріп — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — 1–2 ст. ложки

Бризолі з курячим фаршем

 Бризолі — ситна й дуже смачна страва з ніжних яєчних млинців і соковитої м’ясної начинки. Їх можна подати гарячими як основну страву або охолодженими як закуску. Склад начинки легко змінювати на власний смак.

Виходить приблизно 7 штук.

Інгредієнти

Для яєчних млинців:

• яйця — 5 шт.
• молоко — 5 ст. ложок
• сіль — дрібка
• олія — для змащування сковороди

Для начинки:

• курячий фарш — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• приправа з овочами — 1 ст. ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• моцарела або інший твердий сир — 180 г
• мариновані огірки — 3–4 шт.

Курячі сердечка в аерогрилі з соєвим соусом, часником і паприкою

 Курячі сердечка в аерогрилі — це швидка й ароматна страва без зайвого клопоту. Завдяки соєвому соусу, часнику, паприці та оливковій олії сердечка виходять рум’яними, пряними й дуже апетитними. Подавати їх можна з картоплею, рисом, гречкою, овочами або просто зі свіжою зеленню.

Інгредієнти

• курячі сердечка — 500 г

• червона  цибуля — 1 шт.

• часник — 2–3 зубчики

• соєвий соус — 2–3 ст. л.

• оливкова олія — 1–2 ст. л.

• мелена паприка — 1 ч. л.

• чорний мелений перець — за смаком

• сіль — за потреби

• лимонний сік — з 1/2 лимона

• свіжа зелень — для подачі

Картопля з м’ясом у духовці

 Картопля з м’ясом у духовці — один із найпростіших і найситніших варіантів домашньої вечері. Маленька картопля запікається зі спеціями, цибулею та шматочками маринованого м’яса. Виходить ароматно, рум’яно і без зайвого клопоту.

Інгредієнти

• дрібна картопля — 1–1,2 кг

• м’ясо мариноване — 600–800 г

• цибуля — 2–3 шт.

• олія — 3–4 ст. л.

• приправа до картоплі — за смаком

• сіль — за потреби

• чорний мелений перець — за смаком

Картопляно-м’ясні котлети в духовці

 Ці котлети — щось середнє між дерунами з м’ясом і домашніми биточками. У складі все дуже просто: терта картопля, фарш, яйце, часник і спеції. Спочатку котлети швидко обсмажуються до рум’яної скоринки, а потім доходять у духовці — так вони виходять соковитими всередині й апетитними зовні.

Інгредієнти

• картопля — 500 г

• м’ясний фарш — 500 г

• яйце — 1–2 шт.

• часник — 2–3 зубчики

• сіль — за смаком

• чорний мелений перець — за смаком

• олія — для обсмажування

За бажанням:

• цибуля — 1 шт.

• улюблені спеції до м’яса

• трохи борошна або манки, якщо маса вийшла зарідка

Домашні голубці

 Класичні домашні голубці — це страва, яка завжди пахне затишком. Начинка з фаршу, рису, обсмаженої цибулі, аджики та томатної пасти виходить соковитою й ароматною, а капустяні листки після тушкування стають м’якими та ніжними. Така порція розрахована приблизно на велику каструлю голубців.

Інгредієнти

Для начинки:

• 1 кг фаршу

• 400 г цибулі

• 10 ст. л. сухого рису

• 30 г олії для обсмажування цибулі або за потреби

• 30 г томатної пасти

• 10 г аджики або за смаком

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

Курячі окорочки з рум’яною сирною шапочкою

Гаряча, соковита й дуже апетитна страва з курки, яку можна приготувати і на щодень, і до святкового столу. Окорочки запікаються з картоплею, цибулею, помідорами або грибами, а зверху накриваються ніжною сирно-яєчною “шапочкою”. Виходить рум’яно, ситно й красиво.

Інгредієнти

• 7 курячих окорочків

• 4 картоплини

• 1 цибулина

• 2–3 помідори
  або смажені гриби

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

Курячі крильця в кисло-солодкому соусі

 Курячі крильця в кисло-солодкому соусі — це рум’яна, апетитна страва з легкою хрусткою скоринкою та глянцевою соєво-томатною глазур’ю. Спочатку крильця запікаються зі спеціями, а потім перемішуються з густим соусом. Виходить дуже смачно і без смаження у великій кількості олії.

Інгредієнти

Для крилець:

• 1,5 кг курячих крилець

• 3 ст. л. борошна

• 1 ст. л. сухого часнику

• 1 ст. л. паприки

• 1 ч. л. розпушувача

• 1 ч. л. солі

Курячі крильця в цитрусово-медовому маринаді

 Курячі крильця в маринаді з лимонного та лаймового соку, меду, соєвого соусу й спецій виходять ароматними, соковитими та з легкою карамельною скоринкою. Їх можна запікати в духовці або готувати на грилі — в обох варіантах буде дуже смачно.

Інгредієнти

• 1 кг курячих крилець
• сік 1 лимона
• сік 1 лайма
• 2 ст. л. меду
• 3–4 ст. л. соєвого соусу
• 1–1,5 ч. л. хмелі-сунелі
• гострий перець за смаком
• 2–3 ст. л. олії без запаху
• сіль за потреби

Салат з індичкою, тамарило та манго

 Це легкий, але дуже ефектний салат із поєднанням копченої індички, солодкого манго та кислуватого тамарило. Фрукти дають яскравий свіжий смак, зелень додає хрумкості, а горіхова заправка робить салат більш вишуканим. Гарний варіант для святкового столу або легкої вечері.

Інгредієнти

• тамарило — 4 шт.
• стигле манго — 2 шт.
• салат латук або масляний салат — 8–10 листків
• зелений дуболистий салат — 8 листків
• червоний листовий салат — 4 листки
• копчена індичка — 250 г
• мигдальні пластівці — 1 велика ст. л.

Ніжна яловича печінка в кукурудзяній паніровці

 Простий спосіб приготувати яловичу печінку так, щоб вона вийшла м’якою всередині й з апетитною скоринкою зовні. Маринад з яйцем, сіллю та невеликою кількістю соди допомагає зробити печінку ніжнішою, а кукурудзяне борошно дає гарну золотисту паніровку.

Інгредієнти:

• яловича печінка — 1 кг
• яйце — 1 шт.
• сіль — 1 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• кукурудзяне борошно — для панірування
• олія — для смаження
• чорний мелений перець — за бажанням

Тушкована капуста з грудинкою

 Ароматна домашня тушкована капуста з легкою кислинкою, м’ясною грудинкою і копченою паприкою. Свіжа та квашена капуста тут ідеально доповнюють одна одну: квашена дає смак, а свіжа — м’якість і об’єм. Дуже смачно як самостійна страва або як гарнір до картоплі.

Інгредієнти:

• квашена капуста — 300 г
• свіжа капуста — 600 г
• цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• свиняча м’ясна грудинка без шкірки — 250–300 г
• олія — для смаження
• томатна паста — 1–2 ст. л.
  або терті томати — 150–200 г
• копчена паприка — 1 ч. л.
• гострий перець — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — обережно, за потреби
• зелень — за смаком

М’ясо по-французьки

 Соковите м’ясо під цибулею, помідорами й рум’яною сирною скоринкою — простий варіант м’яса по-французьки без зайвого соусу. Гірчиця додає легку пікантність, а фольга допомагає спочатку добре пропекти м’ясо, щоб воно залишилося м’яким.

Інгредієнти:

• свинячий биток — 700–800 г
• цибуля — 2 шт.
• помідори — 2–3 шт.
• гірчиця — 2–3 ст. л.
• моцарела — 150 г
• твердий сир — 100 г
• кріп — невеликий пучок
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• олія — для змащування дека

Курка шкмерулі у вершково-часниковому соусі

 Курка шкмерулі — це дуже ароматна грузинська страва, де рум’яні шматочки курки запікаються у ніжному соусі з часником, вершками та спеціями. Соус виходить настільки смачним, що до нього обов’язково хочеться подати хліб, лаваш або коржики.

Інгредієнти:

• курка або курячі частини — 1–1,2 кг
• вершкове масло — 30–40 г
• олія — 1–2 ст. л.
• часник — 6–8 зубчиків
• вершки 10–20% або жирне молоко — 400–500 мл
• гострий перець — за смаком
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• хмелі-сунелі або мелений коріандр — 1/2 ч. л., за бажанням
• кінза або петрушка — для подачі

Технологія приготування відбивних: як зробити м’ясо м’яким і соковитим

 Відбивні — одна з найулюбленіших домашніх страв. Здається, що готувати їх дуже просто, але саме дрібниці вирішують, чи буде м’ясо ніжним, соковитим і з рум’яною скоринкою. Розповідаю основну технологію приготування відбивних, яка підійде для свинини, курячого філе, індички або телятини.

Яке м’ясо обрати

Для відбивних найкраще підходять м’які частини м’яса без великої кількості жил.

Для свинини можна брати корейку, биток або ошийок. Для курячих відбивних найчастіше використовують філе. Для телятини — вирізку або м’яку частину без грубих волокон.

М’ясо краще нарізати поперек волокон. Так готові відбивні будуть м’якшими.