Молода картопля з фаршем і помідорами на сковороді

 Проста, ситна й дуже смачна вечеря з доступних продуктів. Соковитий фарш, м’які помідори та молода картопля готуються в одній сковороді, а соєвий соус, часник і кріп надають страві насиченого аромату.

Інгредієнти

• м’ясний фарш — 700 г
• молода відварена картопля — 7 шт.
• помідори — 5 шт.
• велика цибулина — 1 шт.
• соєвий соус — 2–3 ст. ложки
• часник — 2–3 зубчики
• приправа до картоплі — до смаку
• свіжий або сушений кріп — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — 1–2 ст. ложки

Бризолі з курячим фаршем

 Бризолі — ситна й дуже смачна страва з ніжних яєчних млинців і соковитої м’ясної начинки. Їх можна подати гарячими як основну страву або охолодженими як закуску. Склад начинки легко змінювати на власний смак.

Виходить приблизно 7 штук.

Інгредієнти

Для яєчних млинців:

• яйця — 5 шт.
• молоко — 5 ст. ложок
• сіль — дрібка
• олія — для змащування сковороди

Для начинки:

• курячий фарш — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• приправа з овочами — 1 ст. ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• моцарела або інший твердий сир — 180 г
• мариновані огірки — 3–4 шт.

Курячі сердечка в аерогрилі з соєвим соусом, часником і паприкою

 Курячі сердечка в аерогрилі — це швидка й ароматна страва без зайвого клопоту. Завдяки соєвому соусу, часнику, паприці та оливковій олії сердечка виходять рум’яними, пряними й дуже апетитними. Подавати їх можна з картоплею, рисом, гречкою, овочами або просто зі свіжою зеленню.

Інгредієнти

• курячі сердечка — 500 г

• червона  цибуля — 1 шт.

• часник — 2–3 зубчики

• соєвий соус — 2–3 ст. л.

• оливкова олія — 1–2 ст. л.

• мелена паприка — 1 ч. л.

• чорний мелений перець — за смаком

• сіль — за потреби

• лимонний сік — з 1/2 лимона

• свіжа зелень — для подачі

Картопля з м’ясом у духовці

 Картопля з м’ясом у духовці — один із найпростіших і найситніших варіантів домашньої вечері. Маленька картопля запікається зі спеціями, цибулею та шматочками маринованого м’яса. Виходить ароматно, рум’яно і без зайвого клопоту.

Інгредієнти

• дрібна картопля — 1–1,2 кг

• м’ясо мариноване — 600–800 г

• цибуля — 2–3 шт.

• олія — 3–4 ст. л.

• приправа до картоплі — за смаком

• сіль — за потреби

• чорний мелений перець — за смаком

Картопляно-м’ясні котлети в духовці

 Ці котлети — щось середнє між дерунами з м’ясом і домашніми биточками. У складі все дуже просто: терта картопля, фарш, яйце, часник і спеції. Спочатку котлети швидко обсмажуються до рум’яної скоринки, а потім доходять у духовці — так вони виходять соковитими всередині й апетитними зовні.

Інгредієнти

• картопля — 500 г

• м’ясний фарш — 500 г

• яйце — 1–2 шт.

• часник — 2–3 зубчики

• сіль — за смаком

• чорний мелений перець — за смаком

• олія — для обсмажування

За бажанням:

• цибуля — 1 шт.

• улюблені спеції до м’яса

• трохи борошна або манки, якщо маса вийшла зарідка

Домашні голубці

 Класичні домашні голубці — це страва, яка завжди пахне затишком. Начинка з фаршу, рису, обсмаженої цибулі, аджики та томатної пасти виходить соковитою й ароматною, а капустяні листки після тушкування стають м’якими та ніжними. Така порція розрахована приблизно на велику каструлю голубців.

Інгредієнти

Для начинки:

• 1 кг фаршу

• 400 г цибулі

• 10 ст. л. сухого рису

• 30 г олії для обсмажування цибулі або за потреби

• 30 г томатної пасти

• 10 г аджики або за смаком

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

Курячі окорочки з рум’яною сирною шапочкою

Гаряча, соковита й дуже апетитна страва з курки, яку можна приготувати і на щодень, і до святкового столу. Окорочки запікаються з картоплею, цибулею, помідорами або грибами, а зверху накриваються ніжною сирно-яєчною “шапочкою”. Виходить рум’яно, ситно й красиво.

Інгредієнти

• 7 курячих окорочків

• 4 картоплини

• 1 цибулина

• 2–3 помідори
  або смажені гриби

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

Курячі крильця в кисло-солодкому соусі

 Курячі крильця в кисло-солодкому соусі — це рум’яна, апетитна страва з легкою хрусткою скоринкою та глянцевою соєво-томатною глазур’ю. Спочатку крильця запікаються зі спеціями, а потім перемішуються з густим соусом. Виходить дуже смачно і без смаження у великій кількості олії.

Інгредієнти

Для крилець:

• 1,5 кг курячих крилець

• 3 ст. л. борошна

• 1 ст. л. сухого часнику

• 1 ст. л. паприки

• 1 ч. л. розпушувача

• 1 ч. л. солі

М’ясо по-французьки

 Соковите м’ясо під цибулею, помідорами й рум’яною сирною скоринкою — простий варіант м’яса по-французьки без зайвого соусу. Гірчиця додає легку пікантність, а фольга допомагає спочатку добре пропекти м’ясо, щоб воно залишилося м’яким.

Інгредієнти:

• свинячий биток — 700–800 г
• цибуля — 2 шт.
• помідори — 2–3 шт.
• гірчиця — 2–3 ст. л.
• моцарела — 150 г
• твердий сир — 100 г
• кріп — невеликий пучок
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• олія — для змащування дека

Курка шкмерулі у вершково-часниковому соусі

 Курка шкмерулі — це дуже ароматна грузинська страва, де рум’яні шматочки курки запікаються у ніжному соусі з часником, вершками та спеціями. Соус виходить настільки смачним, що до нього обов’язково хочеться подати хліб, лаваш або коржики.

Інгредієнти:

• курка або курячі частини — 1–1,2 кг
• вершкове масло — 30–40 г
• олія — 1–2 ст. л.
• часник — 6–8 зубчиків
• вершки 10–20% або жирне молоко — 400–500 мл
• гострий перець — за смаком
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• хмелі-сунелі або мелений коріандр — 1/2 ч. л., за бажанням
• кінза або петрушка — для подачі

Технологія приготування відбивних: як зробити м’ясо м’яким і соковитим

 Відбивні — одна з найулюбленіших домашніх страв. Здається, що готувати їх дуже просто, але саме дрібниці вирішують, чи буде м’ясо ніжним, соковитим і з рум’яною скоринкою. Розповідаю основну технологію приготування відбивних, яка підійде для свинини, курячого філе, індички або телятини.

Яке м’ясо обрати

Для відбивних найкраще підходять м’які частини м’яса без великої кількості жил.

Для свинини можна брати корейку, биток або ошийок. Для курячих відбивних найчастіше використовують філе. Для телятини — вирізку або м’яку частину без грубих волокон.

М’ясо краще нарізати поперек волокон. Так готові відбивні будуть м’якшими.

Соковите м’ясо в хрусткій картопляній шубці

 Це проста й дуже апетитна страва: всередині — соковите м’ясо, а зовні — рум’яна хрустка картопляна скоринка. Готується на сковороді, виглядає ефектно і добре підходить як для обіду, так і для вечері.

Інгредієнти

• м’ясо — 500–600 г
• картопля — 4–5 шт.
• яйце — 1 шт.
• борошно — 2–3 ст. л.
• вода або молоко — 2–4 ст. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• паприка або улюблені спеції до м’яса — за бажанням
• олія — для смаження

М’ясо під сметаною з гірчицею та копченою паприкою

Соковите м’ясо, щільно викладене на пательні, з шаром цибулі та рясною сметанною заливкою — проста й дуже домашня страва. Соус тут головний: його має бути багато, щоб зверху вийшов рівний шар приблизно 1 см.

Інгредієнти

• свинячий биток — 700–800 г
• цибуля — 2–3 шт.
• соєвий соус — 2–3 ст. л.
• сметана — 350–400 г
• гірчиця — 1 ст. л.
• копчена паприка — 1 ч. л.
• кріп — за смаком
• сіль — за смаком

Люля-кебаб по-домашньому в духовці

 Соковиті домашні люля-кебаби з фаршу, овочів, зелені та часнику — простий варіант ситної вечері без смаження на сковороді. Вони запікаються в духовці, добре тримають форму й виходять ароматними завдяки свіжій зелені та спеціям.

Інгредієнти

• фарш — 1 кг
• картопля — 2 шт.
• цибуля — 2 шт.
• морква — 2 шт.
• яйця — 2 шт.
• часник — 4–5 зубчиків
• солодкий перець — 1 шт. за бажанням
• зелень — петрушка, кріп або кінза
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• паприка, хмелі-сунелі або спеції до м’яса — за бажанням

Приготування

Картоплю, цибулю та моркву натріть на тертці. Якщо овочі пустили багато соку, злегка відіжміть масу.

Солодкий перець наріжте дрібними кубиками. Часник подрібніть або пропустіть через прес. Зелень дрібно наріжте.

У великій мисці змішайте фарш, натерті овочі, перець, часник, зелень і яйця.

Додайте сіль, чорний перець та спеції. Добре вимісіть фарш руками 5–7 хвилин, щоб маса стала більш щільною і тримала форму.

Сформуйте довгасті котлети-люля приблизно по 200 г кожна.

Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком.

Запікайте в розігрітій духовці при 180–190°C приблизно 35–45 хвилин, до рум’яної скоринки та повної готовності всередині.

Подавайте гарячими з овочами, соусом, картоплею, рисом або лавашем.

Поради

Щоб люля-кебаби були соковитішими, краще брати змішаний фарш: свинина + яловичина або курка + свинина.

Якщо маса здається рідкою, можна додати 1–2 ст. л. панірувальних сухарів або манки й залишити на 10 хвилин.

Не робіть заготовки занадто тонкими, щоб вони не пересохли в духовці.

Для красивої скоринки наприкінці можна увімкнути режим гриля на 3–5 хвилин.

Терін із кролика з чорносливом

 Терін із кролика — це ніжна м’ясна закуска у французькому стилі, яку готують у формі й подають охолодженою тонкими скибками. У цьому рецепті кролик поєднується зі свининою, спеціями, зеленню та чорносливом. Виходить ароматна страва для святкового столу або холодної м’ясної нарізки.

В оригіналі використовують арманьяк або коньяк та біле вино, але для домашнього універсального варіанту можна замінити їх на трохи курячого бульйону з кількома краплями лимонного соку.

Інгредієнти

• кролик — 1 тушка приблизно 1,5 кг
• свиняча лопатка — 400 г
• свиняче сало або жирна грудинка — 300–400 г
• печінка кролика — за наявності
• чорнослив без кісточок — 12–14 шт.
• цибуля — 1 невелика шт.
• часник — 1 великий зубчик
• яйце — 1 шт.
• курячий або кролячий бульйон — 150–250 мл
• олія — 1 ч. л.
• петрушка дрібно нарізана — 2 ст. л.
• свіжий чебрець — 2–3 ч. л.
• лавровий лист — 1 шт.
• чорний перець грубого помелу — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• вершкове масло — для змащування форми
• 2 ст ложки білого сухого вина
• 2 столові ложки арманьяку або коньяку

Курячі стегна з картоплею в аерогрилі

 Ситна страва “все в одному”: курка виходить соковитою, картопля — рум’яною, а готувати можна майже без духовки. Ідея курки з картоплею в аерогрилі популярна саме як швидка вечеря в одному кошику.

Інгредієнти

• курячі стегна — 4 шт.
• картопля — 600–700 г
• олія — 2 ст. л.
• паприка — 1 ч. л.
• сушений часник — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• італійські трави або хмелі-сунелі — за бажанням

Скумбрія в сметанно-гірчичному соусі в аерогрилі

 Скумбрія в аерогрилі виходить особливо соковитою, якщо готувати її не просто сухим способом, а у великій кількості соусу. Сметана, гірчиця та соєвий соус добре просочують рибу, а цибуля під час запікання додає аромату й стає смачною м’якою “подушкою”.

Інгредієнти

• скумбрія — 2 шт.
• цибуля — 2–3 шт.
• сметана — 300–400 г
• гірчиця — 1–2 ст. л.
• соєвий соус — 2–3 ст. л.
• чорний перець — за смаком
• сіль — за потреби

Шашлички з карковини в духовці

 Соковиті домашні шашлички з карковини — простий варіант, коли хочеться шашлику, але немає можливості готувати на мангалі. М’ясо маринується з тертою цибулею, спеціями та майонезом, а потім запікається на шпажках до рум’яності.

Інгредієнти

• свиняча карковина — 1 кг
• цибуля — 2–3 шт.
• майонез — 2–3 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сухий часник — 1 ч. л.
• дерев’яні шпажки

Чкмерулі з курки на сковороді

Це домашня версія чкмерулі — соковитої курки в ароматному соусі з цибулею, часником, спеціями, сиром і зеленню. Страва готується в одній сковороді, виходить дуже насиченою, ніжною та добре смакує з лавашем, картоплею або рисом.

Інгредієнти

• курячі гомілки або стегна — 700–900 г
• цибуля — 2 шт.
• часник — 4–6 зубчиків
• вода або бульйон — приблизно 300–400 мл
• твердий сир або сулугуні — 80–100 г
• олія — для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• паприка — 1 ч. л.
• хмелі-сунелі або приправа для курки — 1 ч. л.
• зелень — кріп, петрушка або кінза

Курячий млинець із сиром та овочами

 

Швидка білкова вечеря з курячого фаршу, яєць і м’якого сиру. Виходить щось середнє між омлетом і тонкою курячою тортильєю, яку можна наповнити свіжими овочами.

Інгредієнти:

• курячий фарш — 150 г
• яйця — 2 шт.
• білок — 1 шт.
• вершковий / кисломолочний сир — 20–30 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• помідор — 1 шт.
• огірок — 1 шт.
• спеції — за бажанням

Приготування:

У миску викладіть курячий фарш. Додайте яйця, білок, вершковий сир, сіль і перець. Добре перемішайте масу до однорідності.

Розігрійте сковорідку з антипригарним покриттям. Викладіть курячу масу тонким шаром, як великий млинець. Готуйте на середньому вогні до рум’яності з одного боку, потім обережно переверніть.

Коли млинець майже готовий, викладіть на одну половину нарізані кружальцями помідор і огірок.

Складіть млинець навпіл, накрийте кришкою і прогрійте ще 1–2 хвилини.

Подавайте гарячим. Це простий варіант легкої вечері з високим вмістом білка.