Перловий суп по-трентінськи

 Густий і поживний італійський суп із перлової крупи, картоплі, моркви та шинки. Цибуля, розмарин і петрушка створюють ароматну основу, а пармезан, доданий наприкінці, робить смак більш насиченим і завершеним.

На 4 порції.

Інгредієнти

• перлова крупа — 1¼ склянки
• оливкова олія extra virgin — ¼ склянки + 2 ст. л. (приблизно 90 мл)
• цибуля — ½ склянки подрібненої
• прошуто, панчета або інша шинка — ⅓ склянки, дрібно нарізаної
• сушений розмарин — ½ ч. л.
  або свіжий — 1 ч. л., дуже дрібно нарізаний
• петрушка — 1 ст. л., подрібнена
• картопля — 1 середня
• морква — 2 невеликі або 1 велика
• бульйонний кубик — 1 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• пармезан — 2–3 ст. л., свіжонатертого
• вода — за потреби

Приготування

Перлову крупу покладіть у каструлю та залийте водою так, щоб вона покривала крупу приблизно на 7–8 см.

Накрийте кришкою, доведіть до слабкого кипіння та варіть приблизно 1 годину, доки перловка стане повністю м’якою, але не розвариться.

Поки крупа вариться, у невеликій сковороді розігрійте всю оливкову олію. Додайте подрібнену цибулю та обсмажуйте на середньому вогні до світло-золотистого кольору.

Додайте дрібно нарізану шинку й готуйте ще 2–3 хвилини, час від часу помішуючи.

Всипте розмарин і петрушку, добре перемішайте, прогрійте близько хвилини та зніміть з вогню.

Картоплю й моркву очистьте та наріжте дрібними кубиками.

Коли перловка стане м’якою, перекладіть у каструлю весь вміст сковороди разом з олією. Додайте картоплю, моркву, бульйонний кубик, сіль і чорний перець.

Якщо суп виходить надто густим, долийте трохи гарячої води. Він має бути помірно густим — не рідким, але й не схожим на кашу.

Варіть на слабкому кипінні ще приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи, доки овочі стануть м’якими.

Зніміть каструлю з вогню. Безпосередньо перед подаванням додайте натертий пармезан і перемішайте.

Подавайте суп гарячим.

Поради

Суп можна приготувати за 1–2 дні наперед. У такому разі пармезан краще не додавати одразу, а вмішати його лише під час повторного розігрівання.

Якщо використовуєте панчету або досить солону шинку, сіль додавайте тільки після того, як спробуєте суп.